| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | [[Файл:Ит1.jpg|350px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Ит1.jpg|350px|thumb|right|Пицца]] |
| − | '''Кухня итальянская''' – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как пицца, макароны и спагетти. | + | '''Кухня итальянская''' – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как [[пицца]], [[макароны]] и [[спагетти]]. |
==Особенности итальянской кухни== | ==Особенности итальянской кухни== | ||
* Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром. | * Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром. | ||
| − | * На гарнир к блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов принято подавать рис, картофель, свежие или тушеные овощи, фасоль и бобы, спаржу или артишоки. | + | * На гарнир к блюдам из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]] или [[морепродукты|морепродуктов]] принято подавать [[рис]], [[картофель]], свежие или тушеные овощи, [[фасоль]] и [[бобы]], [[спаржа|спаржу]] или [[артишоки]]. |
| − | * Еще один важный ингредиент итальянской кухни – сыр. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу. | + | * Еще один важный ингредиент итальянской кухни – [[сыр]]. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу. |
| − | * Неотъемлемой частью итальянской кухни являются орехи, оливки и маслины, оливковое масло, чеснок и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салатов «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени. | + | * Неотъемлемой частью итальянской кухни являются [[орех|орехи]], [[оливки]] и маслины, [[оливковое масло]], [[чеснок]] и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салатов «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени. |
==Традиционные блюда== | ==Традиционные блюда== | ||
| − | [[Файл:Ит3.jpg|350px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Ит3.jpg|350px|thumb|left|Антипасто]] |
===Салаты=== | ===Салаты=== | ||
| − | В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, грибов, сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке. | + | В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, [[грибы|грибов]], сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке. |
Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом. | Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом. | ||
| − | Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными соусами (оливковым маслом, уксусами, соками и т.д.) | + | Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными [[соусы|соусами]] (оливковым маслом, [[уксус|уксусами]], соками и т.д.) |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | Итальянские супы могут быть прозрачными или кремообразными (супы-пюре). | + | Итальянские [[суп|супы]] могут быть прозрачными или кремообразными ([[супы-пюре]]). |
| − | Самым популярным и распространенным в Италии считается суп «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов и приправ. | + | Самым популярным и распространенным в Италии считается [[суп]] «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном [[бульон|бульоне]] с добавлением большого количества ингредиентов и приправ. |
===Основные блюда=== | ===Основные блюда=== | ||
| − | [[Файл:Ит2.jpg|350px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Ит2.jpg|350px|thumb|right|Паста]] |
* Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами. | * Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами. | ||
* Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д. | * Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д. | ||
| − | * Лазанья – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок. | + | * [[Лазанья]] – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок. |
* Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники. | * Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники. | ||
===Выпечка и десерты=== | ===Выпечка и десерты=== | ||
| − | [[Файл:Ит4.jpg|350px|thumb|left|]] | + | [[Файл:Ит4.jpg|350px|thumb|left|Итальянское мороженое]] |
| − | Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. Пицца представляет собой лепешку из теста, смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – оливки и маслины, мясо и колбасные изделия, рыба и морепродукты, овощи и грибы, а также различные сладкие фруктовые начинки. | + | Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. [[Пицца]] представляет собой лепешку из [[тесто|теста]], смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – [[оливки]] и маслины, [[мясо]] и колбасные изделия, [[рыба]] и [[морепродукты]], овощи и [[грибы]], а также различные сладкие фруктовые начинки. |
| − | Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, кофе и какао, куриных яиц и сахара. | + | Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, [[кофе]] и какао, куриных яиц и [[сахар|сахара]]. |
| − | Из десертов особой популярностью в Италии пользуется мороженое, точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами. | + | Из десертов особой популярностью в Италии пользуется [[мороженое]], точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами. |
| − | [[Файл:Ит5.jpg|350px|thumb|right|]] | + | [[Файл:Ит5.jpg|350px|thumb|right|Капучино]] |
==Напитки Италии== | ==Напитки Италии== | ||
| − | Итальянское вино считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов. | + | Итальянское [[вино]] считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов. |
Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим ценителям кофе во всем мире. | Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим ценителям кофе во всем мире. | ||
Текущая версия на 17:05, 25 ноября 2013
Кухня итальянская – совокупность кулинарных традиций Италии, распространенных по всему миру, благодаря несравнимой популярности таких итальянских блюд, как пицца, макароны и спагетти.
