Перец – общее название для нескольких видов пряных приправ или разновидностей овощных культур.
Перец как приправа
Зеленый
Зеленый перец (молотый или горошком; хранится сушеным, замороженным, засоленным или маринованным) – недозрелые плоды перечной лианы, с мягким и менее острым вкусом, по сравнению с черным или белым перцами. В основном используется в арабских и азиатских кулинариях. Прекрасно сочетается с куркумой и кориандром. Добавляется в кушанья из рыбы и морепродуктов, а также в сыры и некоторые молочные блюда.
Черный
Черный перец (молотый или горошком) – среднезрелые плоды одноименного кустарника, известные с древних времен, как пряная приправа, способствующая пищеварению, одна из самых распространенных и часто используемых в мире. Подходит для приготовления всех видов мяса, рыбы и птицы; для маринадов и солений. В молотом виде незаменима для фаршей, соусов и большинства салатов.
Белый
Белый перец (молотый или горошком) – полностью созревшие плоды перечной лианы. Считаются наиболее ценными, по сравнению с зеленым и черным перцами. Обладают менее жгучим вкусом. Сочетаются с имбирем, розмарином, эстрагоном, мятой и горчицей. Используются для приготовления колбасных изделий и фаршей для пельменей, пирогов, чебуреков и других блюд из мяса и теста.
Душистый
Душистый перец (молотый или горошком) – крупные бурые плоды тропического дерева «пименты». Используется в медицине, как антисептическое средство, улучшает процессы пищеварения. Добавляется в чайные отвары и входит в состав некоторых мазей для наружного применения. Душистый перец является одним из компонентов смеси «карри». Широко применяется в кулинарии, как для приготовления мясных и овощных блюд (борщ, уха, соусы, кетчупы и т.д.), так и для некоторых сладких (печенья, пряников, пирожных, компотов, варений и джемов, и, даже – вина).
Чили
Горький перец (стручковый или молотый) – перец чили, чаще всего алого или оранжевого цвета, реже – бежевый, темно-зеленый или коричневый. Считается самой острой из всех известных приправ. Является основой для острых кетчупов, паст, соусов и заправок. Добавляется в горячие блюда, маринады, корейские салаты, мексиканские и тайские супы.
Особенно часто используется в тайской, индийской, тунисской, мексиканской и других кулинариях. При умеренном употреблении оказывает благоприятное влияние на нервную систему и процессы пищеварения, способствует улучшению кровообращения и повышению аппетита.
Паприка
Паприка (порошковый) – приправа из молотой засушенной мякоти сладких перцев. Чаще всего используется в мексиканской, индийской, марокканской, венгерской и немецкой кулинариях для приготовления соусов, супов, салатов и блюд из мяса и птицы. Сочетается с чесноком, лавровым листом и кориандром. В пищевой промышленности применяется в качестве красителя. Положительно влияет на пищеварительные процессы, улучшает работу поджелудочной железы.
Перец как овощная культура
Сладкий перец
Перец болгарский (овощной или сладкий) – овощная культура. Обладает сладким вкусом, некоторые сорта немного острые на вкус. Различается по цветам (желтый, зеленый, красный) и форме, в зависимости от сорта. Используется в кулинарии в свежем виде для приготовления салатов, является основным ингредиентом закусок «лечо», добавляется в овощные и мясные рагу, фаршируется начинками из мяса, риса и овощей. В маринованном виде популярен полуострый желтый яблоковидный перец.
Горький стручковый перец
Красный стручковый перец (перец чили) – плоды тропического кустарника «капсикум», родом из Центральной Америки. Обладают более или менее выраженным острым вкусом. В кулинарии используются в основном засушенные стручки в качестве приправы (в целом или молотом виде, с семенами или без них). Является основным ингредиентом для тунисской «харисы», мексиканской «сальсы», индийской красной и зеленой паст карри и других острых соусов и паст. В свежем виде добавляется в салаты из свежих овощей, маринады и соленья, аджики, острые закуски.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с черным перцем, кулинарный портал Povarenok.ru
- Рецепты блюд с перцем чили, кулинарный портал Povarenok.ru
