Борщ — различия между версиями

Борщ – овощной суп, главным компонентом которого является свекла.

Достоверно неизвестно, к какой кухне мира относится борщ. За право называться изобретателями «вкусного и наваристого» спорят и украинцы, и литовцы, и поляки. Тем временем свои рецепты борща есть не только во многих странах восточной и центральной Европы, но и в пределах одного «царства-государства» найдется несколько десятков разновидностей этого супа. Да и у каждой хозяйки есть свои секреты.

Собственно борщ едят горячим, со сметаной, однако для жарких дней у него появился брат-близнец – свекольник, то есть борщ холодный. Он не менее любим, и в летнее время прекрасно справляется с «обязанностью» накормить семью.

• Для того чтобы приготовить вкусный борщ, необходимо правильно сварить бульон. Оптимальным вариантом считается бульон из говяжьей и свиной грудинки (две части говяжьей и одна часть свиной). Мясо кладут в кастрюлю, заливают водой (вдвое больше, чем вы рассчитываете получить бульона), закипятить воду, снять пену. После закипания убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить 2-2,5 часа. Очень важно поставить кастрюлю на минимальный огонь – от этого напрямую зависит такое важное качество борща, как наваристость.

• Свеклу рекомендуется тушить отдельно от других овощей. Чтобы сохранился ее яркий цвет, советуют сбрызнуть ее небольшим количеством лимонного сока или уксуса. Свеклу кладут в хорошо разогретое сливочное масло или свиной жир.

• В. Похлебкин считает, что овощи следует закладывать в следующей очередности: картофель - за 30 минут до готовности, капусту – за 20 минут, свеклу – за 15 минут. Морковь, лук, петрушку – за 15 минут, пряности – за 5-8 минут, чеснок – за 2 минуты до окончания готовки.

• Главные пряности для борща – лавровый лист, петрушка, черный перец, чеснок.

• Немногие знают о том, что борщ готовят не только на мясном, но и на рыбном бульоне.

С борщом связаны некоторые поверья. Например, ранее считалось, что с паром от борща отлетает душа умершего человека.

Борщ был любимым блюдом многих известных людей, среди которых – Николай Васильевич Гоголь, Екатерина Вторая, Александр Второй.

• В честь этого блюда назван небольшой украинский городок Борщёв на Тернопольщине. Каждую осень там проходит фольклорный фестиваль «Борщ-їв».

Борщ Полтавский с гречневыми галушками

Калорийность борща - 56 Ккал

Ингредиенты

• Курица — 500 г
• Свекла — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Гречневая крупа— 30 г
• Белокочанная капуста— 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Томатная паста
• Сметана
• Зелень
• Уксус — 1 ст. л.
• Масло растительное
• Перец
• Соль

Приготовление

Сварить из курицы бульон. Пока он варится, пассировать лук и морковь на растительном масле.

Свеклу порезать, немного сбрызнуть уксусом, посолить и потушить на растительном масле на сковороде, добавить томатную пасту.

В сварившийся бульон положить мелко порубленную капусту, фасоль, лук, свеклу, морковь, посолить и варить до готовности.

Гречку перемолоть, добавить горячую воду, мешать до исчезновения комков. Добавить яйцо, как следует перемешать.

В кастрюлю с кипящей соленой водой чайной ложкой выкладывать гречневую смесь. Подождать пока галушки всплывут, вытащить шумовкой.

Готовое блюдо налить в тарелку, добавить галушки, сметану, зелень.

Борщ постный с чечевицей (без растительного масла)

Калорийность - 28 Ккал

Ингредиенты

• Чечевица — 100 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Свекла — 1 шт.
• Капуста белокочанная — 100 г
• Помидор (в собственном соку) — 1 бан.
• Картофель — 3 шт.
• Укроп
• Петрушка
• Чеснок
• Перец черный

Приготовление

Картофелины разрезать на 4-6 частей, отварить в кастрюле, где будет готовиться борщ. Готовый картофель выложить и размять. В получившийся отвар добавить чечевицу, варить почти до готовности, положить в кастрюлю размятый картофель.

Пока варятся чечевица и картофель, мелко нарезать лук, натереть на крупной терке морковь и свеклу, нашинковать капусту. Тушить овощи на маленьком огне, долив немного воды и посолив. Когда овощи почти достигнут готовности, добавить помидоры, тушить 5 минут. Положить содержимое сковороды в кастрюлю с картофельным отваром, закипятить, добавить выдавленный чеснок и нарезанную зелень, накрыть крышкой и сразу выключить плиту. Дать настояться и подавать на стол.

Этот рецепт – универсальное блюдо. Если кто-то из членов семьи не соблюдает пост или не сидит на диете, в тарелку можно добавить обжаренные копчености, майонез или сметану. Сыты и довольны будут все!

• Борщ, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру