Виды макарон

Макароны могут быть с различными добавками, что придает макаронам различный цвет и привлекательный вид. Так макароны могут быть окрашены морковным, свекольным или ягодным соками (вишневым, черничным, клубничным, ежевичным и др.), также в макароны может добавляться сок шпината или измельченный шпинат, грибы, водоросли, зелень и другие добавки.

Сегодня существуют сотни видов макаронных изделий, а рецептов приготовления - много тысяч.

Традиционный нейтральный вкус макаронных изделий дает возможность использовать макароны в различных сочетаниях с другими продуктами - мясом различных сортов, птицей, дичью, рыбой и морепродуктами, овощами, грибами, творогом, сыром, орехами, фруктами и ягодами.

Кроме того, тысячи различных соусов могут разнообразить и дополнять макароны.

Возможность быстрого приготовления макарон, их различная форма и универсальность этого замечательного продукта, дают возможность хозяйкам использовать макароны для приготовления первых блюд, горячих и холодных закусок, использовать макароны в праздничной и детской кулинарии, а также готовить десерты и запеканки. Некоторые виды макаронных изделий предусмотрены для приготовления отдельного вида блюд, которые также могут быть очень разнообразны. Например, существует огромное количество рецептов приготовления лазаньи.

Спагетти Карбонара

Макароны широко используются в национальных кухнях мира. Традиционно, паста (так называются макаронные изделия в Италии) считается национальным итальянским блюдом. Италия считается родиной макарон, хотя существует множество восточных рецептов с использованием макарон. Любят макароны и в России. В 18 веке в Одессе была открыта первая фабрика по производству макаронных изделий.

Сегодня в магазинах можно приобрести широкий ассортимент макаронных изделий на любой вкус и кошелек отечественного и зарубежного производства самого разного вида. Далее мы подробней расскажем о видах макаронных изделий.

Прежде всего, макароны различаются по форме и размеру. Кроме полюбившихся нам спагетти – длинных и тонких трубочек, в кулинарии широко применяются плоские и трубчатые, мелкие и крупные, плоские и фигурные макаронные изделия. Все они имеют традиционные итальянские названия, но многие виды макарон знакомы нам с детства.

Лазанья

• Вермичелли – тонкие и короткие макароны, вермишель. Вермичелли добавляют в супы. Используют вермичелли для запеканок, широко используется в детской кулинарии. В качестве вторых горячих блюд подается с легкими соусами.
• Капеллини-вермишель длинная. Тонкие спагетти, бывают прямыми или скрученными в клубочки. Используется для приготовления первых и вторых блюд.
• Равиоли – макаронные изделия, напоминающие пельмени или вареники, с разнообразной начинкой (мясной, рыбной, фруктовой, ягодной или овощной) прямоугольной, треугольной или иной формой. Подают равиоли в отварном виде с тертым сыром и сливочным маслом или в обжаренном виде.
• Аньолотти - мелкие равиоли с разнообразной начинкой прямоугольной или треугольной формы.
• Капелетте – равиоли квадратной формы с защеплёнными краями.
• Макароны (итальянцы выделяют макароны как отдельный вид макаронных изделий) – это длинные и толстые трубочки.

Суп с вермишелью

• Лингвини – длинная и плоская лапша шириной 3 мм.
• Тальятелли – длинная и плоская лапша шириной 5мм.
• Феттучини – длинная и плоская лапша шириной 7 мм, свернутая в виде клубка.
• Паппарделе – длинная и плоская лапша в виде гнезда.
• Мафалде – лапша волнообразная. Это плоские и длинные макаронные изделия с волнообразными краями.
• Пенне – мелкие макаронные изделия прямой формы в виде трубочек, перья.
• Стеллине, аннелини – самые мелкие макаронные изделия в виде звездочек, колечек, маленьких фигурок. Используются в детской кулинарии, для приготовления салатов и супов.
• Фарфалле - мелкие макаронные изделия в форме бантиков. Имеют красивую форму. Часто выпускаются различных цветов. Блюдо из фарфалле выглядит очень нарядным.
• Лазанья - широкие длинные пластины. Используется для приготовления одноименного блюда-своеобразной слоеной запеканки с различными соусами.
• Каннеллони – трубочки длиной около 10 см. и диаметром 2-3 см. Используются для фарширования.
• Фузилли – это спиралевидные макаронные изделия разной длины.
• Конкильони – макаронные изделия в виде ракушек различного размера.

Каннеллони фаршированные

Для приготовления вкусного блюда важно правильно приготовить макароны. Макароны - это блюдо, которое подается к столу в отваренном виде (иногда в отваренном и обжаренном либо запечённом). Для варки макарон используйте большую кастрюлю. Важно, чтобы макаронам хватало места. Налейте в кастрюлю чистую воду из расчета 1 литр воды на каждые сто грамм макаронных изделий.

Дайте воде закипеть, после чего посолите воду из расчета 10 грамм соли на литр воды. Доведите воду до бурного кипения и вложите одновременно и равномерно все макароны. Хорошо перемешайте макароны шумовкой, чтобы их поверхность была полностью закрыта водой. Следите за варкой макарон, иногда перемешивая их, чтобы макароны не прилипали ко дну кастрюли и не слипались между собой. Макароны варят, не накрывая крышкой.

Чтобы макароны не склеивались при варке можно добавить в кипящую воду перед закладкой макарон столовую ложку растительного масла. Варят макароны от 5 до 15 минут, в зависимости от вида макарон и их количества. Прочитайте указания по варке на упаковке макаронных изделий и следуйте рекомендациям. Мелкие макароны варятся быстрее. Итальянцы варят макароны до такого состояния, когда внутри они остаются чуть жесткими. Такая готовность называется «аль денте» («на зубок»). Если чуть твердые макароны вам непривычны, то можно проварить их до полной готовности, но не переваривайте макароны. Тут могут иметь значение даже 1-2 минуты, так что не отходите от плиты в последние минуты варки!

Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Макароны подают сразу, смешав с готовым горячим соусом.

Равиоли с ягодами

Если после обеда остались макароны, то их можно сохранить и в холодном виде. Храните готовые макаронные изделия отдельно от соуса в закрытом виде в холодильнике не больше двух дней или морозильнике не более двух месяцев. Разогреть макароны можно в микроволновой печи или в кастрюле, добавив кипяток, а также обжарив макароны на сковороде со сливочным маслом.

Приятного аппетита!

• Спагетти, рецепты на кулинарном портале Поварёнок.ру
• Лазанья, кулинарный портал Povarenok.ru
• Под золотистой корочкой, женский журнал myJane.ru
• Лазанья от Итальянки - шаг за шагом, женская социальная сеть myJulia.ru