Салаты из свежих овощей и фруктов

Салаты из свежих овощей и фруктов - универсальные блюда.

Их можно подать к столу на завтрак, обед и ужин, детям и взрослым. Они присутствуют в повседневном меню и на праздничных столах.

Всех полезных свойств "свежих" салатов не перечислить, а вот противопоказаний практически нет, за исключением индивидуальной непереносимости к отдельным продуктам.

К тому же, разнообразие рецептур таких салатов позволяет включать их в каждодневное меню.

Особые ценители и почитатели овощных и фруктовых салатов - это "сыроеды", диетологи и их подопечные.

Овощные

Самый стандартный овощной салат - огурцы с томатами и зеленью, однако его можно разнообразить, добавив в один из дней - сладкий или острый перец, в другой - яблоко, в третий - кубики дайкона и т.д. - лук репчатый или зеленый, салатные листья, свежий зеленый горошек, нашинкованную капусту или тертую морковь, пророщенную сою или чечевицу, сельдерей, листочки мяты или редис, чеснок или авокадо. Также этот салат не будет приедаться - если чередовать заправки: оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, острые заправки, сметана или йогурт, мед или горчица, уксус или сок лайма, соевый или другой, специально приготовленный, соус с пряностями.

Не самые диетические, но не менее популярные салаты с майонезной заправкой - сладкий капустно-морковный; тертые дайкон с огурцом, дайкон с морковью, дайкон с яблоком; редька с медом; чесночно-морковный; огуречно-морковный и др. Майонез в этих блюдах, при желании, можно заменить на йогурт или другой соус.

Фруктовые и ягодные

Фруктовый салат можно приготовить из яблок, груш, персиков, абрикосов, слив, арбуза, дыни, манго, папайи, ананаса, винограда, апельсинов, мандаринов, бананов, киви, а также ягод - черешни или вишни (предварительно вынув косточки), виктории, черной смородины и др.

Кожуру некоторых фруктов можно использовать как "посуду" для подачи десерта: вместо салатницы - арбузную, ананасовую или дыневую половинку, освобожденную от мякоти, а в порционном варианте - кожуру апельсина и помело или половинку манго (папайи, яблока и т.д.).

Для заправки фруктовых салатов подойдет - сок лимона или лайма, мед, йогурт, мороженое, взбитые сливки, ягодные сиропы или морсы.

В качестве украшения можно использовать листочки мяты, дольки лимона, ягодные гроздья - красную и белую смородину и т.п.

Из зелени

Можно приготовить салат из одной только свежей зелени, без добавления овощей и фруктов. Такие салаты особенно популярны в восточных кулинариях. Ингредиентами станут салатные листья разных сортов, кинза, укроп, базилик, петрушка и т.п.

Заправляют "зеленый" салат кефиром или йогуртом, соком лимона или лайма, одним из растительных масел, майонезным или другим соусом.

Состав ингредиентов зависит от традиций той или иной кулинарии, фантазии хозяйки и вкусовых предпочтений её домочадцев.

В салаты из свежих овощей может быть добавлена свежая или малосольная красная рыба, креветки или мидии, оливки и маслины, орехи и каперсы, твердые сорта сыра в тертом виде или кубики феты и брынзы, вяленое мясо, сухарики, отварное яйцо и т.д.

Помимо сырых овощей и фруктов в "свежие" салаты можно добавлять соленья - грибы; квашеные - капусту, бруснику, клюкву, арбузы, морковь; малосольные огурцы и т.д.

Согласно технологии приготовления большинства корейских салатов - их также можно отнести к "свежим" овощным, так как ингредиенты не подвергаются тепловой обработке, а лишь маринуются или квасятся с помощью специальных приправ и соусов.

Из наиболее известных можно выделить - салаты из моркови, из капусты и моркови, из свеклы, из редиса, из дайкона, из редьки, из огурцов со сладким перцем, из пророщенной сои.

Автор: Анна Щербинина

• Мясо
• Рыба
• Икра
• Пиво
• Рис

• Рецепты салатов, кулинарный портал Povarenok.ru