Шпроты

Шпроты - разновидность рыб из семейства сельдевых; в настоящее время чаще всего под шпротами подразумевают консервы из копченой мелкой рыбы в масле.

Изначально, консервы "шпроты" готовили из одноименной разновидности рыб, но, в последствии, любую мелкую морскую рыбку - хамсу, салаку, кильку и др., подкопченные и законсервированные в масле, также стали называть шпротами.

Для приготовления шпрот, как в заводских, так и в домашних условиях, используют свежую или свежемороженую рыбу.

Существует несколько вариантов приготовления шпрот в домашних условиях, наиболее популярные из которых описаны ниже:

• Очищенную от головы и внутренностей свежую рыбку промывают и тушат на медленном огне до полного испарения влаги, в соусе из растительного масла (оливкового или подсолнечного), крепко заваренного чая и бульонного кубика вместо соли и приправ. Лучше всего подойдет кубик со вкусом копченостей. Готовый продукт переложить в специальные емкости или стеклянные банки, залив оставшимся на сковороде маслом и убрать в холодильник.

• Другой способ приготовления - это те же продукты запечь в духовке на самом слабом огне в течение 2.5-3 часов. Кубик можно заменить солью и пряностями по вкусу (лаврушка, черный молотый перец, гвоздика, корица или др.).

• Очищенную и промытую рыбу уложить в жаровню и залить заранее приготовленным маринадом. Тушить полтора часа на слабом огне и за несколько минут до готовности добавить ложку жидкого дыма для достижения эффекта копчения. Маринад готовят из чайной заварки, отвара луковой шелухи, подсолнечного масла и специй по вкусу.

Салаты и закуски

Одна из самых популярных закусок на праздничном или повседневном столе - шпроты. При этом они могут быть поданы как отдельное блюдо, украшенные зеленью петрушки или кинзы. Или же, в составе бутербродов, тарталеток и канапе.

Обжаренные кусочки ржаного хлеба или батона покрывают заранее приготовленной массой из: сыра с чесноком и майонезом; сливочного масла с мелко натертыми маринованными огурчиками; тертой моркови с чесноком и сметаной; запеченной свеклы перетертой с жареным репчатым луком или свежим зеленым и т.п. Венцом бутерброда - станет рыбка из шпрот.

Шпроты можно добавить как в зеленые салаты из томатов и огурцов, болгарского перца и зелени, заправленные уксусным, горчичным или лимонным соусом, так и в морковные острые закуски.

Необычные рецепты салатов со шпротами: с рисом и морской капустой; слоеный салат с отварными яйцом, картофелем и морковью; с консервированным зеленым горошком, маринованными огурцами, зеленью и отварными овощами; с тертыми сыром и яйцом (сваренным вкрутую); со сладкой кукурузой или фасолью; с черносливом, орехами и яблоком; с цветной капустой, маслинами и лимонным соком и много других.

Супы

Шпроты - это в первую очередь - рыба, а во-вторых - копченость.

Так, суп со шпротами - это уха, и как в любой другой рецептуре ухи ингредиентами будут - лук репчатый, картофель, морковь и зелень. Овощи можно порубить кубиками или соломкой (в таком случае лук и морковь заранее обжарить на растительном масле) или же добавить в бульон целиком без предварительной обработки. Возможно добавление круп - гречневой, перловой или риса.

Если речь идет о супе с копченостями - то вместо картофеля можно добавить красную или белую фасоль, чечевицу или сушеный горох, стручковую фасоль или кукурузные зерна; плавленные или твердые сорта копченого сыра; оливки или маслины; маринованные огурцы или каперсы и др. Перед подачей добавить дольку лимона или лайма и мелко нарубленную кинзу.

Из шпрот получится необычный суп-пюре, с картофелем и другими овощами. Подавать к столу со сметаной или майонезом и зеленью.

• Кроме классических консервов - шпроты в масле, на прилавках магазинов сегодня можно встретить новые виды - шпроты с томатной пастой, в лимонном соусе, в винном соусе и с другими добавками;

• Шпроты содержат белки, кальций и фосфор; ПНЖК (полиненасыщенные жирные кислоты), необходимые для здоровья человека; а также витамины А, В и Е;

• В Калининградской области, в городе Мамоново, где находится консервный завод, установлен памятник в виде банки шпрот;

• Самые жирные рыбки в магазинных консервах можно найти, выбрав банки с датами изготовления - в конце лета и осенью.

Автор: Анна Щербинина

• Заготовки в кулинарии
• Фарширование
• Салаты с рыбой
• Консервирование помидоров и огурцов
• Икра

• Блюда со шпротами, кулинарный портал Povarenok.ru