Как правильно готовить плов — различия между версиями

Olik01 (обсуждение | вклад)
(Новая страница: «Хороший плов – гордость любой хозяйки! Чтобы он не был похож на обыкновенную рисовую кашу …»)
 
Olik01 (обсуждение | вклад)
 
(не показаны 4 промежуточные версии этого же участника)
Строка 1: Строка 1:
Хороший плов – гордость любой хозяйки! Чтобы он не был похож на обыкновенную рисовую кашу с мясом, важно научиться правильно его готовить.
+
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_готовить_плов_1.jpg|350px|thumb|right]]
 +
Хороший [[плов|плов]] – гордость любой хозяйки! Чтобы он не был похож на обыкновенную рисовую [[каша|кашу]] с [[мясо|мясом]], важно научиться правильно его готовить.
  
 
==Выбор риса==
 
==Выбор риса==
  
Самыми подходящими для приготовления плова будут длиннозерные сорта риса – они отличаются максимально низким содержанием крахмала. Прекрасным выбором будет арабский, мексиканский или итальянский (для паэльи) рис. А можно приобрести и специальный узбекский рис для плова: кенджа, аланга, ошпар и девзира – все это названия узбекского риса.  
+
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_готовить_плов_2.jpg|350px|thumb|left]]
 +
Самыми подходящими для приготовления плова будут длиннозерные сорта [[рис|риса]] – они отличаются максимально низким содержанием [[крахмал|крахмала]]. Прекрасным выбором будет арабский, мексиканский или итальянский (для [[паэлья|паэльи]]) рис. А можно приобрести и специальный узбекский рис для плова: кенджа, аланга, ошпар и девзира – все это названия узбекского риса.  
  
Для риса твердых сортов характерны необыкновенная плотность и довольно прозрачные длинные зернышки. Он отлично впитывает воду, не разваривается даже при чересчур продолжительной тепловой обработке и после остывания продолжает оставаться рассыпчатым.
+
Для риса твердых сортов характерны необыкновенная плотность и довольно прозрачные длинные зернышки. Он отлично впитывает [[вода|воду]], не разваривается даже при чересчур продолжительной тепловой обработке и после остывания продолжает оставаться рассыпчатым.
  
 
Что касается вьетнамских, тайских и индийских рисовых сортов (басмати, жасмин и т. д.), то их для приготовления плова лучше не использовать – все они очень мягкие и нередко слипаются при варке. Если же под рукой не оказалось никакого другого риса, то такой рис необходимо хорошенько промыть холодной водой и замочить его на пару-тройку часов. Воду при этом нужно периодически менять – это позволит избавить рис от излишков крахмала.
 
Что касается вьетнамских, тайских и индийских рисовых сортов (басмати, жасмин и т. д.), то их для приготовления плова лучше не использовать – все они очень мягкие и нередко слипаются при варке. Если же под рукой не оказалось никакого другого риса, то такой рис необходимо хорошенько промыть холодной водой и замочить его на пару-тройку часов. Воду при этом нужно периодически менять – это позволит избавить рис от излишков крахмала.
  
Кстати, существуют рецепты плова, в которых вместо риса используют горох, перловку, пшеницу, кукурузу или даже смеси различных круп.
+
Кстати, существуют рецепты плова, в которых вместо риса используют [[горох|горох]], [[перловка|перловку]], [[пшеница|пшеницу]], [[кукуруза|кукурузу]] или даже смеси различных [[крупа|круп]].
  
 +
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_готовить_плов_3.JPG|350px|thumb|right]]
 
==Какое выбрать мясо==
 
==Какое выбрать мясо==
  
Для приготовления классического плова почти всегда используется баранина – лучше всего брать лопатку, ребрышки, грудинку либо мясо с задней части. При этом в Центральной Азии и на Востоке плов готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с домашней птицей. Ароматным и вкусным он получается в том случае, когда для его приготовления берется свежее мясо с небольшими жировыми прослойками. Предварительно его выдерживают в холодильнике на протяжении нескольких дней. При этом мясо не должно подвергаться замораживанию.
+
Для приготовления классического плова почти всегда используется [[баранина|баранина]] – лучше всего брать лопатку, ребрышки, грудинку либо мясо с задней части. При этом в Центральной Азии и на Востоке плов готовят и со [[свинина|свининой]], и с [[говядина|говядиной]], и даже с домашней птицей. Ароматным и вкусным он получается в том случае, когда для его приготовления берется свежее мясо с небольшими жировыми прослойками. Предварительно его выдерживают в [[холодильник|холодильнике]] на протяжении нескольких дней. При этом мясо не должно подвергаться замораживанию.
  
