Кухня Туниса

Соус - "хариса"

Кухня Туниса – национальная кулинария Туниса, сформировавшаяся под влиянием азиатской, арабской и европейской кухонь.

• При знакомстве с кулинарными особенностями тунисской кухни, складывается впечатление, что главным и незаменимым ее блюдом является острый соус – «хариса», который всегда так или иначе присутствует на столе и подается ко всем блюдам, разве что не к чаепитию.
• Сегодня трудно разобраться, какие именно блюда тунисцы заимствовали от арабов, турков, французов или греков. Кухня Туниса не перестает удивлять многообразием рецептур всевозможных овощных, мясных и рыбных блюд.
• Тунисское застолье – особый ритуал, поражающий своей фундаментальностью и неспешностью, занимающий не последнее место в повседневной жизни. Любой прием пищи, в независимости от того званый ли это обед или внеурочный «перекус», сопровождается десятком блюд или около того.
• Оливки и маслины, оливковое масло, соус хариса, холодные закуски, сырная нарезка и свежие овощи служат лишь сервировкой. Основное горячее блюдо (омлет на завтрак или рис с мясом на ужин) ставится в середину стола.
• В Тунисе не едят мясо свинины и редко используют молочные продукты, исключением является несколько разновидностей сыра.
• Тунисцы в домашней обстановке редко пользуются столовыми приборами, предпочитая им хлебные лепешки, которые кажутся им намного удобнее и однозначно вкуснее вилок и ложек.

Салатное ассорти

Салаты и закуски

Из множества тунисских закусок можно выделить – холодное овощное рагу, салаты из свежих фруктов и овощей, из отварной зеленой фасоли, из отварного картофеля с чесноком и маслинами, из зеленого гороха в томатном соусе, острые баклажаны с чесноком, маринованные оливки и маслины, пасту из сладких болгарских перцев с томатами и разными дополнительными добавками, например тунцом или другой рыбой. Знаменитый острый соус «хариса» и оливковое масло также являются закусками.

Супы

В тунисской кухне большой популярностью пользуются супы-пюре: чечевичный, дыневый, тыквенный, томатный, луковый и из других овощей. Бульон варят из мяса говядины, телятины или баранины.

Один из самых известных тунисских супов напоминает грузинский «харчо», его варят из телятины с томатами и острым перцем. В рыбных ресторанах стоит заказать суп из креветок или морепродуктов.

Основные блюда

Кускус

Самым часто используемым ингредиентом в горячих блюдах тунисской кухни является крупа «кускус», изготовленная в основном из твердой пшеницы или других злаков, по виду и вкусу напоминает манную крупу, только более крупную. Кускус готовят с мясом и овощами, такие блюда напоминают плов.

Также в тунисской кухне присутствуют рис, фасоль, бобы, турецкий горох «нут», зеленые горох и фасоль. Картофель редко готовят на гарнир, чаще из него делают салаты.

Мясо птицы, рыбу, говядину, телятину, баранину, козлятину готовят на огне или гриле без использования масла.

Рыба (в основном – тунец, реже – кефаль, окунь и др.) и различные морепродукты (угорь и креветки, кальмары и каракатицы, осьминоги и омары) считаются более дорогим, но не менее любимым кулинарным удовольствием.

Отличительной особенностью тунисской кухни является использование большого количества пряных специй: шафрана и тмина, кардамона и корицы, черного и красного перца, имбиря и других приправ.

К любым закускам и горячим блюдам подается много хлеба – лепешки, лаваш или батон.

Выпечка и сладости

Сладости на основе марципана

Выпечка и сладости занимают особое место как в повседневной жизни тунисцев, так и на праздничных столах. Небольшие пирожки из тонкого пресного теста или лаваша с начинками из мяса, овощей, гороха, куриных яиц и т.д. называются – «брики».

Другой десерт, на основе кускуса, в виде пирожков-печенья с начинками из фиников, цукатов, лимонной или апельсиновой цедрой, корицей и кунжутом – «макруд».

Также распространены такие восточные сладости, как пахлава из слоенного теста, ореховые печенья и десерты на основе марципана.

К традиционным тунисским напиткам можно отнести – сладкий зеленый мятный чай и кофе, сваренный в турке. Несмотря на то, что Тунис – страна мусульманская, алкоголь здесь продают не только в кафе и ресторанах, но и в больших супермаркетах.

Автор: Анна Щербинина

• Тунисская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru