Кухня корейская — различия между версиями

Корейское застолье

Кухня корейская – национальная кулинария народов Кореи, основным ингредиентом которой являются рис и лапша, а также всевозможные овощи, рыба, мясо и морепродукты, приготовленные с добавлением острого перца, уксуса, имбиря и соевого соуса.

• Познание национальных традиций Кореи для всех туристов, а, в частности, для поклонников гастрономического туризма – это прежде всего знакомство с колоритной корейской кухней, богатой обычаями и неповторимыми рецептами. Можно не знать политическое и административное устройство страны, чтобы понять характер и особенности местного населения, достаточно разделить с ними трапезу застолья.
• Несмотря на принадлежность к азиатской культуре, кухня корейцев сильно отличается от китайской, вьетнамской или японской, не только рецептурой, но и общим подходом к приготовлению и потреблению блюд.
• Главной особенностью корейской кухни является использование различных специй, в частности – острых приправ. Корейцы с детства едет острую пищу, так как основное блюдо из риса хоть и питательное, но достаточно пресное.
• Жидкие блюда, супы и рис в Корее принято есть ложками, остальную еду – палочками, однако следует чередовать эти столовые приборы, а не пользоваться ими одновременно.
• Во время еды не принято поднимать посуду со стола и подносить ко рту, необходимо склониться к пиале, стоящей на столе.
• В Корее не приветствуются разговоры за столом, хотя в наши дни это правило стало менее строгим.
• Число блюд на столе, как и ингредиенты этих блюд, могут рассказать о статусе хозяев и о поводе застолья. Так на праздничном мероприятии количество закусок и салатов может исчисляться десятками.

В настоящее время среди многообразия диет, одними из наиболее популярных являются корейские диеты, разработанные диетологами, уверяющими, что эффект такой диеты сохраняется на годы. Этот способ питания исключает потребление мучных блюд и различной выпечки, соли и сахара, алкоголя.

Корейские диеты основаны на потреблении овощей с растительным маслом, отварном мясе и рыбе, кефире, черном кофе без молока, чае и неограниченном количестве минеральной и обычной воды в перерывах между приемами пищи.

Салаты и закуски

Острая морковка

Самым популярным корейским блюдом на любом повседневном или праздничном столе после риса является салат-закуска «кимчхи» из квашенных овощей, чаще всего – из пекинской капусты с чесноком, корнем имбиря, красным острым перцем и луком или его соком. Пекинскую капусту могут заменять цветная, краснокочанная и другие виды капусты, а также редис, кольраби, морковь, баклажаны и разные овощи.

В России популярны острые корейские салаты-закуски «ча» из различных овощей (морковь, редис, капуста, баклажаны и т.д.), грибов, соевой спаржи, водорослей, папоротника, пророщенной сои, рисовой и стеклянной лапши с огурцами и болгарским перцем, маринованных - рыбы, кальмаров, осьминогов, крабовых палочек, куриных потрохов, кусочков мяса и т.д.

Супы

Корейский суп с водорослями

Супы для корейцев имеют большое значение. Эти блюда могут присутствовать на столе как за завтраком, так и подаваться к обеду и ужину. Бульон варится из свинины, рыбы или морепродуктов; заправляется соевым соусом или соевой и бобовой пастами.

Основными ингредиентами корейских супов являются капуста и другие овощи, сыр тофу, моллюски, водоросли и куриные яйца.

Популярны бульоны, заправленные гречневой, пшеничной, рисовой, яичной или кукурузной лапшой.

В жаркую погоду готовят острый холодный суп – «кукси» («куксу») с мясом свинины или говядины, яичной лапшой, капустой, редисом и зеленью, соевым соусом и уксусом.

Основные блюда

Основным блюдом на корейском столе является рис. К нему подают маринованные овощи, мясо и рыбу гриль, бекон, различные виды «хве» (сырое филе мяса, рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками, заправленные кунжутным маслом; по способу приготовления сходно с японскими «сашими»).

Корейские десерты и мучные изделия

Вареные пирожки

В Корее готовят пирожки необычным способом – их варят на пару, как манты. Начинкой чаще всего служит капуста с мясным фаршем.

Необычны и корейские оладьи «хваджон» с разными видами съедобных цветов.

Традиционными корейскими сладостями считаются «конфеты» - «ёт» из клейкого риса, кукурузы и других видов зерновых культур с начинкой из орехов или семечек, тыквы или бобов. Существуют рецепты приготовления «ёт» с курятиной, свининой и даже чесноком.

Соджу

Из необычных традиционных корейских напитков можно выделить алкогольные. Они бывают разной крепости, от вина до водки. Готовятся на основе брожения риса или пшеницы, а также из сладкого картофеля, зачастую с добавлением фруктов, различных трав и цветов.

Алкогольный напиток «соджу» считается местной достопримечательностью и основным экспонатом одноименного музея.

Автор: Анна Щербинина

• Корейская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru