Новогодний стол

Новогодний стол – традиционное ежегодное праздничное застолье, связанное с проводами старого прошедшего года и встречей Нового - наступающего.

Новый год – один из самых желанных и символичных праздников. Его наступление дарит надежду на лучшее будущее и оставляет в прошлом обиды, разочарования и неудачи. Так и новогоднее застолье является отражением самого праздника – сервировка и декорирование, специальные блюда и напитки, обычаи и тосты – с одной стороны традиционные, с другой - каждый раз новые и непредсказуемые, неразрывно связанные с астрологическими приметами.

Новогоднее пиршество может соперничать со свадебным или юбилейным, несмотря на неизбежность своего ежегодного «неповторимого повторения» и «единственность» остальных. Именно на новогоднем столе всегда присутствуют традиционные, всеми любимые деликатесы, салаты и десерты вместе с новыми необычными блюдами, декорированными в стиле новогодней символики.

Аромат новогодней ночи с детства запоминается, как аромат волшебства, счастья и ожидания чуда. В реальной жизни – это совокупность запахов елки, мандарин, салата оливье, а также горящих восковых свечей и бенгальских огней. Еще большую таинственность и желанность этому празднику придают новогодние декорации – елка в игрушках и переливающихся огоньках гирлянд, дед мороз с подарками под ней, обилие игрушек и сувениров на «тему» наступающего года и сказочная «скатерть-самобранка» на столе.

По традиции, перед выбором темы и аксессуаров для декорирования застолья, стоит заглянуть в восточный гороскоп и узнать – под покровительством какого знака будет проходить наступающий год, такая информация станет важной подсказкой при выборе цвета и формы праздничных свечей, бантов для фужеров, елочных шаров для цветочных ваз, скатерти, салфеток, посуды и даже поможет определиться с «меню» предстоящего праздника и украшением блюд.

Обилие блюд на новогоднем столе обязывает их быть максимально легкими для пищеварения, поэтому предпочтение отдается салатам и закускам. Мучные блюда и выпечка имеют место быть, но в самых минимальных объемах. Из горячих новогодних блюд исключены супы, жареные и тушеные сложные блюда, а вот грузинский шашлык или запеченные - утка (гусь) в яблоках, кролик под чесночным [[соусы|соусом], индейка фаршированная фруктами или рыба в лимонном маринаде – будут весьма кстати. Традиционный белый батон для бутербродов лучше заменить ржаным хлебом.

Традиционные блюда любого российского новогоднего стола – салаты: оливье и сельдь под шубой; закуски: холодец или заливное из рыбы; бутерброды с красной или черной икрой; мясные и рыбные нарезки, маринованные огурчики и томаты. Новогодними фруктами считаются мандарины, апельсины, яблоки и ананас. А самым новогодним напитком, сопровождающим бой курантов – шампанское.

В наши дни, благодаря обилию в магазинах продуктов со всего мира и популяризации гастрономического туризма, в новогоднем меню все чаще появляются новые и необычные для россиян блюда, заимствованные из других мировых кулинарий, это – суши, роллы и спринг-роллы; острые корейские закуски; в сырной нарезке – новые сорта сыра (например – с плесенью); в рыбном ассорти – креветки, крабы, копченые осьминоги, мидии, омары и другие морепродукты; оливки и маслины; маринованные спаржа и каперсы; экзотические салаты и фрукты.

Десерты и сладости также традиционно присутствуют в новогоднем меню, в особенности – детском. Большие торты с масляными кремами лучше оставить для других событий. Для новогоднего стола подойдут небольшие пирожные, печенье, конфеты, восточные сладости, мороженое, канапе из фруктов и ягодное желе.

Особенное внимание в процессе приготовления всех новогодних блюд уделяется их декорированию. Салаты в форме ели, циферблата, еловых шишек, подарка, календаря, снеговика или торта. Закуски, нарезки и десерты, выложенные в форме елочных игрушек, варежек, салютов, и украшенные елочками, зайцами или пингвинами, сконструированными из овощей или фруктов.

Можно украсить новогодние блюда своими «мечтами» и «пожеланиями», тогда вместо «сожжённого листочка» с заветными словами достаточно будет выбрать «правильную» закуску к шампанскому.

Так, при желании найти в новом году прибыльную работу или просто получить нежданное наследство, достаточно задекорировать салат съедобными монетками из моркови или оформить его в виде подковы на удачу.

Планирующим обзавестись малышом – приготовить десерты в виде сосок или пупсов.

Мечтающим приобрести автомобиль – выложить сельдь под шубой соответствующим образом.

А ожидающим заветной встречи со второй половинкой – правильно распределить по блюдам рыбную и мясную нарезки в виде сердец или даже колец.

Главное включить фантазию и свято верить, что аромат новогоднего стола в сочетании с боем курантов действительно творят чудеса!

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты новогодних блюд, кулинарный портал Povarenok.ru