Для фуршета характерны легкое закусочное меню и непринужденная атмосфера. В идеале все блюда на фуршетном столе должны быть не только легкими, но еще и очень вкусными. Можно, например, приготовить жульен в картофеле или фаршированные тунцом помидорки, а можно преподнести гостям горячие бутерброды с помидорами и сыром или фаршированные копченым лососем яйца. А великолепным украшением фуршетного стола станет вкуснейший куриный холодец.
Жульен в картофеле
На 4 порции понадобятся: 400 г шампиньонов, 4 крупных картофелины, 100 г сливочного масла, 1 луковичка, 250 мл сливок, половина столовой ложки муки, тертый сыр (100 г), соль, перец.
Сначала необходимо приготовить «лодочки» из картофеля. Для этого неочищенные картофельные клубни хорошенько промывают, после чего разрезают каждую картофелину напополам вдоль. Сердцевинки из картофелин извлекают при помощи десертной ложечки – в результате подобных манипуляций должны получиться «лодочки» со стенками около пяти-семи миллиметров в толщину. А чтобы картофель не потемнел, его опускают в холодную воду.
Далее готовят начинку для картофеля. Сливочное масло растапливают в сковородке и около пяти минут обжаривают на нем (на умеренном огне) нарезанные шампиньоны, после чего добавляют меленько нарезанный лук и обжаривают массу на среднем огне еще минут пять-семь. Затем добавляют муку, еще пару минут все обжаривают и вливают сливки (впрочем, их вполне возможно заменить сметаной). Массу перчат, солят и продолжают готовить еще три-четыре минуты до тех пор, пока соус не загустеет.
В смазанную маслом форму для запекания укладывают «лодочки» из картофеля, потом в каждую лодочку кладут по маленькому кусочку сливочного масла и заполняют их грибной начинкой. Сверху «лодочки» с начинкой посыпают тертым сыром и ставят в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекать жульен следует около получаса, пока на нем не образуется золотистая корочка. А готовый фаршированный картофель посыпают свежей зеленью.
Помидоры, фаршированные тунцом
Ингредиенты: 20 помидорок черри, 1 сваренное вкрутую яйцо, баночка тунца (180 г) в собственном соку, столовая ложка лимонного сока, две столовые ложки майонеза.
Тунца перетирают с яйцом, после чего соединяют с майонезом и лимонным соком и по вкусу перчат.
С помидорок черри срезают верхушки и очень аккуратно удаляют из них мякоть. Затем помидорки заполняют приготовленной рыбной начинкой и украшают зеленью.
Горячие бутерброды с помидорами и сыром
Для их приготовления нужно взять: 2 кусочка белого хлеба, 50 г сыра, 1 помидорку среднего размера, укроп и соль.
В духовке включают верхний нагрев. Помидорку режут на мелкие кусочки или нарезают тоненькими кружочками, а сыр натирают на терке. Затем нарезанный помидор укладывают на кусочки хлеба, подсаливают, а сверху кладут сыр и посыпают укропом.
Когда духовка хорошо нагреется (примерно до 200 градусов), бутерброды помещают на противень (масло при этом добавлять не следует) и отправляют в духовку. А когда минут через десять-пятнадцать сыр расплавится и слегка поджарится, можно извлекать бутерброды из духовки.
Яйца, фаршированные копченым лососем
Чтобы приготовить это блюдо, берут: 5 сваренных вкрутую яиц, 100 г плавленого сыра, 100 г копченого лосося, 2 столовые ложки зеленого лука (нарезанного), 2 столовые ложки майонеза, столовую ложку свежей нарезанной зелени и чайную ложечку молотого перца.
Яйца очищают, разрезают пополам и извлекают из них желтки. Желтки разминают с помощью вилки, а лосося нарезают на меленькие кусочки. Плавленый сыр соединяют с луком и майонезом, затем добавляют желтки и лосося и все тщательно перемешивают. В половинки белков выкладывают получившийся фарш и посыпают зеленью петрушки и молотым перцем.
Холодец куриный
Состав: куриные сердечки и желудочки, 6 куриных крылышек, 8 куриных лапок, 3 луковички, 2 морковки, пара зубчиков чеснока, перец горошком, 4 лавровых листа, зелень петрушки и 5 литров воды.
Куриные сердечки, желудочки, ножки и крылышки хорошенько промывают и ставят в казанок с водой. Массу доводят до кипения, снимают с нее пену и подсаливают, после чего добавляют перец горошком, лавровый лист, морковку с луком и варят примерно два с половиной-три часа. Морковку и лук в казанок при этом кладут целиком. Ближе к окончанию варки их извлекают из емкости – лук выбрасывают, а морковку откладывают в сторону для последующего украшения.
С помощью шумовки достают мясо, очищают его от костей, затем нарезают и раскладывают в виде нескольких порций по тарелкам. Чеснок пропускают через чеснокодавку и кладут в бульон, оставив его там на десять минут.
Далее в тарелочки с мясом кладут порезанную морковку и заливают все предварительно процеженным через марлю бульоном, заблаговременно украсив блюдо зеленью. И в заключение тарелочки с холодцом отправляют до полного застывания в холодильник.
Ссылки
- Салат «Фуршетный», социальная сеть Поваренок.ру
- Фуршетные слойки с охотничьими колбасками, социальная сеть Поваренок.ру
- Сэндвичи для праздничного фуршета, социальная сеть Поваренок.ру
