| (не показана одна промежуточная версия этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | [[Файл:Ег1.jpg|380px|thumb|right| ]] | + | [[Файл:Ег1.jpg|380px|thumb|right|Повседневная еда египтян - бобы, рис, свежие овощи, лепешки]] |
'''Кухня египетская''' – одна из восточных кулинарий, сочетающая традиционные арабские блюда с национальными блюдами Египта. | '''Кухня египетская''' – одна из восточных кулинарий, сочетающая традиционные арабские блюда с национальными блюдами Египта. | ||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
==Особенности египетской кухни== | ==Особенности египетской кухни== | ||
| − | Путешествие в страну пирамид – это не только экскурсии к памятникам Древнего Египта и в подводный мир Красного моря, но и знакомство с традициями египтян, в частности, с их национальной кухней. Для любителей гастрономического туризма такое путешествие станет незабываемым. | + | Путешествие в страну пирамид – это не только экскурсии к памятникам Древнего Египта и в подводный мир Красного моря, но и знакомство с традициями египтян, в частности, с их национальной кухней. Для любителей [[гастрономический туризм|гастрономического туризма]] такое путешествие станет незабываемым. |
| − | Основные продукты используемые в египетской кулинарии – это рис и макароны, бобы и фасоль, турецкий горох и чечевица, кисломолочные продукты, сыры и куриные яйца, овощи и зелень. | + | Основные продукты используемые в египетской кулинарии – это [[рис]] и [[макароны]], [[бобы]] и [[фасоль]], турецкий горох и [[чечевица]], кисломолочные продукты, [[сыр|сыры]] и [[куриные яйца]], овощи и зелень. |
[[Файл:Ег3.jpg|320px|thumb|left|Суп из морепродуктов]] | [[Файл:Ег3.jpg|320px|thumb|left|Суп из морепродуктов]] | ||
| − | Большой популярностью в Египте пользуются рыбные рестораны. В них можно заказать блюда из разных видов рыбы и морепродуктов, жареных и тушеных, а также приготовленных на гриле или в духовке. Обязательно стоит попробовать суп с креветками или суп из морепродуктов (с кальмарами, крабами, рыбным филе и креветками), которые по вкусовым качествам нисколько не уступают тайским супам Том Ям и Том Кха. | + | Большой популярностью в Египте пользуются рыбные рестораны. В них можно заказать блюда из разных видов [[рыба|рыбы]] и [[морепродукты|морепродуктов]], жареных и тушеных, а также приготовленных на гриле или в духовке. Обязательно стоит попробовать [[суп]] с [[креветки|креветками]] или [[суп]] из [[морепродукты|морепродуктов]] (с кальмарами, крабами, рыбным филе и креветками), которые по вкусовым качествам нисколько не уступают [[тайские супы|тайским супам Том Ям и Том Кха]]. |
Неотъемлемой частью любого застолья являются хлебные лепешки из разного вида теста. Они же могут служить и столовым прибором, вместо ложки и вилки. | Неотъемлемой частью любого застолья являются хлебные лепешки из разного вида теста. Они же могут служить и столовым прибором, вместо ложки и вилки. | ||
| Строка 19: | Строка 19: | ||
===Молохея и супы-пюре=== | ===Молохея и супы-пюре=== | ||
[[Файл:Ег5.jpg|320px|thumb|right|Молохея]] | [[Файл:Ег5.jpg|320px|thumb|right|Молохея]] | ||
| − | Блюдо из одноименной свежей, сушенной или замороженной травы и бульона, представляющее собой однородную жидкую массу, нечто среднее между супом и соусом, подают к столу в теплом виде как дополнение к основным блюдам из мяса, рыбы, риса и т.д. | + | Блюдо из одноименной свежей, сушенной или замороженной травы и [[бульон|бульона]], представляющее собой однородную жидкую массу, нечто среднее между [[суп|супом]] и [[соусы|соусом]], подают к столу в теплом виде как дополнение к основным блюдам из [[мясо|мяса]], [[рыба|рыбы]], [[рис|риса]] и т.д. |
| − | Суп-пюре из красной чечевицы с овощами (лентил суп) можно найти в меню большинства ресторанов, также, как и томатный, луковый, огуречный и грибной супы-пюре. | + | [[Супы-пюре|Суп-пюре]] из красной [[чечевица|чечевицы]] с овощами (лентил суп) можно найти в меню большинства ресторанов, также, как и томатный, луковый, огуречный и грибной [[супы-пюре]]. |
===Кошари=== | ===Кошари=== | ||
[[Файл:Ег4.jpg|320px|thumb|left|Кошари ]] | [[Файл:Ег4.jpg|320px|thumb|left|Кошари ]] | ||
| − | Одно из самых популярных и дешевых блюд в Египте, готовится из риса, турецкого гороха, чечевицы и макарон с жареным луком и приправами. На улице можно увидеть множество кулинарий-кафе, специализирующихся именно на этом блюде. | + | Одно из самых популярных и дешевых блюд в Египте, готовится из [[рис|риса]], турецкого гороха, [[чечевица|чечевицы]] и макарон с жареным луком и приправами. На улице можно увидеть множество кулинарий-кафе, специализирующихся именно на этом блюде. |
===Махши=== | ===Махши=== | ||
[[Файл:Ег2.jpg|320px|thumb|right|Махши (долма) ]] | [[Файл:Ег2.jpg|320px|thumb|right|Махши (долма) ]] | ||
| − | Махши – маленькие | + | Махши – маленькие «[[голубцы]]» из виноградных или капустных листьев, фаршированные различными начинками из [[рис|риса]] и овощей, иногда с добавлением [[мясо|мяса]]. Для россиян более привычно название – «долма». |
===Таамэя и кофта=== | ===Таамэя и кофта=== | ||
| − | Таамея – котлетки из размельченных бобов или фасоли, в ливанской и сирийской кухнях называются «фаляфель». | + | Таамея – [[котлеты|котлетки]] из размельченных [[бобы|бобов]] или [[фасоль|фасоли]], в [[кухня ливанская|ливанской]] и [[кухня сирийская|сирийской кухнях]] называются «фаляфель». |
| − | Кофта – плоские или продолговатые котлеты из рубленного мяса, жареные или приготовленные на гриле. | + | Кофта – плоские или продолговатые [[котлеты]] из рубленного [[мясо|мяса]], жареные или приготовленные на гриле. |
===Фуль, тихина и холодные закуски=== | ===Фуль, тихина и холодные закуски=== | ||
| − | Согласно египетской легенде, история происхождения блюда «фуль» связана с древними городскими банями Каира. Большие чаны с водой, которые днем использовались для подогрева воды, на ночь наполняли бобами и варили до утра, а затем распродавали оптом уличным торговцам и трактирщикам со всего города. Считается, что именно так фуль стал самым популярным завтраком сначала в египетской, а позже в сирийской, ливанской и других арабских кулинариях. | + | Согласно египетской легенде, история происхождения блюда «фуль» связана с древними городскими банями Каира. Большие чаны с водой, которые днем использовались для подогрева воды, на ночь наполняли [[бобы|бобами]] и варили до утра, а затем распродавали оптом уличным торговцам и трактирщикам со всего города. Считается, что именно так фуль стал самым популярным завтраком сначала в египетской, а позже в [[кухня сирийская|сирийской]], [[кухня ливанская|ливанской]] и других арабских кулинариях. |
| − | Кунжутная паста «тихина», салат из мелко нарубленных свежих овощей и зелени, закуска «хумус» из турецкого гороха и икра из баклажанов – всегда присутствуют в египетском застолье и их можно найти в меню любого ресторана. | + | Кунжутная паста «тихина», [[салат]] из мелко нарубленных свежих овощей и зелени, закуска «хумус» из турецкого гороха и [[икра]] из [[баклажан|баклажанов]] – всегда присутствуют в египетском застолье и их можно найти в меню любого ресторана. |
==Египетские сладости== | ==Египетские сладости== | ||
| − | На десерт в Египте принято подавать инжир, финики, бисквитно-кремовые пирожные и торты, восточные сладости: халву с орехами, печенье с финиковой начинкой и пахлаву. | + | На десерт в Египте принято подавать [[инжир]], [[финики]], бисквитно-кремовые [[пирожное|пирожные]] и [[торты]], [[восточные сладости]]: халву с орехами, печенье с финиковой начинкой и пахлаву. |
==Традиционные напитки== | ==Традиционные напитки== | ||
[[Файл:Ег7.jpg|320px|thumb|right|Каркаде ]] | [[Файл:Ег7.jpg|320px|thumb|right|Каркаде ]] | ||
| − | Одним из самых популярных напитков в Египте является красный чай | + | Одним из самых популярных напитков в Египте является красный [[чай]] «[[каркаде]]». Его пьют как горячим, так и охлажденным, с добавлением сахара и без него. Считается, что горячий [[каркаде]] повышает давление, а холодный – понижает. |
| − | Как и в других арабских странах, кофе, сваренный в турке, имеет особый вкус. Зачастую в кофе добавляется кардамон. | + | Как и в других арабских странах, [[кофе]], сваренный в турке, имеет особый вкус. Зачастую в кофе добавляется [[кардамон]]. |
Уличные продавцы торгуют желтым египетским чаем – хельба, по виду напоминающим светлую гречневую крупу и обладающим лечебными свойствами. | Уличные продавцы торгуют желтым египетским чаем – хельба, по виду напоминающим светлую гречневую крупу и обладающим лечебными свойствами. | ||
| − | В кафе можно заказать горячий яблочный сок с палочкой корицы, свежевыжатые соки лайма, манго, гуавы, клубники, арбуза, дыни и т.д. – в зависимости от сезона, а также свежевыжатый напиток из сахарного тростника. | + | В кафе можно заказать горячий яблочный сок с палочкой [[корица|корицы]], свежевыжатые соки лайма, [[манго]], [[гуава|гуавы]], клубники, арбуза, дыни и т.д. – в зависимости от сезона, а также свежевыжатый напиток из сахарного тростника. |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 16:44, 25 ноября 2013
Кухня египетская – одна из восточных кулинарий, сочетающая традиционные арабские блюда с национальными блюдами Египта.
Особенности египетской кухни
Путешествие в страну пирамид – это не только экскурсии к памятникам Древнего Египта и в подводный мир Красного моря, но и знакомство с традициями египтян, в частности, с их национальной кухней. Для любителей гастрономического туризма такое путешествие станет незабываемым.
Основные продукты используемые в египетской кулинарии – это рис и макароны, бобы и фасоль, турецкий горох и чечевица, кисломолочные продукты, сыры и куриные яйца, овощи и зелень.
Большой популярностью в Египте пользуются рыбные рестораны. В них можно заказать блюда из разных видов рыбы и морепродуктов, жареных и тушеных, а также приготовленных на гриле или в духовке. Обязательно стоит попробовать суп с креветками или суп из морепродуктов (с кальмарами, крабами, рыбным филе и креветками), которые по вкусовым качествам нисколько не уступают тайским супам Том Ям и Том Кха.
Неотъемлемой частью любого застолья являются хлебные лепешки из разного вида теста. Они же могут служить и столовым прибором, вместо ложки и вилки.
Египет можно выделить из всех арабских стран, здесь спокойно уживаются мусульмане рядом с христианами, поэтому при желании, всегда можно найти ресторан, в котором подают блюда из свинины. В основном, для приготовления мясных блюд используют говядину и телятину, баранину и козлятину, курятину, индейку и мясо голубей.
Национальные блюда
Молохея и супы-пюре
Блюдо из одноименной свежей, сушенной или замороженной травы и бульона, представляющее собой однородную жидкую массу, нечто среднее между супом и соусом, подают к столу в теплом виде как дополнение к основным блюдам из мяса, рыбы, риса и т.д.
Суп-пюре из красной чечевицы с овощами (лентил суп) можно найти в меню большинства ресторанов, также, как и томатный, луковый, огуречный и грибной супы-пюре.
Кошари
Одно из самых популярных и дешевых блюд в Египте, готовится из риса, турецкого гороха, чечевицы и макарон с жареным луком и приправами. На улице можно увидеть множество кулинарий-кафе, специализирующихся именно на этом блюде.
Махши
Махши – маленькие «голубцы» из виноградных или капустных листьев, фаршированные различными начинками из риса и овощей, иногда с добавлением мяса. Для россиян более привычно название – «долма».
Таамэя и кофта
Таамея – котлетки из размельченных бобов или фасоли, в ливанской и сирийской кухнях называются «фаляфель».
Кофта – плоские или продолговатые котлеты из рубленного мяса, жареные или приготовленные на гриле.
Фуль, тихина и холодные закуски
Согласно египетской легенде, история происхождения блюда «фуль» связана с древними городскими банями Каира. Большие чаны с водой, которые днем использовались для подогрева воды, на ночь наполняли бобами и варили до утра, а затем распродавали оптом уличным торговцам и трактирщикам со всего города. Считается, что именно так фуль стал самым популярным завтраком сначала в египетской, а позже в сирийской, ливанской и других арабских кулинариях.
Кунжутная паста «тихина», салат из мелко нарубленных свежих овощей и зелени, закуска «хумус» из турецкого гороха и икра из баклажанов – всегда присутствуют в египетском застолье и их можно найти в меню любого ресторана.
Египетские сладости
На десерт в Египте принято подавать инжир, финики, бисквитно-кремовые пирожные и торты, восточные сладости: халву с орехами, печенье с финиковой начинкой и пахлаву.
Традиционные напитки
Одним из самых популярных напитков в Египте является красный чай «каркаде». Его пьют как горячим, так и охлажденным, с добавлением сахара и без него. Считается, что горячий каркаде повышает давление, а холодный – понижает.
Как и в других арабских странах, кофе, сваренный в турке, имеет особый вкус. Зачастую в кофе добавляется кардамон.
Уличные продавцы торгуют желтым египетским чаем – хельба, по виду напоминающим светлую гречневую крупу и обладающим лечебными свойствами. В кафе можно заказать горячий яблочный сок с палочкой корицы, свежевыжатые соки лайма, манго, гуавы, клубники, арбуза, дыни и т.д. – в зависимости от сезона, а также свежевыжатый напиток из сахарного тростника.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Египетская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
