(Новая страница: «Рагу '''Рагу''' – общее название для горячих или остывших блюд из ту…») |
197.195.74.101 (обсуждение) |
||
| (не показана одна промежуточная версия ещё одного участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Раг1.jpg|320px|thumb|right|Рагу]] | [[Файл:Раг1.jpg|320px|thumb|right|Рагу]] | ||
| − | '''Рагу''' – общее название для горячих или остывших блюд из тушеных кусочков мяса, птицы, рыбы, грибов, картофеля или других овощей в густом бульоне или без него. | + | '''Рагу''' – общее название для горячих или остывших блюд из тушеных кусочков [[мясо|мяса]], птицы, [[рыба|рыбы]], [[грибы|грибов]], [[картофель|картофеля]] или других овощей в густом [[бульон|бульоне]] или без него. |
==Соусы для рагу== | ==Соусы для рагу== | ||
| − | Цвет любого рагу зависит не столько от выбранного вида мяса или овощных составляющих, сколько от ингредиентов соуса. Красные соусы готовят из томатов и (или) красного перца. Белые – на основе сметаны, майонеза или йогурта. И в те, и в другие, добавляют немного муки для загущения. Желтые соусы получаются при добавлении в них куркумы или карри. Зеленые готовят на основе | + | Цвет любого рагу зависит не столько от выбранного вида мяса или овощных составляющих, сколько от ингредиентов соуса. Красные [[соусы]] готовят из томатов и (или) [[перец|красного перца]]. Белые – на основе [[сметана|сметаны]], майонеза или йогурта. И в те, и в другие, добавляют немного [[мука|муки]] для загущения. Желтые [[соусы]] получаются при добавлении в них [[куркума|куркумы]] или [[карри]]. Зеленые готовят на основе [[карри|зеленой пасты карри]] или с большим количеством разнообразной зелени. Темно-коричневые – с добавлением [[соевый соус|соевого соуса]]. |
==Разновидности рагу== | ==Разновидности рагу== | ||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
===Рыбные=== | ===Рыбные=== | ||
| − | Рыбные рагу готовят из кусочков рыбы или рыбного филе и морепродуктов. Добавочными ингредиентами могут стать любые овощи и бобовые, рис и другие крупы. | + | Рыбные рагу готовят из кусочков рыбы или рыбного филе и морепродуктов. Добавочными ингредиентами могут стать любые овощи и бобовые, [[рис]] и другие крупы. |
===Овощные (вегетарианские)=== | ===Овощные (вегетарианские)=== | ||
[[Файл:Раг4.jpg|320px|thumb|right|Рататуй]] | [[Файл:Раг4.jpg|320px|thumb|right|Рататуй]] | ||
| − | Овощные рагу не содержат мяса, птицы или рыбы. Время их приготовления – от двадцати до сорока минут. Для соусов используются только растительные масла и жиры, таким образом | + | Овощные рагу не содержат мяса, птицы или рыбы. Время их приготовления – от двадцати до сорока минут. Для соусов используются только растительные масла и жиры, таким образом овощные рагу подают к столу как в горячем, так и в остывшем виде. Для большей питательности в овощное рагу добавляют [[фасоль]] и [[бобы]], [[грибы]] и [[куриные яйца]]. |
===Сложные виды рагу=== | ===Сложные виды рагу=== | ||
| − | В сложных видах рагу могут сочетаться более десяти различных мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых или крупяных ингредиентов. Для таких блюд важно учесть время приготовления | + | В сложных видах рагу могут сочетаться более десяти различных мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых или крупяных ингредиентов. Для таких блюд важно учесть время приготовления разных продуктов, чтобы не превратить рагу в кашу. |
==Рагу в мировых кулинариях== | ==Рагу в мировых кулинариях== | ||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
Те или иные виды рагу присутствуют в большинстве мировых кулинарий и различаются рецептурой приготовления, составом ингредиентов и набором и количеством приправ. | Те или иные виды рагу присутствуют в большинстве мировых кулинарий и различаются рецептурой приготовления, составом ингредиентов и набором и количеством приправ. | ||
| − | В грузинской кухне разновидностью рагу является – «чахохбили» - горячее блюдо, чаще всего из кусочков мяса домашней птицы (курятина, индюшатина, фазан) с добавлением лука, чеснока и пряных приправ. | + | В [[кухня грузинская|грузинской кухне]] разновидностью рагу является – «чахохбили» - горячее блюдо, чаще всего из кусочков мяса домашней птицы (курятина, индюшатина, фазан) с добавлением [[лук|лука]], [[чеснок|чеснока]] и пряных приправ. |
[[Файл:Раг3.jpg|320px|thumb|left|Чахохбили]] | [[Файл:Раг3.jpg|320px|thumb|left|Чахохбили]] | ||
| − | Главное марокканское блюдо любого повседневного или праздничного застолья – сладкое рагу «таджин» готовят в специальных керамических горшках с крышкой. Мясо и овощи заправляют медом, пряными приправами и фруктами. | + | Главное [[кухня марокканская|марокканское блюдо]] любого повседневного или праздничного застолья – сладкое рагу «таджин» готовят в специальных керамических горшках с крышкой. [[Мясо]] и овощи заправляют медом, пряными приправами и фруктами. |
| − | Многочисленные варианты венгерского лечо, где основными ингредиентами являются сладкий перец и томаты – пример овощного рагу, за исключением рецептов с добавлением мяса и колбасных изделий. | + | Многочисленные варианты [[лечо|венгерского лечо]], где основными ингредиентами являются [[овощной перец|сладкий]] перец и томаты – пример овощного рагу, за исключением рецептов с добавлением мяса и колбасных изделий. |
| − | В французской кулинарии популярны овощное рагу из баклажанов, кабачков, сладких перцев и томатов – «рататуй» и мясное рагу из белых видов мяса, изначально обжаренных на сливочном масле, а затем тушеных со спаржей и каперсами – «фрикасе», а также рагу с грибами или потрошками птицы – «соте». | + | В [[кухня французская|французской кулинарии]] популярны овощное рагу из баклажанов, кабачков, сладких перцев и томатов – «рататуй» и мясное рагу из белых видов мяса, изначально обжаренных на сливочном масле, а затем тушеных со [[спаржа|спаржей]] и [[каперсы|каперсами]] – «фрикасе», а также рагу с грибами или потрошками птицы – «соте». |
| − | Традиционным вариантом рагу в русской кухне считается блюдо из мяса свинины или телятины и картофеля, запеченное в глиняных горшочках. | + | Традиционным вариантом рагу в [[кухня русская|русской кухне]] считается блюдо из мяса свинины или телятины и картофеля, запеченное в глиняных горшочках. |
==Рецепт овощного рагу с лисичками== | ==Рецепт овощного рагу с лисичками== | ||
| Строка 67: | Строка 67: | ||
==Ссылки== | ==Ссылки== | ||
| − | *[http://www.povarenok.ru/recipes/ | + | *[http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=180 Рецепты рагу], кулинарный портал Povarenok.ru |
Текущая версия на 12:15, 10 декабря 2013
Рагу – общее название для горячих или остывших блюд из тушеных кусочков мяса, птицы, рыбы, грибов, картофеля или других овощей в густом бульоне или без него.
Соусы для рагу
Цвет любого рагу зависит не столько от выбранного вида мяса или овощных составляющих, сколько от ингредиентов соуса. Красные соусы готовят из томатов и (или) красного перца. Белые – на основе сметаны, майонеза или йогурта. И в те, и в другие, добавляют немного муки для загущения. Желтые соусы получаются при добавлении в них куркумы или карри. Зеленые готовят на основе зеленой пасты карри или с большим количеством разнообразной зелени. Темно-коричневые – с добавлением соевого соуса.
Разновидности рагу
Мясные
Основным ингредиентом мясных рагу является – говядина или телятина, баранина или свинина, колбасные изделия, а также белые виды мяса – курятина, индюшатина, крольчатина и т.д. Дополнительными ингредиентами могут быть – картофель, бобы или фасоль, морковь и капуста, горох и кукуруза, кабачки и баклажаны, сладкий перец и другие овощи.
Время приготовления мясных рагу значительно дольше, нежели всех остальных видов этого блюда, в зависимости от вида выбранного мяса. Например, говядину можно тушить два часа и более, в таких случаях овощи закладывают в блюдо за тридцать-сорок минут до его готовности. А вот для рагу из индейки достаточно сорока минут и все дополнительные ингредиенты соединяют сразу перед началом готовки.
Рыбные
Рыбные рагу готовят из кусочков рыбы или рыбного филе и морепродуктов. Добавочными ингредиентами могут стать любые овощи и бобовые, рис и другие крупы.
Овощные (вегетарианские)
Овощные рагу не содержат мяса, птицы или рыбы. Время их приготовления – от двадцати до сорока минут. Для соусов используются только растительные масла и жиры, таким образом овощные рагу подают к столу как в горячем, так и в остывшем виде. Для большей питательности в овощное рагу добавляют фасоль и бобы, грибы и куриные яйца.
Сложные виды рагу
В сложных видах рагу могут сочетаться более десяти различных мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых или крупяных ингредиентов. Для таких блюд важно учесть время приготовления разных продуктов, чтобы не превратить рагу в кашу.
Рагу в мировых кулинариях
Те или иные виды рагу присутствуют в большинстве мировых кулинарий и различаются рецептурой приготовления, составом ингредиентов и набором и количеством приправ.
В грузинской кухне разновидностью рагу является – «чахохбили» - горячее блюдо, чаще всего из кусочков мяса домашней птицы (курятина, индюшатина, фазан) с добавлением лука, чеснока и пряных приправ.
Главное марокканское блюдо любого повседневного или праздничного застолья – сладкое рагу «таджин» готовят в специальных керамических горшках с крышкой. Мясо и овощи заправляют медом, пряными приправами и фруктами.
Многочисленные варианты венгерского лечо, где основными ингредиентами являются сладкий перец и томаты – пример овощного рагу, за исключением рецептов с добавлением мяса и колбасных изделий.
В французской кулинарии популярны овощное рагу из баклажанов, кабачков, сладких перцев и томатов – «рататуй» и мясное рагу из белых видов мяса, изначально обжаренных на сливочном масле, а затем тушеных со спаржей и каперсами – «фрикасе», а также рагу с грибами или потрошками птицы – «соте».
Традиционным вариантом рагу в русской кухне считается блюдо из мяса свинины или телятины и картофеля, запеченное в глиняных горшочках.
Рецепт овощного рагу с лисичками
Необходимые ингредиенты
- свежие грибы лисички – 400г
- сладкий перец (красный или желтый) – 2 штуки
- лук репчатый – 1 средняя луковица
- морковь (средней величины) – 1 штука
- томаты (средней величины) – 2 штуки
- соль, перец, чеснок – по вкусу
- растительное масло для обжарки
Способ приготовления: Овощи предварительно произвольно нарезать. Отдельно обжарить до готовности на подсолнечном масле нарезанные грибы, а в другой сковороде овощи, добавляя одни за другими в следующей последовательности – лук, морковь, перец, помидоры, чеснок (натертый на мелкой терке) и приправы. Грибы добавить к овощам и тушить еще десять минут.
К столу подавать со сметанным соусом, украсив зеленью.
При желании, лисички можно заменить шампиньонами или белыми грибами.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты рагу, кулинарный портал Povarenok.ru
