Блюда с картофелем - салаты, супы и другие кушанья, в которых основной или один из основных ингредиентов - картофель.
Совместимость картофеля с другими продуктами
Картофель относится к продуктам, которые, согласно системе раздельного питания, совместимы с растительным и сливочным маслом, со сливками и сметаной, с овощами крахмалистыми и некрахмалистыми.
Допускается сочетание в блюдах картофеля с зерновыми и бобовыми, с сырами и орехами.
Остальные продукты, такие как - мясо, рыба, птица, фрукты, молоко, творог и яйца считаются несовместимыми с картофелем.
Однако же, многие мировые кулинарии, в особенности - русская и европейские, традиционно игнорируют вышеперечисленные правила и картофельные кубики можно встретить во многих супах и салатах. Не говоря уже о том, что картофельные блюда - один из основных мировых гарниров, подаваемых к мясу или птице, за исключением азиатской кухни.
Разновидности картофельных блюд
Супы
Картофель неизменно является одним из ингредиентов таких горячих супов, как - борщ и щи, грибной и рассольник, картофельный суп-пюре, чечевичный, уха и куриный бульон с мелкой вермишелью, овощные супы.
Заранее отваренный в мундирах картофель, очищают от кожуры, нарезают или пропускают через терку и добавляют в холодные супы - окрошку и белорусский холодник.
Салаты
Перед добавлением картофеля в салаты, необходимо так или иначе подвергнуть его тепловой обработке.
Чаще всего клубни отваривают в мундирах, а затем снимают тонкую кожицу и измельчают, согласно рецептуре. В оливье, винегреты, салат со стручковой фасолью и морковью, чесночно-майонезный и др. - картофель нарезают кубиками. Для сельди под шубой, мимозы или картофельно-сырного салата - пропускают через терку.
Существуют рецепты приготовления салатов с картофелем, обжаренным во фритюре, заранее нашинкованным на терке для корейских салатов.
Картофельный салат - одно из национальных блюд в немецкой кулинарии. В восточных кулинариях отварной нарезанный картофель смешивают с отварными - морковью и зеленой стручковой фасолью или горохом, и заправляют майонезным соусом или йогуртом.
Еще несколько вариантов салатов с картофелем - с сосисками (или сардельками) и зеленью, заправленный горчично-уксусным соусом; с куриным филе и зеленый консервированным горошком; с красной малосольной рыбой и морковью; с маринованными огурцами и каперсами; с солеными грибами и чесноком; с копченостями и сметаной; с оливками и репчатым или зеленым луком; с сельдью и отварным яйцом; с болгарским перцем, салатными листьями, колбасой и сладкой кукурузой; с беконом, солеными огурчиками и сухариками; с печенью трески и т.д.
Гарниры
Картофель - самый распространенный гарнир в мире. В ресторанном меню, наряду с рисом и макаронами, может быть несколько вариантов картофельных блюд - картофель фри (зажаренный во фритюре), картофельное пюре (со сливочным маслом, молоком или сливками и рубленной зеленью), запеченный или жареный картофель, отварной очищенный или в мундирах, картофельные драники, оладья или котлеты.
Горячие основные блюда
Картофель готовят не только в виде отдельного самостоятельного гарнира, но и как составляющую сложных мясных и овощных блюд - всевозможных рагу; мясные и грибные кушанья, запеченные в горшочках; слоеные картофель с мясным фаршем или мясным (в том числе куриным) филе по-французски под майонезом и сыром; фаршированные блюда (при этом клубни картофеля могут стать формой для фарширования или же тертый (или нарезанный ломтиками) картофель станет частью начинки) и др.
Выпечка
Картофель может стать как "тестом" для приготовления тех или иных блюд, так и единственным или одним из ингредиентов "начинки".
В первом случае свежий картофель необходимо почистить и натереть на крупной или мелкой терке, добавить сырое яйцо и муку - тесто готово. По желанию можно смешать с тертым кабачком, тыквой, капустой или другими овощами. Из такого теста жарят оладьи, драники, готовят слоеные запеканки, овощные ватрушки и т.п. Если же нужна начинка для пирогов - чаще всего готовят картофельное пюре, добавляя в него зелень, жареные лук с кусочками грудинки, тушеную квашеную капусту с морковью, отваренные грибы нарезанные или измельченные блендером, жареный мясной или ливерный фарш, отварное яйцо, измельченную капусту цветную или брокколи и др.
Автор: Анна Щербинина
См. также
Ссылки
- Блюда с картофелем, кулинарный портал Povarenok.ru