А чтобы мясо в плове было вкусным и сочным, резать его рекомендуется довольно крупно – каждый кусочек должен быть размером с грецкий орех, не меньше.
+
А чтобы мясо в плове было вкусным и сочным, резать его рекомендуется довольно крупно – каждый кусочек должен быть размером с [[грецкий орех|грецкий орех]], не меньше.
  
 
==Немного о масле==
 
==Немного о масле==
  
В соответствии с устоявшейся традицией настоящий плов готовится либо на животном жире (на бараньем сале, топленом масле), либо на растительных маслах. Чтобы не «перебить» аромат готового блюда, лучше всего использовать рафинированные масла без запаха. А при использовании курдючного жира, чтобы смягчить специфический запах и повысить усвояемость блюда, жир рекомендуется смешивать с растительным маслом.
+
В соответствии с устоявшейся традицией настоящий плов готовится либо на животном жире (на бараньем [[сало|сале]], [[топленое масло|топленом масле]]), либо на [[растительное масло|растительных маслах]]. Чтобы не «перебить» аромат готового блюда, лучше всего использовать рафинированные масла без запаха. А при использовании курдючного жира, чтобы смягчить специфический запах и повысить усвояемость блюда, жир рекомендуется смешивать с растительным маслом.
  
 +
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_готовить_плов_4.jpg|350px|thumb|left]]
 
==Выбираем специи==
 
==Выбираем специи==
  
При выборе специй смело можно проявлять фантазию, сочетая друг с другом самые разнообразные приправы. Тем не менее, имеется и базовый состав пряностей, без которых плов нельзя считать настоящим – это острый перец, барбарис и кумин (зира).
+
При выборе [[специи|специй]] смело можно проявлять фантазию, сочетая друг с другом самые разнообразные [[приправа|приправы]]. Тем не менее, имеется и базовый состав пряностей, без которых плов нельзя считать настоящим – это острый [[перец|перец]], [[барбарис|барбарис]] и [[кумин|кумин]] ([[зира|зира]]).
  
 
Острый перец можно брать и в стручках, и в молотом виде – он придает плову остроту и пикантность. Сушеные барбарисовые ягодки наполняют кушанье легкими ореховыми нотками с ненавязчивой горчинкой, а кумин обеспечивает изысканный восточный вкус плова.
 
Острый перец можно брать и в стручках, и в молотом виде – он придает плову остроту и пикантность. Сушеные барбарисовые ягодки наполняют кушанье легкими ореховыми нотками с ненавязчивой горчинкой, а кумин обеспечивает изысканный восточный вкус плова.
  
Дополнительно не возбраняется использовать хмели-сунели, кориандр, чеснок, тимьян и, конечно же, шафран, окрашивающий рис в насыщенные золотистые оттенки.
+
Дополнительно не возбраняется использовать [[хмели-сунели|хмели-сунели]], [[кориандр|кориандр]], [[чеснок|чеснок]], [[тимьян|тимьян]] и, конечно же, [[шафран|шафран]], окрашивающий рис в насыщенные золотистые оттенки.
  
 
==Овощи и сухофрукты==
 
==Овощи и сухофрукты==
  
На Кавказе и в Индии плов готовится без морковки, зато в Средней Азии яркая и хрустящая красавица является важнейшим ингредиентом этого вкуснейшего блюда: ее всегда нарезают достаточно крупно – пластинками, кубиками, соломкой или брусочками. Чеснок обычно кладут целой головкой, а лук нарезают кольцами. И лук, и чеснок предварительно освобождают от шелухи.
+
На Кавказе и в [[Индия|Индии]] плов готовится без [[морковь|морковки]], зато в Средней Азии яркая и хрустящая красавица является важнейшим ингредиентом этого вкуснейшего блюда: ее всегда нарезают достаточно крупно – пластинками, кубиками, соломкой или брусочками. [[Чеснок|Чеснок]] обычно кладут целой головкой, а [[лук|лук]] нарезают кольцами. И лук, и чеснок предварительно освобождают от шелухи.
  
