Капуста – популярные овощные культуры; растения одноименного семейства.
Разновидности капусты и их свойства
Огородная (кочанная)
Капуста огородная (кочанная) – самый распространенный вид из всех овощных культур семейства Капустных. Различается по цвету, форме и размеру; по способам применения в кулинарии; по срокам созревания (ранняя, среднеспелая, поздняя).
Ранние сорта используют для приготовления свежих салатов, корейских закусок и легких летних супов, а также как начинку для пирогов, предварительно обдав кипятком.
Из среднеспелых видов капусты готовят овощные рагу и голубцы; добавляют в борщи, щи, капустняк и другие супы; готовят начинку для вареников и пирожков, заранее обжарив или потушив с морковью и луком.
Поздние сорта используются для приготовления солений и предназначены для длительного хранения в свежем виде.
Наиболее популярные – белокочанная и краснокочанная виды капусты, их выращивают для использования в кулинарии. Известны десятки декоративных сортов, которыми украшают клумбы в странах с субтропическим климатом.
Брюссельская
Брюссельская капуста выведена бельгийскими овощеводами и на сегодняшний день выращивается во многих европейских и американских странах.
Используется в кулинарии для приготовления салатов (в отваренном виде), супов, рагу, гарниров к мясным и рыбным блюдам, подвергается засолке или заморозке. Применяется как украшение при декорировании праздничных блюд.
Брюссельская капуста ценится гурманами за необычный сладковатый ореховый вкус и богатый витаминами и минералами химический состав. Бульон из такой капусты сравним с куриным по качествам пищевой ценности.
Цветная
Родиной цветной капусты считается Сирия, позже ее стали выращивать на Кипре и в Испании. Цветная капуста – продукт диетический, богатый витаминами и минералами.
В кулинарии используются нераспустившиеся соцветья растения. Их тушат, варят, обжаривают, добавляют в рагу и супы, особенно популярен суп-пюре из цветной капусты и запеченные в кляре соцветья, подаваемые к столу как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
Брокколи
Брокколи – это наиболее известная и «витаминизированная» разновидность цветной капусты. Отличается пикантным вкусом и особо нежной структурой не только соцветий, но и плодоножки. По наличию белков и питательности сравнима с мясом говядины или куриными яйцами. Рекомендуется к включению в рацион питания в период восстановления ослабленного организма после длительных лечений. Брокколи способствует улучшению аппетита и благоприятно влияет на пищеварительные процессы.
Молодые побеги добавляют в салаты в свежем виде, более зрелые овощи подвергают тепловой обработке. Лучшим способом приготовления капусты брокколи считается варка на пару, этот метод помогает сохранить максимум полезных свойств продукта.
Кольраби
Кольраби – это разновидность огородной капусты. В пищу употребляются сочные плоды, напоминающие на вкус кочерыжку кочанной капусты, а также стебли и листья растения. Количество витамина С, содержащегося в этой овощной культуре, больше чем в апельсинах или лимонах.
В кулинарии используется для приготовления салатов, солений, как начинка для пирогов или в качестве гарнира к мясу. Листья и стебли добавляют в супы.
Савойская и Пекинская капуста
- Савойская капуста – одна из разновидностей огородной. Отличается тонкостью и гофрированностью листьев. В основном, используется в свежем виде для приготовления салатов и служит начинкой для пирогов или добавляется в тесто для запеканок. Листья овоща хорошо подходят для фарширования начинками из мяса, риса и овощей.
- Пекинская (китайская) капуста – салатная овощная культура, популярная в азиатских кулинариях; главный ингредиент для корейской закуски кимчхи; является составляющей многих азиатских солений. Ее сушат, квасят и маринуют. Отличается отсутствием характерного капустного запаха и более тонким вкусом.
Другие представители семейства Капустных
- Горчица – растение семейства Капустных, семена которого широко используются в кулинарии как приправа к мясным и рыбным блюдам, добавляется в маринады и соленья, является основой популярного во всем мире одноименного соуса.
- Репа и брюква – овощные культуры семейства Капустные, в кулинарии используются в свежем виде или в составе овощных и мясных рагу. Обладают лечебными свойствами и получили широкое распространение в медицине.
Автор: Анна Щербинина
Ссылки
- Рецепты блюд с капустой белокачанной, кулинарный портал Povarenok.ru
- Рецепты блюд с капустой цветной, кулинарный портал Povarenok.ru
