Фрукты и ягоды, подвергнутые заморозке, теряют не более 10% витаминов, минеральных веществ и других полезных компонентов. Соответственно, в холодный период, когда организм испытывает авитаминоз, они просто незаменимы в рационе. Да и куда полезнее употреблять замороженные фрукты и ягоды, нежели те, что выращиваются вне воли с применением большого количества пестицидов и химических стимуляторов роста.
Общие правила заморозки и хранения
Чтобы замороженные фрукты и ягоды сохранили полезные вещества и оставались такими же вкусными, важно соблюдать ряд правил заморозки и хранения. Хранить замороженные фрукты и ягоды рекомендуется отдельно от рыбы, мяса или морепродуктов. Укладку, в свою очередь, следует осуществлять в плотные пластиковые контейнеры с крышкой или пакеты, наделенные специальными многоразовыми зажимами. Герметичная емкость сохранит первозданный аромат и вкус фруктов и ягод.
Замораживать фрукты и ягоды предпочтительно без косточек. Прежде их следует подготовить, тщательно промыть, вынуть косточку, подсушить, распределить небольшими порциями по емкостям и, наконец, отправить в морозилку, где хранить при температуре -12С. Важно помнить, что фрукты и ягоды не терпят повторной заморозки, вот почему их рекомендуют закладывать на хранение в небольшом количестве.
Некоторые фрукты и ягоды следует морозить россыпью, то бишь не сразу укладывать в емкость, а сначала рассыпать на лист или разделочную доску, подморозить, а затем пересыпать в тару, в противном случае они слипнутся. При размораживании холодильника, не имеющего функции «no frost», фрукты и ягоды помещают в специальный переносной морозильник, выносят на балкон (если за окном зима) или же укладывают в таз и оборачивают мешковиной, чтобы не допустить размораживания продуктов.
Как замораживать фрукты
- Яблоки. Сочные и ароматные плоды нарезают, удаляют сердцевину, выдерживают в течение 15 минут в растворе лимонной кислоты, подсушивают и послойно укладывают в контейнер. Вымачивать необязательно, но тогда яблоки потемнеют. Также можно хранить цельные плоды.
- Груши. Плоды замораживают аналогичным образом, что и яблоки, правда, в при укладке в контейнер можно добавить небольшое количество сахара. Если кожура у груш слишком жесткая, ее рекомендуется срезать.
- Абрикосы. Заморозку абрикосов предпочтительнее осуществлять без косточек. Плоды следует разделить на две части, вынуть косточку и уложить в контейнер послойно.
- Сливы. Сливы можно морозить как цельными, так и нарезанным на две части. Предварительно нужно разложить сливы на поднос и подморозить, а затем переложить в герметичную емкость. Посыпка сахаром приветствуется, но необязательна.
- Айва. Сей фрукт морозят аналогичным образом, что и груши, но первые вымачивать необязательно.
- Персики. Плоды лучше всего морозить дольками, но если они имеют небольшие размеры – цельными. Если персики сильно опушенные, то кожицу лучше снять.
Как замораживать ягоды
- Клубника. Замораживать желательно не слишком крупные ягоды. Прежде их следует тщательно промыть, подсушить, уложить на лист или разделочную доску, подморозить в морозилке, а затем послойно высыпать в герметичную тару и вновь отправить в морозильную камеру. Аналогичным образом морозят землянику и викторию.
- Смородина черная. Ягоды рекомендуется промыть, подсушить и россыпью подморозить, а затем уложить в пищевые полиэтиленовые пакеты с заклепками и отправить в морозильную камеру.
- Малина, ежевика, крыжовник. Перечисленные ягоды следует отбирать плотные, недеформированные и ни в коем случае не мягкие, они скорее всего превратятся в кашу, даже если прежде подморозить их россыпью.
- Вишня и черешня. Ягоды промывают, рассыпают по листу или разделочной доске и подмораживают, а после пересыпают в пакеты или пластиковые емкости. Косточки удалять не требуется.
Как использовать замороженные ягоды и фрукты?
Прежде замороженные ягоды и фрукты нужно разморозить и слить воду. Употреблять можно в размороженном виде или добавить небольшое количество сахара. Также замороженные ягоды и фрукты можно использовать для приготовления компотов и витаминизированных напитков, пирогов, рогаликов, булочек и других мучных кондитерских изделий с наполнителем. Не возбраняется добавлять замороженные ягоды и фрукты в мороженое, творог или йогурт. А еще из них получается очень вкусное смузи и желе. Для приготовления последних блюд и напитков можно использовать смеси, например, малину, черную смородину и клубнику.
См. также
Ссылки
- Фруктовые десерты - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Заготовки - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
- Десерты - рецепты, кулинарный портал Povarenok.ru
