Кухня марокканская — различия между версиями

Anyaprof (обсуждение | вклад)
(Новая страница: «Марокканское застолье '''Кухня марокканская''' – национальная кули…»)
 
Anyaprof (обсуждение | вклад)
 
Строка 5: Строка 5:
 
==Особенности марокканской кухни==
 
==Особенности марокканской кухни==
  
* Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки.  Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются закуски, соусы и лепешки. Перекусы на бегу исключены.
+
* Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки.  Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются [[закуски]], [[соусы]] и лепешки. Перекусы на бегу исключены.
  
 
* Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют  традиционные лепешки.
 
* Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют  традиционные лепешки.
  
* Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, мясо птицы с абрикосами, а в рагу из ягненка добавить айву или сливы.  
+
* Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, [[мясо]] птицы с абрикосами, а в [[рагу]] из ягненка добавить айву или сливы.  
  
* В горячих блюдах из мяса, птицы, риса и овощей помимо фруктов могут добавлять различные орехи, чаще всего – миндаль.
+
* В горячих блюдах из [[мясо|мяса]], птицы, [[рис|риса]] и овощей помимо фруктов могут добавлять различные [[орехи]], чаще всего – миндаль.
  
* Как и в тунисской кулинарии, одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами.
+
* Как и в [[кухня тунисская|тунисской кулинарии]], одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами.
  
* Следующий по популярности после кускуса – рис, а затем - фасоль, бобы и чечевица.
+
* Следующий по популярности после кускуса – [[рис]], а затем - [[фасоль]], [[бобы]] и [[чечевица]].
  
 
==Блюда марокканской кухни==
 
==Блюда марокканской кухни==
Строка 21: Строка 21:
 
===Салаты и закуски===
 
===Салаты и закуски===
  
В марокканской кухне популярны несложные салаты из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком лимона (лайма), зачастую в добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют закуски из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д.
+
В марокканской кухне популярны несложные [[салат|салаты]] из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком [[лимон|лимона]] (лайма), зачастую c добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют [[закуски]] из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д.
  
Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с авельсинами, финиками, зернами гранат, морковью и миндалем. Такой салат украсит любой праздничный стол.
+
Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с [[апельсин|апельсинами]], [[финики|финиками]], зернами гранат, морковью и миндалем. Такой [[салат]] украсит любой [[новогодний стол|праздничный стол]].
  
 
===Супы===
 
===Супы===
[[Файл:Мар2.jpg|320px|thumb|left|Суп "харира"]]
+
[[Файл:Мар2.jpg|320px|thumb|right|Суп "харира"]]
  
Самый известный суп в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, риса или макарон (вермишели), чечевицы, турецкого гороха нут, заваренной в кипятке муки, томатов и лука, приправленный паприкой и острым перцем, куркумой и имбирем. Перед подачей на стол украшается зеленью петрушки или кинзы и полмвают соком лимона (лайма). Едят его, закусывая финиками и медовыми пирогами.
+
Самый известный [[суп]] в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, [[рис|риса]] или [[макароны|макарон]] (вермишели), [[чечевица|чечевицы]], турецкого гороха нут, заваренной в кипятке [[мука|муки]], томатов и [[лук|лука]], приправленный [[перец|паприкой]] и [[перец|острым перцем]], [[куркума|куркумой]] и [[имбирь|имбирем]]. Перед подачей на стол украшают зеленью петрушки или кинзы и поливают соком [[лимон|лимона]] (лайма). Едят этот суп в прикуску с [[финики|финиками]] и медовыми [[пироги|пирогами]].
  
Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из мяса и рыбы, с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца.
+
Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из [[мясо|мяса]] и [[рыба|рыбы]], с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца.
  
 
===Главное марокканское блюдо===
 
===Главное марокканское блюдо===
[[Файл:Мар3.jpg|320px|thumb|right|Таджин]]
+
[[Файл:Мар3.jpg|320px|thumb|left|Таджин]]
Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое рагу из мяса и овощей, популярное в северно-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом мясо или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляется медом, ягодами и фруктами.
+
Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое [[рагу]] из мяса и овощей, популярное в северо-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом [[мясо]] или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляются [[мед|медом]], ягодами и фруктами.
  
 
===Выпечка и десерты===
 
===Выпечка и десерты===
[[Файл:Мар4.jpg|320px|thumb|left|Марокканское ореховое печенье]]
+
[[Файл:Мар4.jpg|320px|thumb|right|Марокканское ореховое печенье]]
  
Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками.  В некоторых случаях, готовые фаршированные спринг-роллы из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре.  
+
Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками.  В некоторых случаях, готовые фаршированные [[спринг-роллы]] из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре.  
  
В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого теста с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и медом, начинками из фиников. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные восточные сладости.
+
В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого [[тесто|теста]] с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и [[мед|медом]], начинками из [[финики|фиников]]. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные [[восточные сладости]].
  
 
'''Автор: Анна Щербинина'''
 
'''Автор: Анна Щербинина'''

Текущая версия на 19:02, 9 декабря 2013

Марокканское застолье

Кухня марокканская – национальная кулинария Марокко, сформировавшаяся в течение нескольких столетий под влиянием восточных и европейских культур, считается типичной кухней средиземноморского региона.

Особенности марокканской кухни

  • Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки. Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются закуски, соусы и лепешки. Перекусы на бегу исключены.
  • Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют традиционные лепешки.
  • Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, мясо птицы с абрикосами, а в рагу из ягненка добавить айву или сливы.
  • В горячих блюдах из мяса, птицы, риса и овощей помимо фруктов могут добавлять различные орехи, чаще всего – миндаль.
  • Как и в тунисской кулинарии, одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами.

Блюда марокканской кухни

Салаты и закуски

В марокканской кухне популярны несложные салаты из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком лимона (лайма), зачастую c добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют закуски из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д.

Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с апельсинами, финиками, зернами гранат, морковью и миндалем. Такой салат украсит любой праздничный стол.

Супы

Суп "харира"

Самый известный суп в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, риса или макарон (вермишели), чечевицы, турецкого гороха нут, заваренной в кипятке муки, томатов и лука, приправленный паприкой и острым перцем, куркумой и имбирем. Перед подачей на стол украшают зеленью петрушки или кинзы и поливают соком лимона (лайма). Едят этот суп в прикуску с финиками и медовыми пирогами.

Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из мяса и рыбы, с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца.

Главное марокканское блюдо

Таджин

Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое рагу из мяса и овощей, популярное в северо-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом мясо или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляются медом, ягодами и фруктами.

Выпечка и десерты

Марокканское ореховое печенье

Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками. В некоторых случаях, готовые фаршированные спринг-роллы из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре.

В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого теста с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и медом, начинками из фиников. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные восточные сладости.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки