(Новая страница: «Уха по-венгерски '''Кухня венгерская''' - национальная кулинария вен…») |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Вен1.jpg|320px|thumb|right|Уха по-венгерски]] | [[Файл:Вен1.jpg|320px|thumb|right|Уха по-венгерски]] | ||
| − | '''Кухня венгерская''' - национальная кулинария венгров, сформировавшаяся на основе традиционных рецептур, изменившихся и обогащенных под влиянием других европейских кухонь, в особенности - турецкой и австрийской кулинарий. | + | '''Кухня венгерская''' - национальная кулинария венгров, сформировавшаяся на основе традиционных рецептур, изменившихся и обогащенных под влиянием других европейских кухонь, в особенности - [[кухня турецкая|турецкой]] и [[кухня австрийская|австрийской кулинарий]]. |
==Особенности венгерской кулинарии== | ==Особенности венгерской кулинарии== | ||
[[Файл:Леч1.jpg|320px|thumb|left|Лечо]] | [[Файл:Леч1.jpg|320px|thumb|left|Лечо]] | ||
| − | * Самым знаменитым блюдом венгерской кухни во всем мире является лечо, которое готовят из сладких перцев с томатами и луком и подают к столу в качестве закуски или основного блюда, как в горячем, так и в холодном виде. На сегодняшний день существует несколько сотен способов приготовления лечо. В него могут добавлять фасоль или бобы, мясо или колбасные изделия, кабачки или баклажаны. Основные вкусы лечо - сладкий или кисло сладкий, встречаются рецепты приготовления с добавлением красного перца. | + | * Самым знаменитым блюдом венгерской кухни во всем мире является [[лечо]], которое готовят из сладких перцев с томатами и [[лук|луком]] и подают к столу в качестве [[закуски]] или основного блюда, как в горячем, так и в холодном виде. На сегодняшний день существует несколько сотен способов приготовления [[лечо]]. В него могут добавлять [[фасоль]] или [[бобы]], [[мясо]] или [[колбасные изделия]], [[кабачок|кабачки]] или [[баклажаны]]. Основные вкусы [[лечо]] - сладкий или кисло-сладкий, встречаются рецепты приготовления с добавлением [[перец|красного перца]]. |
| − | * Одна из отличительных особенностей венгерской кулинарии - использование в приготовлении блюд животных жиров, в частности - свиного, тогда как сегодня в большинстве мировых кулинарий предпочтение отдается растительным маслам. Вместо сливок венгры предпочитают сметану. | + | * Одна из отличительных особенностей венгерской кулинарии - использование в приготовлении блюд животных жиров, в частности - свиного, тогда как сегодня, в большинстве мировых кулинарий, предпочтение отдается растительным маслам. Вместо сливок венгры предпочитают [[сметана|сметану]]. |
| − | * Главное мясо для венгров - свинина, а лучшее сало - копченый шпик. | + | * Главное [[мясо]] для венгров - свинина, а лучшее сало - копченый шпик. |
| − | * Практически во всех венгерских блюдах, за исключением десертов, присутствуют репчатый лук и сладкий перец - паприка. | + | * Практически во всех венгерских блюдах, за исключением [[десерт|десертов]], присутствуют репчатый [[лук]] и [[перец овощной|сладкий перец]] - паприка. |
| − | * Некоторые венгерские блюда трудно отнести к категории первых или вторых, по одним характеристикам они напоминают густые супы, по другим - основного кушанья. То же самое относится к кое-каким салатам и закускам. | + | * Некоторые венгерские блюда трудно отнести к категории первых или вторых, по одним характеристикам они напоминают густые [[супы]], по другим - основного кушанья. То же самое относится к кое-каким [[салат|салатам]] и [[закуски|закускам]]. |
| − | * Особенным деликатесом в венгерской кулинарии является паштет и различные закуски из гусиной печени. Из других деликатесов можно выделить некоторые виды жаркого, например - фаршированный молочный поросенок или венгерский ростбиф. | + | * Особенным деликатесом в венгерской кулинарии является паштет и различные [[закуски]] из гусиной печени. Из других деликатесов можно выделить некоторые виды жаркого, например - фаршированный молочный поросенок или венгерский ростбиф. |
==Блюда венгерской кухни== | ==Блюда венгерской кухни== | ||
| Строка 16: | Строка 16: | ||
===Салаты и закуски=== | ===Салаты и закуски=== | ||
| − | Кроме традиционных венгерских лечо и других блюд из паприки, в качестве закуски могут подавать половинки отваренных куриных яиц фаршированных гусиной печенью; мясные нарезки из колбасных изделий., в частности - салями из мяса свинины; салаты из свежих и отваренных овощей. | + | Кроме традиционных венгерских лечо и других блюд из паприки, в качестве [[закуски]] могут подавать половинки отваренных [[куриные яйца|куриных яиц]] фаршированных гусиной печенью; мясные нарезки из колбасных изделий., в частности - салями из мяса свинины; [[салаты]] из свежих и отваренных овощей. |
===Супы=== | ===Супы=== | ||
