Кухня египетская – одна из восточных кулинарий, сочетающая традиционные арабские блюда с национальными блюдами Египта.
Особенности египетской кухни
Путешествие в страну пирамид – это не только экскурсии к памятникам Древнего Египта и в подводный мир Красного моря, но и знакомство с традициями египтян, в частности, с их национальной кухней. Для любителей гастрономического туризма такое путешествие станет незабываемым.
Основные продукты используемые в египетской кулинарии – это рис и макароны, бобы и фасоль, турецкий горох и чечевица, кисломолочные продукты, сыры и куриные яйца, овощи и зелень.
Большой популярностью в Египте пользуются рыбные рестораны. В них можно заказать блюда из разных видов рыбы и морепродуктов, жареных и тушеных, а также приготовленных на гриле или в духовке. Обязательно стоит попробовать суп с креветками или суп из морепродуктов (с кальмарами, крабами, рыбным филе и креветками), которые по вкусовым качествам нисколько не уступают тайским супам Том Ям и Том Кха.
Неотъемлемой частью любого застолья являются хлебные лепешки из разного вида теста. Они же могут служить и столовым прибором, вместо ложки и вилки.
Египет можно выделить из всех арабских стран, здесь спокойно уживаются мусульмане рядом с христианами, поэтому при желании, всегда можно найти ресторан, в котором подают блюда из свинины. В основном, для приготовления мясных блюд используют говядину и телятину, баранину и козлятину, курятину, индейку и мясо голубей.
Национальные блюда
Молохея и супы-пюре
Блюдо из одноименной свежей, сушенной или замороженной травы и бульона, представляющее собой однородную жидкую массу, нечто среднее между супом и соусом, подают к столу в теплом виде как дополнение к основным блюдам из мяса, рыбы, риса и т.д.
Суп-пюре из красной чечевицы с овощами (лентил суп) можно найти в меню большинства ресторанов, также, как и томатный, луковый, огуречный и грибной супы-пюре.
Кошари
Одно из самых популярных и дешевых блюд в Египте, готовится из риса, турецкого гороха, чечевицы и макарон с жареным луком и приправами. На улице можно увидеть множество кулинарий-кафе, специализирующихся именно на этом блюде.
Махши
Махши – маленькие «голубцы» из виноградных или капустных листьев, фаршированные различными начинками из риса и овощей, иногда с добавлением мяса. Для россиян более привычно название – «долма».
Таамэя и кофта
Таамея – котлетки из размельченных бобов или фасоли, в ливанской и сирийской кухнях называются «фаляфель».
Кофта – плоские или продолговатые котлеты из рубленного мяса, жареные или приготовленные на гриле.
Фуль, тихина и холодные закуски
Согласно египетской легенде, история происхождения блюда «фуль» связана с древними городскими банями Каира. Большие чаны с водой, которые днем использовались для подогрева воды, на ночь наполняли бобами и варили до утра, а затем распродавали оптом уличным торговцам и трактирщикам со всего города. Считается, что именно так фуль стал самым популярным завтраком сначала в египетской, а позже в сирийской, ливанской и других арабских кулинариях.
Кунжутная паста «тихина», салат из мелко нарубленных свежих овощей и зелени, закуска «хумус» из турецкого гороха и икра из баклажанов – всегда присутствуют в египетском застолье и их можно найти в меню любого ресторана.
Египетские сладости
На десерт в Египте принято подавать инжир, финики, бисквитно-кремовые пирожные и торты, восточные сладости: халву с орехами, печенье с финиковой начинкой и пахлаву.
Традиционные напитки
Одним из самых популярных напитков в Египте является красный чай «каркаде». Его пьют как горячим, так и охлажденным, с добавлением сахара и без него. Считается, что горячий каркаде повышает давление, а холодный – понижает.
Как и в других арабских странах, кофе, сваренный в турке, имеет особый вкус. Зачастую в кофе добавляется кардамон.
Уличные продавцы торгуют желтым египетским чаем – хельба, по виду напоминающим светлую гречневую крупу и обладающим лечебными свойствами. В кафе можно заказать горячий яблочный сок с палочкой корицы, свежевыжатые соки лайма, манго, гуавы, клубники, арбуза, дыни и т.д. – в зависимости от сезона, а также свежевыжатый напиток из сахарного тростника.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Египетская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
