Немецкая кухня – совокупность традиционных кулинарий народов Германии
Особенности немецкой кухни
- Одна из основных особенностей немецкой кулинарии – обилие мясных блюд, в частности из свинины.
Существует множество сортов сосисок, сарделек, ветчины, белых баварских колбасок, вареной свиной рульки и других колбасных изделий и десятки рецептов приготовления котлет, шницелей, бифштексов, биточков, зельца, и других блюд из фарша и рубленного или цельного мяса и мясных субпродуктов.
Кроме свинины для приготовления мясных кушаний используют говядину, крольчатину, мясо косули и птицу, прежде всего – курятину, а в некоторых регионах Германии – утку, гусятину и индюшатину.
- На втором месте по популярности после немецких сарделек, приготовленных на гриле, занимает тушеное рагу из квашеной капусты, которое является самым распространенным гарниром к мясным блюдам.
Часто гарниром служат запеченный, жареный или отварной картофель или картофельные оладьи и другие вареные и тушеные овощи.
В ресторанных меню почти обязательно присутствуют стандартные картофель фри, рис и макароны.
Необычным гарниром могут стать клецки с начинками из жаренного лука или сухарей.
- Традиционно, основной трапезой у немцев являлся обед, состоящий из супа и второго блюда, включающего гарнир, мясо и салат.
На завтрак подают йогурты, мюсли или отваренные куриные яйца, тосты, сыр и колбасные изделия, а также булочки, т.е. стандартный набор, называемый в заведениях общепита – «континентальный завтрак».
И только в последнее время, наряду с обедом, ужин стал считаться главным событием, связанным с употреблением пищи.
- Сельдь – самая часто используемая рыба в немецкой кулинарии. Ее солят, коптят или рубят на фарш для котлет.
В восточных и северных регионах готовят блюда из лосося, речной форели и окуня.
На новогоднем (рождественском) столе традиционно присутствует карп, чешуйки которого после празднества убирают в кошельки, как символ привлечения финансового благополучия.
- Среди соусов можно выделить горчицу, которая является обязательным приложением к сосискам или сарделькам, также как томатный кетчуп и хрен.
- В немецкой кулинарии важное место занимают хлебобулочные изделия, в основном ржаной хлеб, реже – белые буханки и булочки.
Популярные блюда
Салаты и закуски
В разных регионах Германии готовят салаты из отварного картофеля с копченой колбасой, из свежих овощей – капустный и другие, с грибами, из зеленой фасоли и т.д.
Зельц – немецкое желеобразное блюдо из мяса, шпика и мясных субпродуктов в оболочке или банке, напоминающее русский холодец или заливное.
В немецкой кулинарии особенно популярны различные бутерброды с ветчиной и колбасными изделиями.
Популярные супы
- Картофельный суп-пюре с добавлением салями, лука, моркови и зелени.
- Сырный немецкий суп с картофелем, обжаренным фаршем, луком, грибами и плавленным сыром.
- Пивной суп-пюре с добавлением молока и куриного яйца, взбитого с сахаром. Подается к столу с гренками или в буханке ржаного хлеба.
- Колбасный суп с сосисками, ветчиной, картофелем, красной фасолью, томатами и сельдереем.
- Гороховый суп-пюре со свиными шкварками.
Выпечка и десерты
Помимо большого количества сортов хлеба, немцы выпекают не меньше разновидностей пирогов со сладкими и солеными начинками, булочек, калачей, печенья, пудингов, пончиков, тортов с творожными и фруктовыми кремами и т.д.
Новогодним десертом считается выпечка с имбирем, корицей и другими пряностями.
Традиционные немецкие напитки
Если речь заходит о немецких напитках, первое что приходит в голову – это, конечно, пиво. Свидетельством популярности этого напитка в Германии являются многочисленные пивные фестивали в разных регионах страны. Один из наиболее известных – «Октоберфест», который ежегодно проходит в Мюнхене и собирает десятки тысяч любителей этого напитка со всего мира. Поездку на такой фестиваль в туристической отрасли называют гастрономическим туром. Кроме десятков сортов самого пива, которое заранее варят специально для мероприятия, к столу принято подавать жареную курицу или сосиски-гриль, свиные окорока и бычье мясо, салаты из картофеля или капусты.
Из крепких алкогольных напитков самыми популярными в Германии являются водка и шнапс.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Немецкая кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