| − | Среди венгерских супов необходимо выделить - уху - густой рыбный суп, как правило, из нескольких разновидностей рыбы. По традиции такой суп нужно варить в котелке на открытом огне. | + | Среди венгерских супов необходимо выделить - уху - густой рыбный [[суп]], как правило, из нескольких разновидностей рыбы. По традиции такой суп нужно варить в котелке на открытом огне. |
Большинство других супов имеют слишком густую консистенцию и подаются к столу как основное блюдо, объединяя в себе первое и второе. | Большинство других супов имеют слишком густую консистенцию и подаются к столу как основное блюдо, объединяя в себе первое и второе. | ||
| Строка 26: | Строка 26: | ||
===Мясные блюда и гарниры=== | ===Мясные блюда и гарниры=== | ||
| − | * Паприкаш - одно из самых знаменитых венгерских блюд, представляет собой рагу из тушеного в сметане белого мяса (чаще всего курятины, ягнятины или телятины) с добавлением сладкого перца, чеснока и томатов. | + | * Паприкаш - одно из самых знаменитых венгерских блюд, представляет собой [[рагу]] из тушеного в сметане белого мяса (чаще всего курятины, ягнятины или телятины) с добавлением сладкого перца, [[чеснок|чеснока]] и томатов. |
| − | * Пёркёльт - гуляш из любого вида крупно нарезанного мяса, отделенного от костей (говядины, свинины, баранины, крольчатины, дичи и т.д.) или мясных субпродуктов (печени или рубца), тушеного с луком и сладким перцем в бульоне без добавления сметаны. На гарнир к этому блюду принято подавать картофель, иногда его добавляют в пёркёльт еще в процессе приготовления. | + | * Пёркёльт - [[гуляш]] из любого вида крупно нарезанного мяса, отделенного от костей (говядины, свинины, баранины, крольчатины, дичи и т.д.) или мясных субпродуктов (печени или рубца), тушеного с луком и сладким перцем в бульоне без добавления сметаны. На [[гарнир]] к этому блюду принято подавать [[картофель]], иногда его добавляют в пёркёльт еще в процессе приготовления. |
| − | * Токань - мясное блюдо, по способу приготовления схоже с пёркёльтом, а отличается составом ингредиентов и способом нарезки мяса. В токань по разным рецептурам могут добавлять : зелень и грибы, копченое сало и колбасные изделия, вино, зеленый горошек, традиционные лук и сладкий перец. Мясо нарезается тонкой соломкой и первоначально обжаривается, а затем тушится с остальными ингредиентами. | + | * Токань - мясное блюдо, по способу приготовления схоже с пёркёльтом, а отличается составом ингредиентов и способом нарезки мяса. В токань по разным рецептурам могут добавлять : [[зелень]] и [[грибы]], копченое сало и [[колбасные изделия]], [[вино]], зеленый горошек, традиционные [[лук]] и сладкий перец. [[Мясо]] нарезается тонкой соломкой и первоначально обжаривается, а затем тушится с остальными ингредиентами. |
| − | * Голубцы - блюдо из капустных листьев, фаршированных мясом свинины с рисом. Особенностью венгерских голубцов является то, что в фарш могут добавлять копченое мясо и шпик, вяленую грудинку или колбасные изделия. Подают голубцы в горячем виде со сметаной. | + | * [[Голубцы]] - блюдо из капустных листьев, фаршированных мясом свинины с [[рис|рисом]]. Особенностью венгерских голубцов является то, что в [[фарш]] могут добавлять копченое [[мясо]] и шпик, вяленую грудинку или [[колбасные изделия]]. Подают голубцы в горячем виде со [[сметана|сметаной]]. |
[[Файл:СлТор2.jpg|320px|thumb|right|Торт Добош]] | [[Файл:СлТор2.jpg|320px|thumb|right|Торт Добош]] | ||
===Выпечка и десерты=== | ===Выпечка и десерты=== | ||
| − | * Лангош - небольшая лепешка | + | * Лангош - небольшая лепешка из дрожжевого теста, обжаренная в масле. Подается с сыром, чесночным [[соусы|соусом]] или [[сметана|сметаной]]. Считается разновидностью [[фастфуд|фастфуда]] в венгерской, [[Кухня Чехии|чешской]], [[кухня немецкая|немецкой]] и некоторых других европейских кулинариях. |
* Гундель - слоеные блинчики, фаршированные сладкими начинками, с орехами или без них, подаются с шоколадным и другими соусами. | * Гундель - слоеные блинчики, фаршированные сладкими начинками, с орехами или без них, подаются с шоколадным и другими соусами. | ||
| − | * Добош - знаменитый венгерский слоеный торт, состоящий из шести бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитый карамельной глазурью. | + | * Добош - знаменитый венгерский [[слоеный торт]], состоящий из шести бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитый карамельной глазурью. |
| − | * Кремеш - слоеное пирожное или торт, по способу приготовления и рецептуре этот десерт схож с тортом "наполеон". | + | * Кремеш - слоеное [[пирожное]] или [[торт]], по способу приготовления и рецептуре этот десерт схож с тортом "наполеон". |
'''Автор: Анна Щербинина''' | '''Автор: Анна Щербинина''' | ||
Текущая версия на 13:33, 2 января 2014
Кухня венгерская - национальная кулинария венгров, сформировавшаяся на основе традиционных рецептур, изменившихся и обогащенных под влиянием других европейских кухонь, в особенности - турецкой и австрийской кулинарий.
