Закуски - холодные или горячие блюда, подаются к столу перед или вместе с главными кушаньями. В отдельных случаях сами являются основными блюдами застолья и подаются к тем или иным напиткам (на фуршетах, презентациях, фуршет-коктейлях после конференций и совещаний).
Разновидности закусок
Нарезки
Одним из самых популярных видов закусок являются различные нарезки - наборы ассорти из морепродуктов, разных видов мяса, рыбы или зелени, сырные, грибные, овощные, фруктовые или смешанные (рыбно-овощные, сырно-фруктовые и т.д.), выложенные на большое общее блюдо.
Салаты и соусы
К закускам относятся все разновидности салатов - винегреты; сельдь под шубой и другие салаты с рыбой; капустные, морковные, свекольные, картофельные и другие салаты из свежих и отварных овощей; салаты с морепродуктами или грибами, сырные или творожные и т.д.
Наборы из густых соусов также могут подавать к столу в качестве закусок: чесночно-майонезный и сырный, грибной и сметанный, ореховый и тар-тар, аджика и гуакамоле, кунжутная тихина и сливовый ткемали, сальса и хариса, а также томатные кисло-сладкие и острые соусы. К соусам прилагаются кукурузные или пшеничные лепешки, лаваш или чипсы.
Бутерброды, канапе, пирожки и тарталетки
Бутерброды – закуска из ломтиков ржаного или пшеничного хлеба (хлебцев, гренок и др.) с печеночным, сырным или творожным паштетом; икрой и сливочным маслом; ломтиками колбасных изделий, сала, мясного рулета, индейки; с рыбой малосольной, копченой и консервированной. Украшают бутерброды зеленью, свежими овощами, оливками, некоторыми фруктами – виноградом, киви, яблоками, ананасами и другими.
Канапе – разновидность мини-бутербродов с использованием хлебных изделий или без них, представляют собой нанизанные на шпажки кусочки мяса и колбасных изделий, рыбы, сыра разных сортов; креветки, мидии и кальмары, дольки свежих и маринованных огурцов, половинки помидор черри, оливки, виноград и т.д. Канапе удобны для разного рода фуршетов, ведь наличие шпажек исключает необходимость использования столовых приборов.
Тарталетки – заранее выпеченные корзинки из разных видов теста, наполненные готовыми начинками из салатов, паштетами и рыбной, грибной или овощной икрой. Возможен вариант приготовления, при котором в корзинки из сырого теста добавляют мясные, рыбные или овощные фарши средней готовности или соусы, после чего запекают в духовке.
Пироги и пирожки – изделия из теста с начинками из грибов, картофеля, капусты, рыбы, риса, мяса, куриных яиц, зеленого лука, щавеля и т.д.
Соленья, лечо, овощная икра
Традиционно в разных кулинариях мира к закускам относятся соления, маринады и овощные рагу, приготовленные по сотням рецептур. Квашенная капуста; соленые и маринованные грузди, маслята, лисички, опята и другие грибы; консервированные помидоры, горох и кукуруза, перцы овощные и перчики чили, огурцы и патиссоны, черемша и папоротник, лук и имбирь, чеснок и редис, оливки и маслины, морковь и лимоны, спаржа и каперсы, а также десятки разновидностей лечо и овощные рагу или икра из баклажанов и кабачков.
Традиционные национальные закуски
Традиция подавать закуски к аперитиву зародилась во Франции. Изначально это были небольшие тосты или гренки с набором соусов и сырные и мясные нарезки.
Из традиционных закусок русской и других славянских кулинарий можно выделить – холодец (студень) и заливное, селедочку с лучком, мороженные или квашенные бруснику и клюкву, капусту и огурцы.
В египетской, турецкой, ливанской и других восточных кулинариях популярны закуски-пасты из баклажан, бобовых, турецкого гороха нут; смеси из мелко нарубленных свежих овощей с зеленью или салат из сладких перцев с луком и консервированным тунцом.
В Америке к напиткам подадут попкорн, чипсы и орешки.
В азиатских странах закусками станут разновидности спринг-роллов из рисовой бумаги, с начинками из мяса, рыбы и морепродуктов, свежих овощей и разнообразной зеленью. Подаются к столу с несколькими видами кисло-сладких и острых соусов.
В итальянской кулинарии ассорти из различных видов нарезки с зеленью и оливками называют – «антипасто». А тонко нарезанное филе свежих рыбы, мяса и некоторых морепродуктов, приправленные соусами и уксусами – «карпаччо».
Испанский набор закусок, подаваемых к пиву или вину, называют - "тапас"
Корейские острые закуски из водорослей, моркови и капусты, крабовых палочек и осьминогов, рисовой и стеклянной лапши, куриных потрохов и грибов на сегодняшний день популярны не только в традиционной корейской кухне, но и во многих других мировых кулинариях.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты закусок, кулинарный портал Povarenok.ru
