Кухня Вьетнама

Путешествие в ту или иную страну, а особенно такие экзотические как Камбоджа, Вьетнам, Лаос, Китай и т.д. можно считать разновидностью гастрономического туризма, ведь одним из самых ярких впечатлений останется знакомство с национальной кулинарией и местными традициями. И, если японские суши и роллы знакомы многим людям, никогда не посещавшим Японию, то настоящие вьетнамскую или камбоджийскую кухни лучше пробовать в странах-хозяйках.

Основными ингредиентами вьетнамской кухни являются рис и лапша (рисовая, яичная, кукурузная и пшеничная), из мяса можно выделить свинину и курятину, морскую и речную рыбу, креветки, кальмары, мидии, крабов и другие морепродукты. Иногда можно встретить говядину, а еще реже утиное мясо.

Вяленое мясо в листьях бамбука

Вьетнам – рай для гурманов и экстремалов. Здесь можно отведать экзотические блюда из мяса змей и лягушек, из молодых побегов лотоса или бамбука, крокодилов и черепах, мясо летучей мыши и крыс, обезьяньи мозги или бьющееся сердце удава. Конечно, такие деликатесы не для повседневного стола, но в ресторанных меню не редкость.

Вьетнамская кухня считается самой здоровой, наряду с японской, из всех остальных азиатских кулинарий. Максимум свежих овощей и фруктов несколько десятков разновидностей зелени и минимум жиров и масел в сочетании с мясом, рыбой и морепродуктами – это и есть секрет полезности кулинарии Вьетнама.

Названия некоторых местных экзотических фруктов не имеют аналогов в русском или английском языках. Из общеизвестных можно выделить питайу (плоды семейств кактусовых), мангустины, ананасы, папайю, арбузы, несколько видов манго, плоды вечнозеленого лонгана и хлебного дерева, яблоки и хурму, из цитрусовых – помпельмус или помело, лимоны, грейпфруты, мандарины и апельсины.

Молочные продукты во вьетнамской кухне практически не используются, их заменяют чаще соевым и реже кокосовым молоком.

Салат из рисовой лапши с морепродуктами

Приехав в Хошимин или Нячанг можно часами бродить по улицам в поисках «приличного» ресторана европейского типа, зато уличные кафе, неряшливые на вид, встречаются почти на каждом шагу. Именно в этих кафе и готовят настоящие вьетнамские блюда и несмотря на «убогий» по европейским понятиям внешний и внутренний вид, предпочтение стоит отдать как раз таким заведениям.

Особенностью вьетнамских кафе является то, что столы здесь низкие и длинные, рассчитаны на десять-пятнадцать и больше человек, вместо стульев используются длинные лавки, каждый вошедший занимает не целый стол, а свободное место на лавке.

Меню в таких кафе если и есть, то не рассчитано на туристов, ведь они крайне редко сюда заходят, предпочитая общеизвестные фастфуды. Поэтому перед посещением такой точки общепита, лучше заранее определиться с выбором блюд (или основы блюда, т.е. – рис или лапша, рыба или мясо и т.д.) и выучить их названия вместе со словами «спасибо» и «пожалуйста» по-вьетнамски. А вот идя на завтрак, можно вообще ничего не заучивать, каждому подадут основное блюдо (например суп-лапшу + кусочки куриного филе в кляре), остальные закуски, свежие овощи, зелень и соусы уже присутствуют на столе. Стоимость такого завтрака или обеда неприлично мала, в отличие от ресторанов и фастфудов.

Супы Фо-бо, Фо-га и Фо-ка

Суп "фо-бо"

Национальные северо-вьетнамские супы на основе говяжьего бульона с рисовой лапшой и кусочками говяжьего или куриного мяса в Фо-бо, с жареной рыбой в Фо-га и с рыбными шариками в Фо-ка. Готовятся с добавлением таких приправ, как кардамон, корица, имбирь и др. Подаются к столу с добавлением зеленого лука и нескольких видов зелени. В отдельной посуде подают нарезанные лимоны и соусы.

Рулеты из рисовой бумаги с начинками

В европейском варианте такие рулеты назовут спринг-роллами, а во Вьетнаме у них есть множество названий – Бань-куон, Ча-гио и другие, в зависимости от способа приготовления и ингредиентов начинки. Чаще всего к столу подают отдельно рисовую бумагу и несколько видов начинок – мясо вяленое или гриль, куриное филе жареное, рыбное филе, морепродукты, свежие овощи, много зелени и соусы, а участники трапезы сами сворачивают роллы, выбирая ингредиенты по-вкусу.

Консервированные змеи

Другие блюда

Из прочих блюд вьетнамской кухни можно выделить: свинину или рыбу, запеченные в карамельном или кисло-сладком соусах; большое разнообразие блюд из лапши с морепродуктами; салаты из свежих овощей с креветками; рис и сложные блюда с ним.

Большинство алкогольных напитков местного производства готовят на основе риса. Рисовую водку используют как основу для приготовления настоек или пьют смешав со змеиной кровью.

Самые популярные виды вьетнамского пива носят название северной и южной столиц страны – Сайгон и Ханой.

Автор: Анна Щербинина

• Вьетнамская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru