(Новая страница: «Марокканское застолье '''Кухня марокканская''' – национальная кули…») |
|||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
==Особенности марокканской кухни== | ==Особенности марокканской кухни== | ||
| − | * Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки. Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются закуски, соусы и лепешки. Перекусы на бегу исключены. | + | * Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки. Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются [[закуски]], [[соусы]] и лепешки. Перекусы на бегу исключены. |
* Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют традиционные лепешки. | * Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют традиционные лепешки. | ||
| − | * Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, мясо птицы с абрикосами, а в рагу из ягненка добавить айву или сливы. | + | * Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, [[мясо]] птицы с абрикосами, а в [[рагу]] из ягненка добавить айву или сливы. |
| − | * В горячих блюдах из мяса, птицы, риса и овощей помимо фруктов могут добавлять различные орехи, чаще всего – миндаль. | + | * В горячих блюдах из [[мясо|мяса]], птицы, [[рис|риса]] и овощей помимо фруктов могут добавлять различные [[орехи]], чаще всего – миндаль. |
| − | * Как и в тунисской кулинарии, одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами. | + | * Как и в [[кухня тунисская|тунисской кулинарии]], одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами. |
| − | * Следующий по популярности после кускуса – рис, а затем - фасоль, бобы и чечевица. | + | * Следующий по популярности после кускуса – [[рис]], а затем - [[фасоль]], [[бобы]] и [[чечевица]]. |
==Блюда марокканской кухни== | ==Блюда марокканской кухни== | ||
| Строка 21: | Строка 21: | ||
===Салаты и закуски=== | ===Салаты и закуски=== | ||
| − | В марокканской кухне популярны несложные салаты из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком лимона (лайма), зачастую | + | В марокканской кухне популярны несложные [[салат|салаты]] из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком [[лимон|лимона]] (лайма), зачастую c добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют [[закуски]] из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д. |
| − | Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с | + | Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с [[апельсин|апельсинами]], [[финики|финиками]], зернами гранат, морковью и миндалем. Такой [[салат]] украсит любой [[новогодний стол|праздничный стол]]. |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | [[Файл:Мар2.jpg|320px|thumb| | + | [[Файл:Мар2.jpg|320px|thumb|right|Суп "харира"]] |
| − | Самый известный суп в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, риса или макарон (вермишели), чечевицы, турецкого гороха нут, заваренной в кипятке муки, томатов и лука, приправленный паприкой и острым перцем, куркумой и имбирем. Перед подачей на стол | + | Самый известный [[суп]] в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, [[рис|риса]] или [[макароны|макарон]] (вермишели), [[чечевица|чечевицы]], турецкого гороха нут, заваренной в кипятке [[мука|муки]], томатов и [[лук|лука]], приправленный [[перец|паприкой]] и [[перец|острым перцем]], [[куркума|куркумой]] и [[имбирь|имбирем]]. Перед подачей на стол украшают зеленью петрушки или кинзы и поливают соком [[лимон|лимона]] (лайма). Едят этот суп в прикуску с [[финики|финиками]] и медовыми [[пироги|пирогами]]. |
| − | Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из мяса и рыбы, с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца. | + | Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из [[мясо|мяса]] и [[рыба|рыбы]], с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца. |
===Главное марокканское блюдо=== | ===Главное марокканское блюдо=== | ||
| − | [[Файл:Мар3.jpg|320px|thumb| | + | [[Файл:Мар3.jpg|320px|thumb|left|Таджин]] |
| − | Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое рагу из мяса и овощей, популярное в | + | Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое [[рагу]] из мяса и овощей, популярное в северо-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом [[мясо]] или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляются [[мед|медом]], ягодами и фруктами. |
===Выпечка и десерты=== | ===Выпечка и десерты=== | ||
| − | [[Файл:Мар4.jpg|320px|thumb| | + | [[Файл:Мар4.jpg|320px|thumb|right|Марокканское ореховое печенье]] |
| − | Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками. В некоторых случаях, готовые фаршированные спринг-роллы из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре. | + | Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками. В некоторых случаях, готовые фаршированные [[спринг-роллы]] из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре. |
| − | В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого теста с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и медом, начинками из фиников. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные восточные сладости. | + | В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого [[тесто|теста]] с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и [[мед|медом]], начинками из [[финики|фиников]]. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные [[восточные сладости]]. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 19:02, 9 декабря 2013
Кухня марокканская – национальная кулинария Марокко, сформировавшаяся в течение нескольких столетий под влиянием восточных и европейских культур, считается типичной кухней средиземноморского региона.
Особенности марокканской кухни
- Застолье в Марокко, как и в любой другой арабской стране, считается делом обстоятельным и не терпящим суеты и спешки. Помимо нескольких основных блюд, на стол выставляются закуски, соусы и лепешки. Перекусы на бегу исключены.
- Столовыми приборами пользуются лишь в некоторых ресторанах, а трапезничая дома или даже в кафе – едят руками, точнее средним, указательным и большим пальцами. Иногда вместо ложки используют традиционные лепешки.
- Для марокканской кухни характерны блюда, сочетающие в себе несколько вкусов сразу. Так, говядину могут приготовить в сочетании с черносливом, мясо птицы с абрикосами, а в рагу из ягненка добавить айву или сливы.
- В горячих блюдах из мяса, птицы, риса и овощей помимо фруктов могут добавлять различные орехи, чаще всего – миндаль.
- Как и в тунисской кулинарии, одним из основных ингредиентов для приготовления горячих блюд в Марокко является крупа кускус, изготовленная из дробленной пшеницы. Ее могут тушить в специальном котле с изюмом, овощами и чечевицей как самостоятельное блюда или добавлять в сложные мясные и овощные рагу. По сути, кускус – это та же манная крупа, только более крупного помола, однако вкус ее сильно отличается от традиционной манной каши, так как готовят кускус не на молоке с добавлением сахара, а на воде с оливковым маслом, солью и приправами.
Блюда марокканской кухни
Салаты и закуски
В марокканской кухне популярны несложные салаты из отварных овощей – картофельный, свекольный, морковный, из зеленой стручковой фасоли и др., заправленные оливковым или растительным маслом с уксусом или соком лимона (лайма), зачастую c добавлением зелени. Также на столе всегда присутствуют закуски из свежих овощей – капусты, огурцов, томатов, редиса, сладкого перца и т.д.
Из наиболее необычных можно выделить сладкие салаты с апельсинами, финиками, зернами гранат, морковью и миндалем. Такой салат украсит любой праздничный стол.
Супы
Самый известный суп в Марокко – это «харира» - густой острый суп из баранины, риса или макарон (вермишели), чечевицы, турецкого гороха нут, заваренной в кипятке муки, томатов и лука, приправленный паприкой и острым перцем, куркумой и имбирем. Перед подачей на стол украшают зеленью петрушки или кинзы и поливают соком лимона (лайма). Едят этот суп в прикуску с финиками и медовыми пирогами.
Другие марокканские супы не менее густы, их готовят из мяса и рыбы, с добавлением различных круп, бобовых, картофеля и прочих овощей. Большинство из них красного цвета, благодаря наличию томатов и перца.
Главное марокканское блюдо
Таджин или тажин – главное блюдо марокканской кухни, без которого редко обходится обеденное застолье. Это специфическое рагу из мяса и овощей, популярное в северо-западном регионе Африки (в странах Магриба), томленное в течении нескольких часов на углях в необычном керамическом горшке с тяжелой крышкой, имеющем такое же название как и само блюдо. При этом мясо или птица закладываются в горшок крупно-порубленными кусками и приправляются медом, ягодами и фруктами.
Выпечка и десерты
Традиционные лепешки в Марокко носят название – батбуты. Они всегда присутствуют на столе и употребляются в пищу вместо хлеба, а также служат оболочкой для фарширования всевозможными бобовыми, гороховыми, крупяными, овощными, рыбными и другими начинками. В некоторых случаях, готовые фаршированные спринг-роллы из батбуты дополнительно обжариваются на сковороде или во фритюре.
В качестве десерта мароканцы пекут десятки разновидностей печенья из рассыпчатого теста с миндалем и разными орехами, манкой или кускусом, кунжутом и медом, начинками из фиников. Как и в других арабских кулинариях, к чаю подают традиционные восточные сладости.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Марокканская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
