41.153.62.43 (обсуждение) |
|||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
==Кимчхи== | ==Кимчхи== | ||
[[Файл:СаКо1.jpg|300px|thumb|left|Кимчхи]] | [[Файл:СаКо1.jpg|300px|thumb|left|Кимчхи]] | ||
| − | «Кимчхи» – общее название для корейских [[салат|салатов]] из квашенных овощей. В Корее это блюдо считается основным и присутствует в меню любой повседневной трапезы, будь | + | «Кимчхи» – общее название для корейских [[салат|салатов]] из квашенных овощей. В Корее это блюдо считается основным и присутствует в меню любой повседневной трапезы, будь то завтрак, обед или ужин, а также, в обязательном порядке, украшает праздничные застолья. |
Чаще всего кимчхи готовят из пекинской [[капуста|капусты]] с добавлением [[чеснок|чеснока]], [[перец|красного перца]] и корня [[имбирь|имбиря]]. | Чаще всего кимчхи готовят из пекинской [[капуста|капусты]] с добавлением [[чеснок|чеснока]], [[перец|красного перца]] и корня [[имбирь|имбиря]]. | ||
| Строка 37: | Строка 37: | ||
===Овощные «Ча»=== | ===Овощные «Ча»=== | ||
| − | * Морковный Ча – свежая морковь, натертая на специальной терке длинными тонкими брусочками маринуется в заранее приготовленном или купленном соусе из чеснока, обжаренного с красным перцем в растительном масле с добавлением соли, сахара и уксуса. | + | * Морковный Ча – свежая [[морковь]], натертая на специальной терке длинными тонкими брусочками маринуется в заранее приготовленном или купленном [[соус|соусе]] из [[чеснок|чеснока]], обжаренного с красным перцем в растительном масле с добавлением соли, сахара и уксуса. |
Таким же способом готовят закуски из редиса, редьки и дайкона. | Таким же способом готовят закуски из редиса, редьки и дайкона. | ||
| − | * Капустный Ча – пекинская или белокачанная капуста | + | * Капустный Ча – пекинская или белокачанная [[капуста]] нарезается крупными квадратами, а затем соединяется с морковью, чесноком и корейскими приправами, заправляется горячим рассолом из растительного масла с солью, сахаром и уксусом. Для приготовления розовой (фиолетовой) капусты – в рассол нужно добавить свежевыжатый свекольный сок. |
| − | * Баклажаны Ча – для этого салата лучше подойдут молодые баклажаны, предварительно запеченные в духовке до полуготовности, а затем нарезанные и заправленные маринадом (растительное масло, соль, сахар, уксус или соевый соус, кориандр, чеснок, черный и красный перец). В баклажаны по-корейски добавляют морковь Ча; пассированные сладкие перцы с репчатым луком; мелко нарубленные зелень с чесноком. | + | * [[Баклажаны]] Ча – для этого [[салат|салата]] лучше подойдут молодые баклажаны, предварительно запеченные в духовке до полуготовности, а затем нарезанные и заправленные маринадом (растительное масло, [[соль]], [[сахар]], [[уксус]] или [[соевый соус]], [[кориандр]], [[чеснок]], [[перец|черный]] и [[перец|красный перец]]). В баклажаны по-корейски добавляют морковь Ча; пассированные [[перец овощной|сладкие перцы]] с репчатым [[лук|луком]]; мелко нарубленные зелень с [[чеснок|чесноком]]. |
==Корейские салаты с рыбой и морепродуктами== | ==Корейские салаты с рыбой и морепродуктами== | ||
[[Файл:Сако4.jpg|300px|thumb|right|Рыба Хе]] | [[Файл:Сако4.jpg|300px|thumb|right|Рыба Хе]] | ||
| − | * Рыба Хе – кусочки или филе свежевыловленной рыбы, замаринованные на несколько часов в соусе из соевого соуса, уксуса, чеснока, лука, кинзы и кумина (зиры) и красного перца. | + | * [[Рыба]] Хе – кусочки или филе свежевыловленной рыбы, замаринованные на несколько часов в соусе из соевого соуса, уксуса, чеснока, лука, кинзы и кумина (зиры) и красного перца. |
| − | * Салаты из морепродуктов - отваренные и почищенные кальмары, креветки, а также крабовое мясо или крабовые палочки, маринованные в корейских заправках | + | * [[Салаты]] из морепродуктов - отваренные и почищенные кальмары, креветки, а также крабовое мясо или крабовые палочки, маринованные в корейских заправках |
==Мясные, грибные и прочие корейские салаты== | ==Мясные, грибные и прочие корейские салаты== | ||
| − | Корейцы готовят [[закуски]] (острые и не очень) из куриных желудков и сердечек, из водорослей и папоротника, из кусочков различных видов [[мясо|мяса]] и из (или с добавлением) некоторых грибов. | + | Корейцы готовят [[закуски]] (острые и не очень) из куриных желудков и сердечек, из [[водоросли|водорослей]] и [[папоротник|папоротника]], из кусочков различных видов [[мясо|мяса]] и из (или с добавлением) некоторых [[грибы|грибов]]. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 16:54, 20 декабря 2013
Корейские салаты – важная составляющая национальной корейской кулинарии.
Кимчхи
«Кимчхи» – общее название для корейских салатов из квашенных овощей. В Корее это блюдо считается основным и присутствует в меню любой повседневной трапезы, будь то завтрак, обед или ужин, а также, в обязательном порядке, украшает праздничные застолья.
Чаще всего кимчхи готовят из пекинской капусты с добавлением чеснока, красного перца и корня имбиря.
Существуют сотни рецептур приготовления этой закуски разными способами и с использованием разных ингредиентов: цветной капусты и краснокачанной, редиса и кольраби, моркови, редьки и других овощей. Также различен состав и количество приправ, в зависимости от которого кимчхи может быть более или менее соленым, очень острым или вовсе без добавления красного перца и т.д.
В некоторых регионах страны в кимчхи могут добавлять морепродукты, например – маринованные анчоусы или креветки.
Способы приготовления этих солений зависят еще и от сезона, хотя в наши дни существуют специальные холодильники для кимчхи, позволяющие не зависеть от времени года.
К столу подается закуска вместе с рассолом или в выжатом виде. Эта пища популярна не только благодаря вкусовым качествам, но и низкой калорийности при богатом содержании витаминов и полезных бактерий, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека.
Корейцы считают кимчхи одним из символов своей национальной культуры.
Ча
«Ча» - общее название для десятков рецептов острых салатов корейского происхождения, получивших широкое распространение на российских рынках.
Сегодня практически в любом супермаркете их можно приобрести не только готовыми к употреблению, но и в виде полуфабрикатов, а также различные виды заправок и соусов в герметичных упаковках, которые здорово облегчат приготовление излюбленных блюд.
Некоторые разновидности «Ча»
Фунчоза
Фунчоза – блюдо из стеклянной лапши с приправами. Возможны овощные добавки из свежих огурцов, сладкого перца, редиса или дайкона, моркови, чеснока и лука; реже – грибов, рыбы и морепродуктов. Стеклянная лапша замачивается в теплой воде на 15-20 минут, затем промывается, подсушивается и дальше соединяется с дополнительными ингредиентами и приправами согласно рецептуре.
Соевая спаржа
Особенной популярностью пользуется закуска из соевой спаржи. Высушенный полуфабрикат замачивают в теплой воде на несколько часов, затем промывают, подсушивают и соединяют с чесноком и тертой морковью или мелко нарубленной зеленью, заправляя специальной корейской приправой для спаржи и фунчозы, состоящей из растительного масла, сахара, соли, уксуса, кориандра, красного и черного перца.
Овощные «Ча»
- Морковный Ча – свежая морковь, натертая на специальной терке длинными тонкими брусочками маринуется в заранее приготовленном или купленном соусе из чеснока, обжаренного с красным перцем в растительном масле с добавлением соли, сахара и уксуса.
Таким же способом готовят закуски из редиса, редьки и дайкона.
- Капустный Ча – пекинская или белокачанная капуста нарезается крупными квадратами, а затем соединяется с морковью, чесноком и корейскими приправами, заправляется горячим рассолом из растительного масла с солью, сахаром и уксусом. Для приготовления розовой (фиолетовой) капусты – в рассол нужно добавить свежевыжатый свекольный сок.
- Баклажаны Ча – для этого салата лучше подойдут молодые баклажаны, предварительно запеченные в духовке до полуготовности, а затем нарезанные и заправленные маринадом (растительное масло, соль, сахар, уксус или соевый соус, кориандр, чеснок, черный и красный перец). В баклажаны по-корейски добавляют морковь Ча; пассированные сладкие перцы с репчатым луком; мелко нарубленные зелень с чесноком.
Корейские салаты с рыбой и морепродуктами
- Рыба Хе – кусочки или филе свежевыловленной рыбы, замаринованные на несколько часов в соусе из соевого соуса, уксуса, чеснока, лука, кинзы и кумина (зиры) и красного перца.
- Салаты из морепродуктов - отваренные и почищенные кальмары, креветки, а также крабовое мясо или крабовые палочки, маринованные в корейских заправках
Мясные, грибные и прочие корейские салаты
Корейцы готовят закуски (острые и не очень) из куриных желудков и сердечек, из водорослей и папоротника, из кусочков различных видов мяса и из (или с добавлением) некоторых грибов.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты корейской кухни, кулинарный портал Povarenok.ru