Особенности итальянской кухни
- Одним из главных блюд для итальянцев являются различные рецепты приготовления макарон и спагетти, но в отличие от любой другой мировой кулинарии, такие блюда считаются основными или самостоятельными, а не гарниром.
- На гарнир к блюдам из мяса, рыбы или морепродуктов принято подавать рис, картофель, свежие или тушеные овощи, фасоль и бобы, спаржу или артишоки.
- Еще один важный ингредиент итальянской кухни – сыр. Он всегда присутствует на столе в виде нарезки или тертый (особенно – пармезан, используется как своеобразный соус, им могут посыпать любые готовые горячие и холодные блюда). Сыр является важной, если не главной составляющей таких блюд, как - пицца, омлеты, макароны, спагетти, пасты, мясные, рыбные и овощные рагу.
- Неотъемлемой частью итальянской кухни являются орехи, оливки и маслины, оливковое масло, чеснок и всевозможная зелень – базилик и петрушка, орегано и розмарин, рапини и листья салатов «эскалор» или «коллард», мангольд и другие. Существуют даже блюда из обжаренной с чесноком зелени.
Традиционные блюда
Салаты
В Италии холодные или горячие закуски, поданные к столу перед основными блюдами, называют – «антипасто». Это блюдо представляет собой композиционно-декорированный набор из мясной и колбасной нарезки и морепродуктов, свежих или приготовленных овощей, грибов, сыра, оливок и т.д., подается на большом подносе или тарелке.
Названия таких блюд могут различаться в зависимости от ингредиентов. Например, бутерброды из поджаренных на гриле хлебных кусочков с сыром, мясом, беконом или другими начинками, называют «брускетта». А нарезка из красных помидоров с белым сыром - моцарелла и зеленым базиликом, приправленные оливковым маслом и бальзамическим уксусом – «капрезе», в честь одного из островов Италии. «Капрезе», благодаря своей трехцветности, совпадающей с цветами итальянского флага, считается национальным блюдом.
Еще одна итальянская закуска, получившая мировую известность – «карпаччо». На сегодняшний день так называют любую тонкую нарезку из свежих: рыбы, мяса, морепродуктов, грибов, овощей, фруктов и т.д., приправленных различными соусами (оливковым маслом, уксусами, соками и т.д.)
Супы
Итальянские супы могут быть прозрачными или кремообразными (супы-пюре).
Самым популярным и распространенным в Италии считается суп «минестроне». Его название буквально переводится как «супище», т.е. суп с увеличительным суффиксом. По традиции его варят на овощном или мясном бульоне с добавлением большого количества ингредиентов и приправ.
Основные блюда
- Паста – блюдо из разного вида макарон с мясными, рыбными, сырными и другими добавками, заправленное различными соусами.
- Ризотто – блюдо из обжаренного на оливковом или сливочном масле риса, доведенное до готовности в мясном, рыбном или овощном бульоне и смешанное с жареным (тушеным) фаршем из мяса или грибов, рыбы или морепродуктов и т.д.
- Лазанья – слоенное блюдо из макаронных «листов» и различных мясных и овощных начинок.
- Равиоли – блюдо из тонкого теста со сладкими и солеными начинками, отваренные в воде или бульоне или обжаренные в масле. Могут быть разными по форме и размеру, по сути и вкусу напоминают русские вареники.
Выпечка и десерты
Итальянская кухня представлена во всем мире прежде всего своими пиццериями. Пицца представляет собой лепешку из теста, смазанную томатной пастой и посыпанную сыром. На сегодняшний день, кроме сыра, начинкой для пиццы могут стать сотни вариантов продуктовых наборов – оливки и маслины, мясо и колбасные изделия, рыба и морепродукты, овощи и грибы, а также различные сладкие фруктовые начинки.
Не менее известно итальянское многослойное пирожное – «тирамису» из сыра маскарпоне, печенья, кофе и какао, куриных яиц и сахара.
Из десертов особой популярностью в Италии пользуется мороженое, точнее любой замороженный десерт. Существуют сотни рецептур этого лакомства с фруктовыми, молочными, ореховыми и даже чесночным вкусами.
Напитки Италии
Итальянское вино считается национальной гордостью страны. Некоторые сорта вин разливают по бутылкам с кусочками фруктов.
Из безалкогольных напитков необходимо выделить итальянский «капучино» - кофейный напиток с добавлением молока и специальной молочной пенки, полюбившийся многим ценителям кофе во всем мире.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Итальянская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
