Корейские салаты

Морковь по-корейски

Корейские салаты – важная составляющая национальной корейской кулинарии.

Кимчхи

«Кимчхи» – общее название для корейских салатов из квашенных овощей. В Корее это блюдо считается основным и присутствует в меню любой повседневной трапезы, будь то завтрак, обед или ужин, а также, в обязательном порядке, украшает праздничные застолья.

Чаще всего кимчхи готовят из пекинской капусты с добавлением чеснока, красного перца и корня имбиря.

Существуют сотни рецептур приготовления этой закуски разными способами и с использованием разных ингредиентов: цветной капусты и краснокачанной, редиса и кольраби, моркови, редьки и других овощей. Также различен состав и количество приправ, в зависимости от которого кимчхи может быть более или менее соленым, очень острым или вовсе без добавления красного перца и т.д.

В некоторых регионах страны в кимчхи могут добавлять морепродукты, например – маринованные анчоусы или креветки.

Способы приготовления этих солений зависят еще и от сезона, хотя в наши дни существуют специальные холодильники для кимчхи, позволяющие не зависеть от времени года.

К столу подается закуска вместе с рассолом или в выжатом виде. Эта пища популярна не только благодаря вкусовым качествам, но и низкой калорийности при богатом содержании витаминов и полезных бактерий, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека.

Корейцы считают кимчхи одним из символов своей национальной культуры.

Салат из водорослей

«Ча» - общее название для десятков рецептов острых салатов корейского происхождения, получивших широкое распространение на российских рынках.

Сегодня практически в любом супермаркете их можно приобрести не только готовыми к употреблению, но и в виде полуфабрикатов, а также различные виды заправок и соусов в герметичных упаковках, которые здорово облегчат приготовление излюбленных блюд.

Фунчоза

Салат с рисовой лапшой

Фунчоза – блюдо из стеклянной лапши с приправами. Возможны овощные добавки из свежих огурцов, сладкого перца, редиса или дайкона, моркови, чеснока и лука; реже – грибов, рыбы и морепродуктов. Стеклянная лапша замачивается в теплой воде на 15-20 минут, затем промывается, подсушивается и дальше соединяется с дополнительными ингредиентами и приправами согласно рецептуре.

Соевая спаржа

Особенной популярностью пользуется закуска из соевой спаржи. Высушенный полуфабрикат замачивают в теплой воде на несколько часов, затем промывают, подсушивают и соединяют с чесноком и тертой морковью или мелко нарубленной зеленью, заправляя специальной корейской приправой для спаржи и фунчозы, состоящей из растительного масла, сахара, соли, уксуса, кориандра, красного и черного перца.

Овощные «Ча»

• Морковный Ча – свежая морковь, натертая на специальной терке длинными тонкими брусочками маринуется в заранее приготовленном или купленном соусе из чеснока, обжаренного с красным перцем в растительном масле с добавлением соли, сахара и уксуса.

Таким же способом готовят закуски из редиса, редьки и дайкона.

• Капустный Ча – пекинская или белокачанная капуста нарезается крупными квадратами, а затем соединяется с морковью, чесноком и корейскими приправами, заправляется горячим рассолом из растительного масла с солью, сахаром и уксусом. Для приготовления розовой (фиолетовой) капусты – в рассол нужно добавить свежевыжатый свекольный сок.
• Баклажаны Ча – для этого салата лучше подойдут молодые баклажаны, предварительно запеченные в духовке до полуготовности, а затем нарезанные и заправленные маринадом (растительное масло, соль, сахар, уксус или соевый соус, кориандр, чеснок, черный и красный перец). В баклажаны по-корейски добавляют морковь Ча; пассированные сладкие перцы с репчатым луком; мелко нарубленные зелень с чесноком.

Рыба Хе

• Рыба Хе – кусочки или филе свежевыловленной рыбы, замаринованные на несколько часов в соусе из соевого соуса, уксуса, чеснока, лука, кинзы и кумина (зиры) и красного перца.
• Салаты из морепродуктов - отваренные и почищенные кальмары, креветки, а также крабовое мясо или крабовые палочки, маринованные в корейских заправках

Корейцы готовят закуски (острые и не очень) из куриных желудков и сердечек, из водорослей и папоротника, из кусочков различных видов мяса и из (или с добавлением) некоторых грибов.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты корейской кухни, кулинарный портал Povarenok.ru