Первые блюда

Чаще всего первые блюда бывают горячими (бульон, суп) и холодными (окрошка, холодник). Иногда первое блюдо может быть сладким (готовится на отваре фруктов и ягод, сухофруктов). Первые блюда готовятся на основе мясного, рыбного, овощного, грибного бульона, а также ягодного, фруктового отвара. Вкусны молочные супы или супы на основе круп без добавления мяса или рыбы, вегетарианские супы. Рецептов первых блюд существует огромное количество. Они питательны, вкусны, разнообразны, приятны желудку и очень полезны. Необходимо следить за тем, чтобы первые блюда были в меню детей. Сбалансированное грамотное питание предполагает наличие питательных теплых жидких первых блюд не менее трех раз в неделю. Вкусное первое блюдо приготовить несложно, хотя есть очень сложные супы с большим количеством ингредиентов. Ниже мы расскажем о том, как приготовить вкусное первое блюдо. Применяйте наши советы, и вы станете специалистом в этой важной области кулинарного мастерства.

Основа первого блюда – бульон. От его вкуса и внешнего вида часто зависит качество первого блюда. Мясной бульон солят за 30 минут до готовности, грибной бульон солят в конце варки, а рыбный бульон солят в начале варки. Вкус бульона станет хуже, если его долго держать в горячем состоянии или разогревать много раз. При приготовлении бульонов никогда не используйте алюминиевую посуду. Отличная посуда для приготовления вкусного бульона – эмалированная, еще лучше – глиняная, керамическая. Чтобы бульон получился наваристым и вкусным, мясо закладывают в холодную воду. Затем кипятят при сильном огне, пену снимают шумовкой и убавляют огонь. В куриный бульон не добавляют лавровый лист, так как он перебивает аромат вареной курицы. Но лук и морковь кладут.

Щи и борщ можно готовить на несколько дней. На вторые сутки борщ и щи даже вкуснее. Для приготовления щей и борща, помните простое правило - свежую капусту кладут в горячий бульон, а кислую капусту немного тушат. Щи из квашеной капусты солят после закладки капусты, чтобы не пересолить блюдо.

Традиционный русский борщ еще вкуснее на следующий день, поэтому его можно приготовить в большой кастрюле.

Вкус щей из свежей капусты улучшится, если в него добавить поджаренную муку. Овощи для борща обжаривайте на маргарине, растительном или сливочном масле. И борщ станет вкуснее, и каротин из моркови лучше усваивается организмом. Свежие помидоры или томатную пасту добавляют в конце обжарки овощей или закладывают в первое блюдо после всех других овощей, иначе коренья станут жесткими. Перед окончанием варки борща или щей обязательно положите лавровый лист и перец горошком. Первое блюдо перед подачей должно обязательно постоять 15 минут в плотно закрытой кастрюле. Затем выньте лавровый лист. В борщ для красивого цвета добавляют уксус, лимон или свекольный отвар.

Овощные супы лучше готовить непосредственно перед едой. Они готовятся очень быстро, но быстро теряют вкус и аромат, а также теряются витамины. Свежий овощной суп ароматный, поэтому не добавляйте в него специй и приправ, кроме соли. Овощные супы малокалорийны, поэтому подходят для диетического питания. Если вы хотите сделать блюдо более калорийным, то подавайте овощной суп с пирожками с мясной, рыбной или овощной начинкой. Овощной суп можно заправить гренками или тертым сыром. Из овощей можно приготовить суп-пюре. Для этого овощи отваривают в небольшом количестве воды, затем взбивают блендером. Добавляют сливки, сливочное масло, украшают зеленью. Часто такие супы подают в суповых чашках, посыпают семечками или измельченными орешками. Суп-пюре можно приготовить из нескольких овощей, а можно использовать один овощ. Например, очень вкусен суп-пюре из тыквы, заправленный сливками и посыпанный очищенными и поджаренными семечками тыквы.

Суп с рисом будет прозрачным, если тщательно промытый рис на пять минут положить в кипяток, затем вновь промыть и после этого положить в суп. Перловую крупу и красную фасоль можно отварить отдельно почти до готовности, затем положить в суп, тогда первое блюдо не будет иметь неприятного синеватого оттенка. Суп с крупой размешивайте равномерно медленными круговыми движениями.

Для приготовления молочных первых блюд используют молоко, сухое молоко, сгущенное молоко или молоко, разбавленное водой. Молочные супы варят с овощами, крупами, макаронными изделиями. Макароны и крупы плохо развариваются в молоке, поэтому их можно отварить отдельно в воде, а затем добавить в суп и проварить несколько минут. Капусту и любого вида для молочного супа сначала бланшируют, а затем закладывают в кипящее молоко. Молочный суп с макаронами и крупами быстро густеют, поэтому их варят в небольшом количестве непосредственно перед подачей.

Молочный суп с вермишелью – отличное обеденное блюдо для ребенка. Готовьте в небольшом количестве непосредственно перед подачей.

Для сладких супов половину ягод и фруктов протирают через сито или измельчают блендером, остальную часть закладывают целиком. Это делает суп более привлекательным. Фруктовый суп станет вкуснее, если вы добавите в него апельсиновую или лимонную цедру, корицу, гвоздику или имбирь. Фруктовый суп заправьте сметаной или жирными сливками. Подайте к супу творожную запеканку или рисовый пудинг.

• Супы для похудения, статья на портале красоты MyCharm.ru
• Семидневная суповая диета, статья на портале красоты MyCharm.ru
• Зеленый борщ, статья на портале красоты MyCharm.ru