Наверняка многие хозяюшки обратили внимание на то, что в некоторых рецептах плова встречаются сухофрукты. И это неспроста – они добавляют блюду приятную кислинку и оттеняют его вкус. Чаще всего в плов добавляют курагу, урюк, инжир, изюм и чернослив. Как правило, их закладывают после того, как мясо и овощи будут обжарены.
+
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_готовить_плов_5.jpg|350px|thumb|right]]
 +
Наверняка многие хозяюшки обратили внимание на то, что в некоторых рецептах плова встречаются [[сухофрукты|сухофрукты]]. И это неспроста – они добавляют блюду приятную кислинку и оттеняют его вкус. Чаще всего в плов добавляют [[курага|курагу]], [[урюк|урюк]], [[инжир|инжир]], [[изюм|изюм]] и [[чернослив|чернослив]]. Как правило, их закладывают после того, как мясо и [[овощи|овощи]] будут обжарены.
  
 
==Как готовить плов==
 
==Как готовить плов==
  
Плов готовят в алюминиевом или чугунном казане с толстым дном (вполне допустимо заменить его и гусятницей либо утятницей). Равномерно прогреваясь, рис томится в такой посуде на медленном огоньке – именно поэтому он получается рассыпчатым и не подгорает. Что касается кастрюлек вок, популярных французских жаровен и тонкостенной эмалированной посуды, то их использовать нежелательно – плов в них не сможет равномерно прогреться, станет вязким и начнет пригорать.
+
Плов готовят в алюминиевом или чугунном [[казан|казане]] с толстым дном (вполне допустимо заменить его и [[гусятница|гусятницей]] либо [[утятница|утятницей]]). Равномерно прогреваясь, рис томится в такой посуде на медленном огоньке – именно поэтому он получается рассыпчатым и не подгорает. Что касается кастрюлек [[вок|вок]], популярных французских жаровен и тонкостенной эмалированной [[посуда|посуды]], то их использовать нежелательно – плов в них не сможет равномерно прогреться, станет вязким и начнет пригорать.
  
 
Сначала в казан кладут мясо, а затем лук и морковку. Все обжаривают до румяного оттенка, после чего добавляют сухофрукты и специи (ориентировочно за десять минут до готовности). Далее содержимое казана заливают кипятком – вода должна покрывать все ингредиенты примерно на два сантиметра – и тушат его около 40- 90 минут на медленном огне. Минут за десять до готовности блюдо подсаливают, а затем кладут в казан чесночную головку и рис. Перемешивать рис с мясом при этом не следует. Долив еще кипятка (вода должна покрывать все продукты на два пальца), плов варят до упаривания воды (в случае необходимости ее можно подливать). Готовый плов оставляют еще немного потомиться, впрочем, делать это не обязательно.
 
Сначала в казан кладут мясо, а затем лук и морковку. Все обжаривают до румяного оттенка, после чего добавляют сухофрукты и специи (ориентировочно за десять минут до готовности). Далее содержимое казана заливают кипятком – вода должна покрывать все ингредиенты примерно на два сантиметра – и тушат его около 40- 90 минут на медленном огне. Минут за десять до готовности блюдо подсаливают, а затем кладут в казан чесночную головку и рис. Перемешивать рис с мясом при этом не следует. Долив еще кипятка (вода должна покрывать все продукты на два пальца), плов варят до упаривания воды (в случае необходимости ее можно подливать). Готовый плов оставляют еще немного потомиться, впрочем, делать это не обязательно.
  
