Скороварка – это особая кастрюля со специальной закрывающейся герметично крышкой, предназначенной для создания и поддержания внутри повышенного давления и температуры. Для предотвращения взрыва оснащена выпускным клапаном, который регулирует давление и удерживает его на безопасном уровне. Крышка прижимается к кастрюле при помощи пружинистой планки, которая защелкивается. Для дополнительной безопасности в скороварке устанавливается один или несколько (в зависимости от модели) дополнительных аварийных клапанов для выхода пара наружу в случае возникновения проблем с выпускным клапаном. В скороварке любое блюдо готовится в три – пять раз быстрее по сравнению с процессом приготовления в обычной кастрюле.
Первая скороварка была изобретена во Франции во второй половине ХIХ столетия. В Советском Союзе они были популярны в 70 – 80 годах прошлого века, но с появлением новых приборов, позволяющих проводить тепловую обработку пищи, интерес к ним упал.
Корпуса современных скороварок изготавливаются из полированной высококачественной стали. Они имеют толстое слоеное дно из нержавеющей стали и обладающего большей теплопроводностью алюминия, которое имеет термоаккумулирующие свойства. Благодаря этому все тепло от конфорки направляется на ускоренное приготовление пищи. За этим процессом следят специальные термодатчики, располагающиеся на массивной ручке скороварки.
По скорости приготовления скороварки соперничают с микроволновыми печами, а некоторые продукты в них готовятся даже быстрее. К тому же и вкус блюд, приготовленных в скороварке, совершенно иной, чем приготовленных в микроволновке.
Возможности скороварки
Скороварка дает возможность тушить, варить, готовить на пару (для этого в комплект входит специальная решетка, а если изделие продается без таковой, то можно отдельно прикупить корзинку для готовки на пару). Например, такое популярное блюдо, как холодец в скороварке готовится примерно за час, тогда как при варке обычным способом потребуется до четырех часов.
На варку даже самого жесткого мяса уйдет не более часа, а цыпленка в скороварке можно сварить всего за пятнадцать минут вместо сорока пяти минут в обычной кастрюле.
Скороварка подходит для готовки практически любых продуктов. В ней можно приготовить мясо, овощи, рыбу и десерт, а также сварить суп.
При использовании скороварки для готовки замороженных продуктов их предварительно размораживать не нужно. Скороварка одновременно и готовит, и размораживает.
Перечень продуктов, которые можно использовать для готовки в скороварке, очень велик. Однако стоит упомянуть и те немногие продукты, которые, по мнению производителей, нельзя готовить в скороварке. Это брусничные и яблочные компоты, овсяные хлопья, перловая крупа и другие зерновые культуры, ревень, дробленый горох, спагетти, макароны, лапша. Эти продукты при варке образовывают брызги и пену, которые могут привести к загрязнению и закупорке выпускного клапана изнутри.
Дополнительные возможности
Емкость скороварки такова, что она подходит для использования в качестве обычной большой кастрюли. В продаже имеются стеклянные кастрюльные крышки, которые специально выпускаются под размеры скороварок. И как отмечалось выше, в продаже также представлены специальные корзины для скороварок, предназначенные для приготовления продуктов на пару.
Безопасность
По причине того, что внутри скороварки образуется повышенное давление, ни в коем случае нельзя открывать крышку, предварительно не охладив скороварку до 100 С или не выпустив пар.
Полезные советы
Нельзя ставить скороварку на огонь, если в ней отсутствует вода или какая-либо другая жидкость, так как это может нанести ей серьезный вред. Объем жидкости в ней должен быть не менее 250 мл (один стакан).
Не следует использовать скороварку для жарки продуктов, ведь она предназначена исключительно для варки. Однако на дне скороварки без крышки можно запассировать в бульоне или небольшом количестве масла нарезанные овощи, затем добавить туда остальные продукты, долить жидкость, закрыть крышкой и далее готовить под давлением.
Не нужно заполнять емкость скороварки полностью, а только на две трети ее объема. При варке продуктов, которые набухают в воде (сухие овощи, рис) или выделяют пену, наполнять ее можно только на половину.
Нельзя помещать скороварку внутрь разогретых электрических печей или духовок. Ни в коем случае нельзя помещать ее в микроволновую печь.
Не следует оставлять продукты в скороварке ни до начала, ни после завершения процесса приготовления. Это может привести к тому, что на внутренних стенках скороварки останутся стойкие пятна жира или трудноудаляемые пятна от воздействия соли и кислот. Лучше переложить готовое блюдо в пластиковый контейнер и поставить его в холодильник.
Конструкция современных моделей скороварок позволяет провести с помощью специального регулятора быстрое или медленное снижение давления (декомпрессию). Медленная декомпрессия подойдет для кондитерских блюд с использованием молока, бульонов, блюд из сухих овощей, яиц, пудингов и кексов с добавлением дрожжей. Быстрая декомпрессия используется для рыбных и овощных блюд, мясного рагу.
Ссылки
- Готовим холодец, кулинарный портал Povarenok.ru
