Ягодный сезон

Ягодный сезон – время сбора ягод и заготовка их впрок.

В летний период большинство деревьев и кустарников заканчивает цветение и начинает плодоношение.

Ягоды зреют волнами. Активный сбор идет две-три недели. После него плодов становится существенно меньше, «ягода отходит». Постепенно сменяя друг друга, ягоды дают нам необходимую подкормку всё лето. У каждого растения свои сроки созревания и сбора. Садовые ягоды созревают на пару недель раньше их лесных собратьев.

Одни их самых ранних плодов – клубника и земляника.

Земляника уже давно одомашнена и хорошо растет не только в огороде, но и, к примеру, на балконе или подоконнике городской квартиры.

Сочные и сладкие ягоды клубники можно есть свежими, и заготавливать впрок, готовя варенье, компоты или консервируя в собственном соку.

Землянично-клубничный сезон приходится на начало лета.

Лесные ягоды созревают позже их садовых собратьев. Землянику сменяет черника. Ее время наступает во второй половине июня.

Чернику рекомендуют людям с проблемами в зрении, т.к. она способствует его обострению, обретению зоркости. Очень часто эту ягоду добавляют в медицинские препараты, активно используют в фитотерапии и других оздоровительных практиках.

Кроме пользы черника имеет мягкий вкус. Из нее получается отличное варение, джем для блинчиков или другие домашние заготовки.

Несмотря на широкое распространение черничных добавок в питьевые йогурты, следует знать, что эта ягода «крепит».

Собирать ягоды в лесу нужно бережно, вручную обрабатывая сначала нижние ягоды на кустике, а затем верхние. Использование уборочных комбайнов и другой специальной техники наносит вред растениям, срывает листья и повреждает стебли.

В июле, когда уже видна макушка лета, зреет сладкая садовая и лесная малина.

Ягода идет сразу, «пластом», а потому регулярный сбор с куста и заготовка впрок малины особенно важны.

Эта красная сочная ягода настолько любима, что сложно назвать способ заготовки и употребления, который не подходит для нее. Малину едят «с куста», варят варенье, компоты, джемы, перетирают с сахаром в собственном соку, делают желе, сушат, замораживают…

Интересный способ засушки малины используют в глухих деревнях и по сей день. Противень в печи застилают листьями осоки и выкладывают поверх них ягоды. Малина сушится в печи несколько часов, ягоды переворачивают с боку на бок до полного засыхания. При таком способе заготовки ягоды максимально сохраняют полезные вещества. Зимой из засушенных ягод получится вкусный чай или … все что угодно!

Самая богатая на витамины ягода – черная смородина. В большом количестве содержит витамин С, а значит обязательна к употреблению в сыром виде (при переработке витамин С улетучивается).

Красная и белая смородина по вкусу сильно отличаются от черной.

Сезон созревания и сбора приходится на июль.

Так же, как и малина, смородина может быть переработана множеством способов.

Есть легкий способ получить желе из красной смородины. Промытые ягоды перетирают через сито или пропускают через марлю, отделяя тем самым кожуру от сока. В сок в пропорции один к одному добавляют сахар и, помешивая деревянной ложкой, растворяют сахар полностью. Сок постепенно густеет и получается желе, которое можно хранить в холодильнике не закатывая, всю зиму.

Ягоды, созревающие на деревьях, как правило, имеют внутри твердую косточку. Для сбора и заготовки хорошо подходят плоды вишни, черешни, черемухи, рябины, калины, облепихи.

Ягоды с косточкой придают компоту насыщенность и устойчивый вкус. Вкусный домашний компот варится из ягод черешни, черемухи, вишни. Облепиха и калина используются, в основном, для оздоровительных целей. Ягоды нормализуют давление и улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Необычный вкус варенью дают ягоды черноплодной рябины. Такое лакомство – для утонченных гурманов. Варенье нельзя однозначно назвать сладким. Скорее в нем присутствует горчинка, пикантность.

Кустарники шиповника дают людям и цветы, и плоды.

Любители экспериментов готовят варенье из лепестков роз, а традиционалисты сушат ягоды шиповника для заварки чая.

Плодоносит шиповник в конце лета, в августе. Поздние сорта можно собрать с куста в сентябре. Для поедания в сыром виде сердцевину плода вынимают, едят лишь кожуру. Лучший способ употребления – засушенные для чая ягоды. Шиповник очень богат витамином С. Для удержания его полезных свойств чай настаивают в термосе несколько часов. А затем уже пьют.

Лесные ягоды – просто кладезь полезных веществ. В условиях суровой северной природы они остаются практически единственными источниками пополнения энергии для местных обитателей. Весь летний сезон, собирая тепло и свет, они появляются одними из последних, уже осенью. И остаются доступными вплоть до первых заморозков.

Брусника и клюква появляются в сентябре. Эти болотные ягоды собирают во мху как зрелыми, красными, так и немного незрелыми, с белыми боками. Ягоды могут «дозревать» уже будучи сорванными в домашних условиях. Хранить болотные ягоды можно в сыром виде. Главное условие – морозный зимний воздух. Для этой цели подходит незастекленный балкон или лоджия.

Из ягод брусники готовят компот, у которого интересный своеобразный вкус, «с горчинкой». Он немного напоминает компоты из «косточковых» ягод своей насыщенностью и букетом.

Природа радует нас своими ягодными дарами все лето, и часть осени, а технический прогресс еще и зимой – весной.

Обязательно используйте эти подарки и откройте для себя еще один сладкий кусочек природы!

• Сезон варенья! Все сюда!, женский журнал myJane.ru
• Ягодный соблазн, кулинарный портал Povarenok.ru
• Ягоды в питании детей, социальная сеть для родителей Stranamam.ru