Блюда с цветной капустой - горячие и холодные кушанья, в которых основной или один из основных ингредиентов - соцветия цветной капусты.
Совместимость цветной капусты с другими продуктами
Цветная капуста относится к крахмалистым овощам и совместима практически со всеми продуктами, исключение - сладости и десерты.
Наилучшим образом соцветия капусты в блюдах сочетаются с зерновыми и бобовыми (рисом, фасолью, чечевицей, горохом и т.д.); с маслами сливочными и растительными; со сливками и сметаной; с картофелем и зелеными некрахмалистыми овощами; с хлебом и крупами; с творогом, сыром и кисло-молочными продуктами.
Допустимое сочетание с мясом, рыбой и морепродуктами; с некоторыми фруктами и сухофруктами; с молоком и яйцами.
Разновидности блюд с цветной капустой
Супы
Цветная капуста может стать основным ингредиентом одноименного супа-пюре, сваренного на молоке (или сливках) и воде в равных пропорциях, с добавлением пармезана (или сливочного сыра) , паприки и зелени. Такой суп прекрасно подойдет для диетического меню, а любители мяса могут добавить тонко нарезанный бекон или очищенные креветки для пикантности.
Также соцветия капусты могут быть добавлены в разнообразные овощные или смешанные супы, на постном или мясном бульонах, вместе с морковью, репчатым луком, картофелем, стручковой фасолью, зеленым горохом.
Среди множества рецептур супов с цветной капустой можно выделить: куриный бульон с перловкой; рисовый суп с овощами; овощной супчик со сладкой кукурузой, томатами и цветной капустой; грибные супы и супы с фрикадельками.
Есть и варианты для гурманов: крем-суп из тыквы, кабачков и цветной капусты или острый бульон со сладким картофелем, репой, чесноком и ассорти из капусты - цветной, савойской и брокколи.
Салаты
Отваренные или приготовленные на пару соцветия капусты добавляют в овощные и сборные холодные и горячие салаты. В других случаях капуста может присутствовать в салате и в свежем виде.
Разнообразие салатов с цветной капустой объясняется ее совместимостью практически со всеми продуктами: с редисом и майонезом; с томатами и чесноком; с зеленой фасолью и сладким перцем; с сыром и зернами сладкой кукурузы; с колбасой, картофелем и маринованными огурчиками; с отварными овощами и макаронами; с рисом и крабовыми палочками; с куриным филе и салатными листьями и т.д.
Гарниры
Чаще всего в меню цветная капуста присутствует в виде простого гарнира - слегка отваренная или приготовленная на пару, жареная или запеченная.
Капустный вилок может стать формой для фарширования, или же сама капуста стать начинкой для овощных голубцов или фаршированных кабачков (огурцов и т.д.).
Размельченную в блендере или пропущенную через терку капусту, можно поджарить на растительном масле с мелко нарубленным луком, чесноком и пряностями и подать как гарнир к мясному блюду. В таком виде капуста смотрится как - рис.
Фарш
Цветную капусту можно добавлять в мясные, рыбные и овощные фарши для котлет, ленивых голубцов, фрикаделек или в начинки для запеканок и пирогов.
Выпечка
Из пропущенной через мясорубку цветной капусты можно жарить оладья, в зависимости от желания и фантазии хозяйки в тесто также можно добавить тертый кабачок или тыкву, картофель или морковь, мясной или рыбный фарш.
Очень популярны всевозможные запеканки из цветной капусты, с мясом и сыром, с томатами и зеленью, с макаронами и острым соусом и др.
Соцветия капусты могут стать частью начинки для пиццы.
Пирог из сдобного теста с цветной капустой, зеленым луком и отваренным яйцом станет украшением любого стола.
Соленья
Цветную капусту солят, квасят и маринуют вместе с огурцами, оливками, морковью, дайконом, острым зеленым перцем и маленькими луковичками.
Один из популярных рецептов маринования - цветная капуста по-корейски.
Автор: Анна Щербинина
См. также
Ссылки
- Блюда с цветной капустой, кулинарный портал Povarenok.ru
