Десерты на Новый год

Каждый человек с нетерпением ждет Нового года. Далеко не последняя роль в успешном праздновании этого события отведена новогоднему столу. А придать праздничному столу особый колорит помогут великолепные десерты. Нежнейшее печенье, фруктовый салат, воздушное безе или чудесное тирамису непременно придутся по вкусу и хозяевам дома, и их гостям.

Для приготовления такого печенья нужно взять: 5 бисквитных печений, 20 кругленьких миндальных печений небольшого размера, 300 г консервированных мандаринов, 150 г мандаринового желе и 2 столовых ложки абрикосового джема. А для украшения необходимы: белое полусладкое вино (оно понадобится для пропитки), 300 г сливочного крема, тоненько порезанная мандариновая цедра и взбитые сливки.

Разрезанные пополам бисквиты пропитывают вином, намазывают абрикосовым джемом и в один слой выкладывают на дно креманок. Поверх равномерно укладывают миндальные печенья. Желе нарезают на одинаковые маленькие кусочки и растворяют на водяной бане в жаропрочной посуде, соединив его с соком консервированных мандаринов. Массу перемешивают до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Затем разводят полученную смесь до объема 0,5 л ледяной водой, хорошенько все перемешивают и дают остыть. Сверху на миндальные печенья выкладывают консервированные мандарины и заливают их растопленным желе.

Затем креманки помещают в холодильник и дают лакомству застыть. Как только желе остынет, по его поверхности следует равномерно распределить заранее подготовленный сливочный крем, после чего десерт еще раз охлаждают. А перед подачей на стол его украшают мандариновой цедрой и взбитыми сливками.

Кстати, для приготовления данного десерта вполне можно использовать и другие консервированные фрукты – персики, абрикосы или даже тропический коктейль. Указанное в рецепте готовое желе тоже не обязательно должно быть именно мандариновым – можно взять и любое другое.

Ингредиенты: один ананас, один апельсин, один-два банана, одно яблоко, киви, любые орешки (арахис, грецкие, кедровые и т. д.) и йогурт или сахарная пудра для заправки.

Ананас разрезают на две части вдоль, вырезают из него мякоть и, удалив жесткую сердцевинку, нарезают мякоть кубиками. Киви, яблоко и банан тоже нарезают кубиками, а очищенный и освобожденный от пленочек апельсин – небольшими кусочками. Фрукты аккуратно перемешивают, добавляют орешки (грецкие или арахис предварительно измельчают) и заправляют салат йогуртом или сахарной пудрой. Можно заправить такой салат и вином или ликером. Готовый салат выкладывают в половинки ананаса.

Чтобы приготовить это лакомство, для безе берут 150 г сахара и два белка, а для крема – 100 г сахара, 50 мл сливок (жирностью 33 – 35%) и 150 г сыра Буко (можно также взять Маскарпоне, Альметте без добавок, Филадельфию и др.). Также потребуются фрукты, которые могут быть абсолютно любыми.

Сначала готовится безе: белки с небольшой щепоткой соли взбивают в пену, после чего добавляют сахар и взбивают их до устойчивых пиков. Затем безе помещают в кондитерский шприц (в случае отсутствия такового можно переложить безе в пакетик с отрезанным уголком) и выдавливают небольшие лепешечки диаметром около четырех сантиметров. На лепешечках делают бортики и ставят безе в духовку, где его сушат на протяжении часа при температуре в сто градусов.

Далее готовят крем: сливки взбивают с сахаром, потом добавляют сыр и все хорошенько перемешивают. Фрукты нарезают небольшими кусочками.

Готовые безе остужают, после чего заполняют кремом, а сверху выкладывают фрукты. Подавать это лакомство необходимо сразу, так как оно со временем может размокнуть.

Продукты: два куриных яйца (вместо них можно использовать девять-десять перепелиных яиц), 250 г сыра маскарпоне, 50 г сахара, 200 мл кофе (подойдет как сваренный, так и растворимый), 150 г печенья савоярди, 50 – 100 г шоколада и 200 г вишни без косточек.

Желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром, затем к ним добавляют маскарпоне и все тщательно перемешивают. Белки взбивают отдельно, после чего добавляют их в желтково-сырную массу и еще раз все аккуратно перемешивают. Получившийся крем выкладывают на донышки креманок, а сверху на него укладывают вишню.

Печенье савоярди окунают в холодный кофе. Чтобы оно не успевало размокнуть, это нужно делать быстрыми движениями. Кстати, по желанию в кофе вполне можно добавить коньяк, бренди, ликер, ром или вино. Смоченные в кофе палочки выкладывают в креманки на слой вишен, а сверху их покрывают оставшимся кремом. Поверх кладут натертый на меленькой терке шоколад, а затем десерт убирают в холодильник на пять-шесть часов.

Если нет шоколада, не стоит огорчаться – можно посыпать десерт и какао. Вишню тоже можно заменить любой другой ягодой, однако десерт с вишней получается особенно вкусным.

• Новогодние мандарины в пряном сиропе, социальная сеть Поваренок.ру
• Торт «Новогодняя забава», социальная сеть Поваренок.ру
• Десерт «Сладкая новогодняя шишка», социальная сеть Поваренок.ру