Кухня китайская

Кухня китайская – это совокупность традиционных национальных кулинарий с правилами застольного этикета страны контрастов - Китая, самой большой в азиатском регионе.

• Благодаря использованию множества приправ, блюда китайской кухни могут сочетать в себе сладкое с кислым, сладкое с соленым, сладко-кислое с горьким или острым, а зачастую все вкусы вместе.
• Считается, что китайцы едят всё, часто и много. Европейские гости страны при первом посещении боятся не то что есть, но и просто смотреть на некоторые ингредиенты этой своеобразной кулинарии. Змеи, лягушки, крысы, черви, жуки, кузнечики, улитки – вот неполный список китайских «деликатесов». Китай по праву занимает одно из высших мест в списке стран гастрономического туризма.

• В Китае принято есть свежеприготовленную пищу, крайне редко готовые блюда хранят охлажденными и подогревают перед подачей.
• Как и в большинстве азиатских стран основным столовым прибором для китайцев традиционно служат палочки на специальной подставке. В Китае важно не только умело обращаться с ними, но и знать некоторые особенности, например, их нельзя оставлять в еде, особенно в вертикальном положении, это считается плохой приметой, ведущей к беде.

• При посещении ресторана, важно помнить, что количество блюд на столе должно быть четным, эта традиция связана с древне-китайской философией «Инь и ян».
• В китайских заведениях общепита популярны «столы самообслуживания», рассчитанные на компанию людей, со встроенной в центр стола плитой, на которую ставят сковороду-гриль или котелок с бульоном (Хого). В меню таких заведений нужно лишь выбрать разновидность бульона (мясной, рыбный или овощной, на воде или соевом (кокосовом) молоке или несколько видов бульона в разделенном на части котле) и набор ингредиентов для приготовления блюда (все разновидности мяса, рыбы, морепродуктов и т.д.), а также соусы. Далее посетители сами решают что и до какой степени готовности жарить или варить.
• В некоторых ресторанах огромный лист-гриль выставлен в центре зала, а вокруг него блюда с сырыми продуктами. Набор ингредиентов может быть абсолютно любым по желанию клиента, как и степень (время) приготовления. Стоимость такого блюда будет зависеть от веса готовой порции.
• В уличных кафе-фастфудах меню используют лишь как «энциклопедию рецептур» с описанием состава ингредиентов тех или иных уже готовых блюд. Такой вид обслуживания напоминает шведский стол, где есть возможность выбора нескольких видов салатов или горячего в любых пропорциях. Стоимость будет рассчитана взвешиванием.

• Куриные лапки с коготками (китайцы настолько любят копченые, варенные, жаренные или сушенные лапки курицы, приготовленные с добавлением сладких, соленых или острых приправ, что для производства этих деликатесов сырье закупается даже за рубежом).
• Кроме куриных лапок и крылышек, в китайской кулинарии вместе с самой курицей гриль готовят все потроха и куриную голову с гребешком.
• В Китае популярны блюда из мяса, курицы или рыбы, приготовленные в сладких и кисло-сладких острых соусах.
• Китайские чипсы – засушенные насекомые, жуки и черви.
• Крысиные тушки, приготовленные на гриле или другим способом – обычное блюдо как для дешевых кафе, так и для дорогих ресторанов.
• Суп из акульих плавников готовится для особых случаев – торжеств, празднеств и свадеб.

• Пекинская утка (предварительно поэтапно замаринованную в вине, мёде и других приправах утку готовят в печи или над открытым огнем)
• Суп-лапша (разные виды бульона с рисовой или яичной лапшой, грибами или морепродуктами, мясом или рыбой, овощами и зеленью)
• Китайские пельмени (фаршем может быть не только мясо, но и различные овощные, рыбные и даже сладкие начинки, в отличие от русских пельменей готовятся на пару)
• Спринг-роллы (фаршированные блинчики из рисовой бумаги с самыми разнообразными начинками)
• Рис по-кантонски (предварительно отваренные и остуженные рис и мясо (рыбу или морепродукты) обжаривают в масле с овощами и куриным яйцом.
• Салаты с ламинарией (блюда, где основной ингредиент – морские водоросли).

Важное место в кулинарии Китая занимает традиция чаепития. Известны десятки сортов китайского чая. Считается признаком хорошего тона во время застолья не оставлять гостей с пустым чайником или чашками, поэтому их содержимое постоянно пополняют.

Не менее интересна культура распития спиртных напитков. В Китае они имеют собственную классификацию, от крепких, с содержанием спирта до 60% до наиболее популярного - пива.

Вино, настоянное около года на новорожденных мышах, используется как средство от простуды и некоторых других болезней.

Десерты в Китае не уступают основным блюдам ни по «странности» ингредиентов, ни по «необычности» подачи к столу. Кроме фруктов и орехов, основой для десерта могут стать овощи или даже мясо. Подаются эти «сладости» не в завершение застолья, а вместе с основными блюдами.

Автор: Анна Щербинина

• Китайская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru