Как испечь вкусные блины

В составе блинов можно найти жидкость (простоквашу, кефир, воду либо молоко), сахар, яйца, соль, муку, дрожжи или соду. Некоторые из перечисленных выше компонентов можно добавлять по желанию, а вот молочные продукты (или вода) и мука – это неизменные составляющие рецептуры любых блинов. Между тем, их пропорции тоже могут варьироваться:

• Золотой пропорцией принято считать стакан муки на каждые два стакана жидкости. Как правило, сначала муку смешивают с аналогичным количеством жидкости, потом добавляют соль с сахаром, дрожжи или соду, яйца и, хорошенько все перемешав, дают тесту немножко подойти. Мука должна слегка набухнуть даже в том случае, если в рецепте блинов отсутствуют дрожжи. И только потом в тесто вливают оставшуюся жидкость, стараясь проследить за тем, чтобы оно не становилось чересчур жидким.
• Еще один вариант пропорции – на каждый стакан муки берут по одному яйцу. А в том случае, если блины планируется сделать с начинкой, яиц следует взять больше, так как они придают тесту эластичность. А вот когда готовые блины остынут, они становятся жестковатыми.

• В тесто для блинов всегда необходимо добавлять соль, даже если пекутся сладкие блинчики.
• Всегда следует добавлять и сахар – он не будет лишним даже в том случае, если блинчики планируется сделать с рыбной или мясной начинкой: вкус готовых блинов будет очень своеобразным. Только, чтобы блинчики не начали разваливаться, важно постараться не переборщить с сахаром.

• Что касается муки, то желательно в равных частях брать муку первого и второго сорта – это позволит испечь более полезные блинчики, да и вкус у них будет богаче. Дело в том, что в состав муки второго сорта входит крайне необходимая организму клетчатка.
• Если приготовление пышных блинчиков в планы хозяйки не входит, то в соде и дрожжах нет необходимости.
• Основа для теста (кефир, вода или молоко) обязательно должна быть теплой, иначе замешивать тесто будет очень тяжело, так как все его составляющие начнут неравномерно распределяться.
• При использовании соды в обязательном порядке нужно обеспечить ей кислую среду – можно погасить ее уксусом или добавить в тесто немного кефира.
• Муку для теста обязательно нужно просеивать – это сделает тесто нежнее и мягче.
• Чтобы приготовить нежные и пышные дрожжевые блинчики, лучше предпочесть сухие дрожжи – такие блинчики будут вкусными и на следующий день. Тесто, в которое были добавлены сухие дрожжи, хорошенько перемешивают, после чего дают ему дважды подойти и приступают к выпеканию блинчиков.

• А чтобы блины получились вкуснее, лучше не муку добавлять в тесто, а тесто в муку – хорошо перемешанные жидкие ингредиенты тоненькой струйкой вливают в просеянную муку.
• Яйца для теста необходимо брать только свежие. И ни в коем случае не нужно пытаться заменить их сухим яичным порошком, иначе результат вряд ли порадует.
• С каждой стороны блинчики выпекают около тридцати секунд. При этом обязательно нужно следить за тем, чтобы сковородка не остывала.
• Если блинчики будут с начинкой, их сначала выпекают лишь с одной стороны. Затем заворачивают в них начинку (прожаренные стороны блинчиков при этом должны оказаться внутри) и обжаривают непосредственно перед подачей.
• Также, чтобы придать блинчикам неповторимый вкус, можно использовать всевозможные припеки: непосредственно перед выпеканием блинов можно добавить фрукты, ягоды либо рубленое яйцо с зеленью. А можно проявить фантазию и придумать что-то еще более оригинальное.

В идеале для приготовления блинов необходимо использовать специальную блинную сковороду – в этом случае блинчики не будут прилипать. А от приготовления какой-либо иной пищи на блинной сковороде все-таки лучше воздержаться, ведь недаром ее назвали блинной. Прекрасно подойдет для жарки блинов и чугунная сковорода.

Блинчики всегда начинают жарить на раскаленной сковороде, а немного спустя огонек убавляют. Если для жарки блинов используется обыкновенная сковородка, то ее рекомендуется предварительно обработать: капнув на такую сковородку немножечко растительного масла, ее подогревают, после чего снимают сковородку с огня и, насыпав на нее небольшое количество соли, растирают ее по сковородке маленьким кусочком ткани (тефлоновые сковороды для подобных манипуляций, разумеется, не подойдут). А по окончании данного мероприятия сковородку необходимо вымыть.

Интересной и полезной новинкой являются и электрические блинницы, позволяющие печь одновременно от четырех до шести блинов.

Кстати, многие хозяйки отмечают, что «кислые» блинчики (приготовленные на дрожжах) прилипают к сковороде крайне редко. А вот если блины рвутся – это прямое свидетельство несоблюдения пропорций.

• Ажурные блины, социальная сеть Поваренок.ру
• Блинчики тоненькие, социальная сеть Поваренок.ру
• Заварные молочно-йогуртные блинчики, социальная сеть Поваренок.ру