Блюда из тыквы - разнообразные кушанья и напитки, популярные как в детском питании, так и во взрослом меню, в том числе - диетическом.
Особенности тыквенных блюд
Овощ тыква славится весомым набором полезных свойств. Блюда из тыквы рекомендованы к употреблению беременным и кормящим женщинам; детям любого возраста и младенцам старше пяти месяцев; из-за низкой калорийности - популярны в диетическом питании.
Супы, каши, соки и пюре из тыквы благоприятны для пищеварительных процессов, улучшают работу почек, избавляют от метаболизма и излишнего холестерина. Кроме полезных свойств тыква хороша и своими вкусовыми качествами как в сладких, так и в кисло-сладких, соленых и острых блюдах.
Разновидности блюд из тыквы
Супы
Наибольшей популярностью среди супов из тыквы или с ее добавлением пользуются супы-пюре и крем-супы. Способы приготовления таких супов могут быть различны - на мясных, рыбных или постных бульонах; с добавлением моркови, лука репчатого, яблок, перца болгарского, томатов и др. Все составляющие блюда либо отвариваются, а затем взбиваются блендером (протираются через сито), либо в свежем виде натираются на терке или пропускаются через мясорубку, а затем тушатся. Перед подачей тыквенные крем-супы заправляют сметаной, майонезом или другим соусом и посыпают мелко нарубленными зеленью и чесноком.
Также тыква может стать одним из ингредиентов любого "нарезанного" горячего или [[холодные супы|холодного супа}} вместе с такими продуктами, как - чечевица, свежий или сушеный горох, бобы и фасоль, сладкий картофель и другие овощи, мясные составляющие (куриное филе, язык, говядина или баранина, морепродукты и т.д.).
Каши
Кашу из тыквы можно сварить как на молоке, так и на воде; сделать сладкой или соленой. При этом основным ингредиентом будет сама тыква, а в качестве добавки - сладкая кукуруза, рис, овсяные хлопья или другая крупа. Перед подачей на стол в качестве соуса можно использовать - сливочное масло или мед, варенье или сметану, томатные сладкие, кисло-сладкие и острые соусы и т.д.
Гарниры
Отваренные, тушеные или приготовленные на пару кусочки тыквенной мякоти, очищенные от семян и кожуры станут замечательным [[гарнир|гарниром}} - вкусным и полезным.
Напитки
Одними из самых популярных тыквенных блюд являются тыквенные соки и компоты. Их можно приобрести в готовом виде или сварить в домашних условиях, в том числе - в качестве зимней заготовки.
Для приготовления сока понадобятся - очищенная мякоть тыквы, сахар и лимонная кислота или сок лайма. Кусочки тыквы отварить или запечь в духовке в небольшом количестве воды в течение 20-30 минут, затем взбить блендером или протереть через сито. Полученное пюре разбавить питьевой водой до нужной консистенции и добавив сахар с лимонной кислотой вскипятить. Готовый сок разлить по банкам, заранее прокаленным или прокипяченным, банки закатать.
Сок может быть чисто тыквенным или с добавлением морковной, яблочной или грушевой мякоти.
Выпечка
Существует множество рецептов приготовления коржей, запеканок, тортов, булочек, пончиков и другой выпечки с добавлением тыквенной мякоти в тесто в качестве вкусовой добавки.
Примером самостоятельного тыквенного блюда можно считать оладья из тертой тыквы. Их готовят также, как и кабачковые или картофельные (с добавлением муки и яйца). Подают к столу с тертым сыром, орехами, вареньем, джемом, медом или соусами.
Слегка запеченные кусочки тыквы могут стать начинкой для пирогов - самостоятельной или вместе с морковью, яблоками или ягодами.
Десерты
Очищенная от косточек и кожуры мякоть тыквы можно запечь в крупных яблоках твердых сортов, посыпав сахаром и лимонной кислотой. И наоборот, маленькую тыкву, освобожденную от семечек, можно использовать как форму для приготовления фруктово-ягодных десертов.
В детском питании, среди самых первых продуктов прикорма будет - тыквенное или яблочно-тыквенное пюре.
Совместимость тыквы с другими продуктами
Тыква относится к группе крахмалистых овощей, следовательно наилучшим образом мякоть тыквы в блюдах сочетается с зерновыми и бобовыми злаками, со сливочным и растительным маслами, со сметаной и сливками, с хлебобулочными изделиями и крупами, с картофелем и зелеными некрахмалистыми овощами, с творогом и другими кисломолочными продуктами, с сыром, брынзой и орехами.
С такими продуктами, как - мясо и рыба; сладкие и кислые фрукты и сухофрукты; помидоры; молоко и яйца - тыква также считается совместимым продуктом. Из несовместимых с крахмалистыми овощами продуктов можно выделить - дыню.
Автор: Анна Щербинина
См. также
Ссылки
- Рецепты блюд с тыквой, кулинарный портал Povarenok.ru