Особенности венгерской кулинарии
- Самым знаменитым блюдом венгерской кухни во всем мире является лечо, которое готовят из сладких перцев с томатами и луком и подают к столу в качестве закуски или основного блюда, как в горячем, так и в холодном виде. На сегодняшний день существует несколько сотен способов приготовления лечо. В него могут добавлять фасоль или бобы, мясо или колбасные изделия, кабачки или баклажаны. Основные вкусы лечо - сладкий или кисло-сладкий, встречаются рецепты приготовления с добавлением красного перца.
- Одна из отличительных особенностей венгерской кулинарии - использование в приготовлении блюд животных жиров, в частности - свиного, тогда как сегодня, в большинстве мировых кулинарий, предпочтение отдается растительным маслам. Вместо сливок венгры предпочитают сметану.
- Главное мясо для венгров - свинина, а лучшее сало - копченый шпик.
- Практически во всех венгерских блюдах, за исключением десертов, присутствуют репчатый лук и сладкий перец - паприка.
- Некоторые венгерские блюда трудно отнести к категории первых или вторых, по одним характеристикам они напоминают густые супы, по другим - основного кушанья. То же самое относится к кое-каким салатам и закускам.
- Особенным деликатесом в венгерской кулинарии является паштет и различные закуски из гусиной печени. Из других деликатесов можно выделить некоторые виды жаркого, например - фаршированный молочный поросенок или венгерский ростбиф.
Блюда венгерской кухни
Салаты и закуски
Кроме традиционных венгерских лечо и других блюд из паприки, в качестве закуски могут подавать половинки отваренных куриных яиц фаршированных гусиной печенью; мясные нарезки из колбасных изделий., в частности - салями из мяса свинины; салаты из свежих и отваренных овощей.
Супы
Среди венгерских супов необходимо выделить - уху - густой рыбный суп, как правило, из нескольких разновидностей рыбы. По традиции такой суп нужно варить в котелке на открытом огне.
Большинство других супов имеют слишком густую консистенцию и подаются к столу как основное блюдо, объединяя в себе первое и второе.
Мясные блюда и гарниры
- Паприкаш - одно из самых знаменитых венгерских блюд, представляет собой рагу из тушеного в сметане белого мяса (чаще всего курятины, ягнятины или телятины) с добавлением сладкого перца, чеснока и томатов.
- Пёркёльт - гуляш из любого вида крупно нарезанного мяса, отделенного от костей (говядины, свинины, баранины, крольчатины, дичи и т.д.) или мясных субпродуктов (печени или рубца), тушеного с луком и сладким перцем в бульоне без добавления сметаны. На гарнир к этому блюду принято подавать картофель, иногда его добавляют в пёркёльт еще в процессе приготовления.
- Токань - мясное блюдо, по способу приготовления схоже с пёркёльтом, а отличается составом ингредиентов и способом нарезки мяса. В токань по разным рецептурам могут добавлять : зелень и грибы, копченое сало и колбасные изделия, вино, зеленый горошек, традиционные лук и сладкий перец. Мясо нарезается тонкой соломкой и первоначально обжаривается, а затем тушится с остальными ингредиентами.
- Голубцы - блюдо из капустных листьев, фаршированных мясом свинины с рисом. Особенностью венгерских голубцов является то, что в фарш могут добавлять копченое мясо и шпик, вяленую грудинку или колбасные изделия. Подают голубцы в горячем виде со сметаной.
Выпечка и десерты
- Лангош - небольшая лепешка из дрожжевого теста, обжаренная в масле. Подается с сыром, чесночным соусом или сметаной. Считается разновидностью фастфуда в венгерской, чешской, немецкой и некоторых других европейских кулинариях.
- Гундель - слоеные блинчики, фаршированные сладкими начинками, с орехами или без них, подаются с шоколадным и другими соусами.
- Добош - знаменитый венгерский слоеный торт, состоящий из шести бисквитных коржей, промазанных шоколадно-масляным кремом и залитый карамельной глазурью.
- Кремеш - слоеное пирожное или торт, по способу приготовления и рецептуре этот десерт схож с тортом "наполеон".
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Венгерская кухня, кулинарный портал Povarenok.ru
