Мясо — различия между версиями

Anyaprof (обсуждение | вклад)
(Новая страница: «Файл:Мяс1.jpg '''Мясо''' – мышечная ткань животных, используемая в гастрономии ка…»)
 
Anyaprof (обсуждение | вклад)
 
(не показана одна промежуточная версия этого же участника)
Строка 45: Строка 45:
 
Мясо занимает одно из главных мест в питании человека. Оно прекрасно сочетается с большинством продуктов, отсюда и разнообразие рецептов блюд:
 
Мясо занимает одно из главных мест в питании человека. Оно прекрасно сочетается с большинством продуктов, отсюда и разнообразие рецептов блюд:
  
* горячие и холодные салаты (с отварным мясом, колбасными изделиями, ветчиной, рыбой отварной или консервированной, морепродуктами и т.д.)
+
* горячие и холодные [[салаты]] (с отварным мясом, колбасными изделиями, ветчиной, рыбой отварной или консервированной, морепродуктами и т.д.)
  
* бульоны и супы (мясо является одной из главных составляющих любых горячих и холодных супов)
+
* бульоны и [[суп|супы]] (мясо является одной из главных составляющих любых горячих и [[холодные супы|холодных супов]])
  
* закуски (мясная или рыбная нарезка, паштеты, холодец и заливное, мясные рулеты и торты и т.д.)
+
* [[закуски]] (мясная или рыбная нарезка, паштеты, холодец и заливное, мясные рулеты и торты и т.д.)
 
[[Файл:Мяс4.jpg|350px|thumb|left|]]
 
[[Файл:Мяс4.jpg|350px|thumb|left|]]
  
* мясные горячие блюда в чистом виде (котлеты, тефтели, отбивные, гуляш, шашлык и т.д.)
+
* мясные горячие блюда в чистом виде ([[котлеты]], [[тефтели]], [[отбивные]], [[гуляш]], [[шашлык]] и т.д.)
  
* «сложные» (смешанные) горячие блюда с мясом (плов, овощное рагу с мясом, макароны по-флотски, пельмени, голубцы, фаршированные мясом кабачки, огурцы, баклажаны, помидоры и т.д.)
+
* «сложные» (смешанные) горячие блюда с мясом ([[плов]], овощное рагу с мясом, макароны по-флотски, [[пельмени]], [[голубцы]], фаршированные мясом кабачки, огурцы, баклажаны, помидоры и т.д.)
  
* кондитерские изделия с мясом ( пирожки, чебуреки, пироги: курник, кулебяка, расстегаи, губадия, усбосмак, пироги с рыбой, несколько видов пиццы и т.д.)
+
* кондитерские изделия с мясом ( [[пирожки]], [[чебуреки]], [[пироги]]: курник, кулебяка, [[расстегаи]], губадия, усбосмак, [[пироги с рыбой]], несколько видов [[пицца|пиццы]] и т.д.)
  
 
Сегодня диетологами рекомендуется составлять рацион питания таким образом, чтобы мясо занимало в нем от 20 до 30 процентов от общего количества употребляемых продуктов, уменьшая эту пропорцию в случае сорта мяса с повышенной жирностью.
 
Сегодня диетологами рекомендуется составлять рацион питания таким образом, чтобы мясо занимало в нем от 20 до 30 процентов от общего количества употребляемых продуктов, уменьшая эту пропорцию в случае сорта мяса с повышенной жирностью.
Строка 71: Строка 71:
 
* Тушение – перед тушением мясо необходимо замариновать, а затем обжарить до золотистой корочки. Тушить в небольшом количестве воды в скороварке или кастрюле с хорошо прилегающей крышкой.
 
* Тушение – перед тушением мясо необходимо замариновать, а затем обжарить до золотистой корочки. Тушить в небольшом количестве воды в скороварке или кастрюле с хорошо прилегающей крышкой.
  
* Мясо, приготовленное на гриле – один из «самых вкусных» способов приготовления. Существует множество видов предварительного маринования мясных продуктов – в минеральной воде, кефире, пиве, уксусе с добавлением лука, чеснока, овощей и приправ.
+
* Мясо, приготовленное на гриле – один из «самых вкусных» способов приготовления. Существует множество видов предварительного маринования мясных продуктов – в минеральной воде, [[кефир|кефире]], [[пиво|пиве]], [[уксус|уксусе]] с добавлением [[лук|лука]], [[чеснок|чеснока]], овощей и приправ.
  
 
* Жарение порционного мяса – при таком способе приготовления важна скорость подачи к столу, так как остывшее жареное мясо в большинстве случаев теряет вкус, аромат и становится твердым.
 
* Жарение порционного мяса – при таком способе приготовления важна скорость подачи к столу, так как остывшее жареное мясо в большинстве случаев теряет вкус, аромат и становится твердым.

Текущая версия на 13:50, 21 октября 2013

Мяс1.jpg

Мясо – мышечная ткань животных, используемая в гастрономии как пищевой продукт. В кухнях разных народов мира это понятие может различаться, а точнее включать в себя различные составляющие, в зависимости от религий, традиций и доступности тех или иных разновидностей мяса.

Разновидности мяса (по происхождению)

  • говядина, свинина, баранина, конина, козлятина, верблюжатина;
  • звериная дичь (оленина, лосина, мясо лисы, волка, тигра, зебры, антилопы и т.д.);
  • крольчатина, зайчатина, мясо крыс, белок, дикобраза и т.д.
  • кенгурятина, медвежатина, мясо слона, жирафа, носорога и т.д.
  • мясо птицы (курятина, гусятина, индюшатина, мясо утки, голубя и т.д.)
  • птичья дичь (куропатка, перепел, мясо фазана и т.д.)
  • мясо крокодила, черепахи, змеиное мясо и т.д.
  • лягушье и жабье мясо
  • морепродукты (мясо рыбы, креветок, раков, крабов, лобстеров и т.д.)
  • мясо различных насекомых и пауков
Мяс2.jpg

Разновидности мяса (по виду кулинарной обработки)

  • сырое мясо (цельное)
  • мясной фарш
  • подверженное тепловой обработке (отварное, тушеное, жареное, запеченое и т.д.)
  • маринованное мясо
  • копченое мясо (холодное или горячее копчение)
  • колбасные изделия (сырые, вареные, жареные, копченые и т.д.)

Содержание в мясе витаминов и минеральных веществ

  • белки 10-25%, жиры 3-60%
  • минеральные вещества (цинк, натрий, медь, железо, фосфаты калия, магния и кальция)
  • витамины А, В1, В2, В3, В9 и С

Свойства разных видов мяса

Мяс3.jpg

Химический состав и различные вкусовые и другие свойства мяса имеют большой диапазон, в зависимости от типа и возраста животных, свежести продукта и способа приготовления.

Например, мясо свинины считается более жирным и нежным по консистенции по сравнению с говяжьим.

Для обеспечения относительной систематизации показателей того или иного вида мяса, животных (при убое) разделяют на возрастные группы.

Основные виды мясных блюд

Мясо занимает одно из главных мест в питании человека. Оно прекрасно сочетается с большинством продуктов, отсюда и разнообразие рецептов блюд:

  • горячие и холодные салаты (с отварным мясом, колбасными изделиями, ветчиной, рыбой отварной или консервированной, морепродуктами и т.д.)
  • закуски (мясная или рыбная нарезка, паштеты, холодец и заливное, мясные рулеты и торты и т.д.)
Мяс4.jpg
  • «сложные» (смешанные) горячие блюда с мясом (плов, овощное рагу с мясом, макароны по-флотски, пельмени, голубцы, фаршированные мясом кабачки, огурцы, баклажаны, помидоры и т.д.)

Сегодня диетологами рекомендуется составлять рацион питания таким образом, чтобы мясо занимало в нем от 20 до 30 процентов от общего количества употребляемых продуктов, уменьшая эту пропорцию в случае сорта мяса с повышенной жирностью.

Считается, что наилучшим образом для пищеварительной системы мясо сочетается со всеми овощами (свежими, отвареными и т.д.), кроме картофеля. Употребление мяса, как источника белка, особенно важно для людей, ведущих активный образ жизни.

Некоторые способы приготовления мяса

  • Оттаивание – замороженное мясо сохранит большую сочность в прямой пропорциональности времени, потраченному на разморозку, т.е. чем дольше, тем лучше. Идеальным местом для этого будет обычная камера холодильника, худшим – микроволновка.
Мяс5.jpg
  • Варка – мясо опускать в уже кипящую воду, если это не один большой кусок, а несколько, то перед добавлением каждого лучше вновь дождаться кипения. Время варки зависит от вида мяса, если для креветочного мяса достаточно нескольких минут, то говядину нужно отваривать более часа.
  • Тушение – перед тушением мясо необходимо замариновать, а затем обжарить до золотистой корочки. Тушить в небольшом количестве воды в скороварке или кастрюле с хорошо прилегающей крышкой.
  • Мясо, приготовленное на гриле – один из «самых вкусных» способов приготовления. Существует множество видов предварительного маринования мясных продуктов – в минеральной воде, кефире, пиве, уксусе с добавлением лука, чеснока, овощей и приправ.
  • Жарение порционного мяса – при таком способе приготовления важна скорость подачи к столу, так как остывшее жареное мясо в большинстве случаев теряет вкус, аромат и становится твердым.

Автор: Анна Щербинина

Ссылки