Кухня ливанская

• Не только праздничное, но и каждодневное застолье в Ливане – это обилие разнообразных блюд и закусок. Даже на завтрак, кроме традиционных чая и кофе, будут поданы несколько видов овощных, крупяных и бобовых салатов, сырная нарезка или сыр запеченный в тонком лаваше, омлет и (или) фуль, оливки, маслины, затар и т.д. А на ужин количество холодных закусок может исчисляться десятками плюс несколько видов горячих блюд.

Ливанские закуски

• В ливанской кухне, как и в других кулинариях мусульманского мира, свинину не используют, баранину и мясо молодого ягненка предпочитают говядине и телятине. Чаще всего, для приготовления мясных блюд, мясо рубят на фарш. Наибольшей популярностью в Ливане пользуется мясо птицы, реже готовят рыбу и морепродукты.
• Широкое распространение в ливанской кухне получили все виды бобовых – чечевица (в супах-пюре, гарнирах, горячих блюдах и закусках), фасоль и бобы (как самостоятельное блюдо), турецкий горох «нут» (в целом и молотом виде, основной ингредиент закуски «хумус» и котлет «фаляфель» или как отдельное блюдо с чесноком и красным перцем).
• Основным соусом-заправкой для большинства холодных и горячих блюд является оливковое масло, другие растительные и сливочные масла используются крайне редко. Самый популярный соус, подаваемый к столу как отдельное блюдо – кунжутная паста «тихина».
• Свежие, маринованные, жаренные и запеченные овощи, а также оливки и маслины, фета, брынза или другие виды сыров – неотъемлемая часть любого застолья. В большую часть блюд добавляют чеснок и сок лимона или лайма.
• Хлебные лепешки или тонкий лаваш – это обязательное блюдо любой трапезы, а также заменитель столовых приборов, не только дома, но и в ресторанах. Лепешками едят закуски, салаты, рис, мясо и т.д.

Затар

Затар – это смесь тимьяна, тмина, аниса, кориандра, соли, лимонной кислоты и других приправ с семенами кунжута. В ливанской кухне затар является не только приправой, но и присутствует на столе как самостоятельное блюдо. Лепешка, смоченная в оливковом масле и посыпанная затаром – лучшая основа для завтрака или дневного перекуса. Различают красный и зеленый виды затара, в зависимости от процентного содержания ингредиентов. Зачастую их смешивают в разных пропорциях для получения нужного вкуса.

Хумус, мутабаль и баба гануш

Хумус - паста из турецкого гороха

Эти холодные закуски присутствуют практически на любом столе. Основа хумуса - отваренный и пюрированный турецкий горох – «нут» с чесноком, соком лимона или лайма, кунжутной пастой – «тихина», приправами и оливковым маслом, украшенный зеленью.

По такому же рецепту готовится баклажановая икра - мутабаль, только вместо «нута» за основу берут запеченные пюрированные баклажаны, украшают зернами граната.

Баба гануш – еще одна закуска из печеных баклажанов, смешанных со свежими мелко нарезанными овощами и зеленью.

Фаляфель и фуль

Фаляфель - котлеты из бобовых

Фаляфель – недорогое и питательное блюдо, по виду напоминает маленькие котлетки или жаренные тефтели. Фарш для таких котлет делают из турецкого гороха – «нута», бобов или фасоли, с добавлением крупы пшеницы и кунжутных семечек.

Фуль – одно из наиболее простых и доступных традиционных блюд арабской кулинарии, как правило подается к завтраку. Основной ингредиент – отваренные целые или размельченные бобы с чесноком, приправами, соком лимона или лайма и оливковым маслом.

Кебаб, кофта (кюфта) и кибби

Кибби - блюдо из свежего мясного фарша

Кебаб – блюда из жаренного и тушеного мяса или мяса гриль (шашлыки, шаурма, тушеное мясо, котлеты-гриль на шампуре из рубленного мяса), в Ливане чаще всего для приготовления кебаба используется баранина или козлятина, а также мясо птицы.

Кофта – традиционное название для котлет из мясного фарша, приготовленных на гриле или обжаренных на оливковом масле.

Кибби – фарш из свежего мяса барашка, перемолотый с крупой пшеницы (бургулем) и приправами. Скатанный в небольшие шарики фарш (или равномерно распределенный по блюду) может быть подан к столу в сыром виде в качестве закуски или обжаренным.

Ливанские спринг-роллы

Рулеты и фаршированные блинчики

Существует множество рецептов приготовления фаршированного тонкого лаваша. Основным ингредиентом начинки может быть кус-кус или рис с овощами, мелко нарубленное обжаренное мясо или консервированный тунец, баклажаны или другие овощи. В Европе и Азии такие рулеты называют спринг-роллами.

Восточные сладости

Среди ливанских восточных сладостей можно выделить пахлаву, пряное печенье и разного вида халву.

Восточные сладости - пахлава

Традиционными напитками в Ливане являются чай, крепкий кофе (приготавливаемый в турке) с добавлением кардамона или без него, айран и йогуртовый напиток.

Из алкогольных напитков наиболее популярно вино и анисовая водка. Именно ливанские земли (в древности – финикийские) считаются одними из первых, где было положено начало виноделию.

Автор: Анна Щербинина

• Рецепты арабской кухни, кулинарный портал Povarenok.ru