Придать свежесть поданному к столу плову помогут приготовленные из свежих овощей салатики. Да и жирное мясо в данном случае будет легче усваиваться. Классической закуской к этому сытному блюду считается салат ачик-чучук, который готовится из тоненько нарезанных помидорок, сладкого или острого перца, колец лука и зелени с базиликом. А заправляют такой салатик не маслом, а яблочным либо виноградным уксусом. Приятного вам аппетита!
+
[[Файл:Фото_к_статье_Как_правильно_готовить_плов_6.jpeg|350px|thumb|left]]
 +
Придать свежесть поданному к столу плову помогут приготовленные из свежих овощей [[салат|салатики]]. Да и жирное мясо в данном случае будет легче усваиваться. Классической закуской к этому сытному блюду считается салат ачик-чучук, который готовится из тоненько нарезанных [[помидор|помидорок]], сладкого или острого перца, колец лука и зелени с [[базилик|базиликом]]. А заправляют такой салатик не маслом, а яблочным либо виноградным [[уксус|уксусом]]. Приятного вам аппетита!
  
 
==Ссылки==
 
==Ссылки==
 +
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/26049/ Настоящий Плов – все его секреты], социальная сеть Поваренок.ру
 +
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/8280/ Плов с курицей], социальная сеть Поваренок.ру
 +
* [http://www.povarenok.ru/recipes/show/68199/ Иранский плов], социальная сеть Поваренок.ру
  
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Еда и напитки]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]
 
[[Категория: Рецепты и кулинария]]

Текущая версия на 02:22, 12 марта 2016

Фото к статье Как правильно готовить плов 1.jpg

Хороший плов – гордость любой хозяйки! Чтобы он не был похож на обыкновенную рисовую кашу с мясом, важно научиться правильно его готовить.

Выбор риса

Фото к статье Как правильно готовить плов 2.jpg

Самыми подходящими для приготовления плова будут длиннозерные сорта риса – они отличаются максимально низким содержанием крахмала. Прекрасным выбором будет арабский, мексиканский или итальянский (для паэльи) рис. А можно приобрести и специальный узбекский рис для плова: кенджа, аланга, ошпар и девзира – все это названия узбекского риса.

Для риса твердых сортов характерны необыкновенная плотность и довольно прозрачные длинные зернышки. Он отлично впитывает воду, не разваривается даже при чересчур продолжительной тепловой обработке и после остывания продолжает оставаться рассыпчатым.

Что касается вьетнамских, тайских и индийских рисовых сортов (басмати, жасмин и т. д.), то их для приготовления плова лучше не использовать – все они очень мягкие и нередко слипаются при варке. Если же под рукой не оказалось никакого другого риса, то такой рис необходимо хорошенько промыть холодной водой и замочить его на пару-тройку часов. Воду при этом нужно периодически менять – это позволит избавить рис от излишков крахмала.

Кстати, существуют рецепты плова, в которых вместо риса используют горох, перловку, пшеницу, кукурузу или даже смеси различных круп.

Фото к статье Как правильно готовить плов 3.JPG

Какое выбрать мясо

Для приготовления классического плова почти всегда используется баранина – лучше всего брать лопатку, ребрышки, грудинку либо мясо с задней части. При этом в Центральной Азии и на Востоке плов готовят и со свининой, и с говядиной, и даже с домашней птицей. Ароматным и вкусным он получается в том случае, когда для его приготовления берется свежее мясо с небольшими жировыми прослойками. Предварительно его выдерживают в холодильнике на протяжении нескольких дней. При этом мясо не должно подвергаться замораживанию.

А чтобы мясо в плове было вкусным и сочным, резать его рекомендуется довольно крупно – каждый кусочек должен быть размером с грецкий орех, не меньше.

Немного о масле

В соответствии с устоявшейся традицией настоящий плов готовится либо на животном жире (на бараньем сале, топленом масле), либо на растительных маслах. Чтобы не «перебить» аромат готового блюда, лучше всего использовать рафинированные масла без запаха. А при использовании курдючного жира, чтобы смягчить специфический запах и повысить усвояемость блюда, жир рекомендуется смешивать с растительным маслом.

Фото к статье Как правильно готовить плов 4.jpg

Выбираем специи

При выборе специй смело можно проявлять фантазию, сочетая друг с другом самые разнообразные приправы. Тем не менее, имеется и базовый состав пряностей, без которых плов нельзя считать настоящим – это острый перец, барбарис и кумин (зира).

Острый перец можно брать и в стручках, и в молотом виде – он придает плову остроту и пикантность. Сушеные барбарисовые ягодки наполняют кушанье легкими ореховыми нотками с ненавязчивой горчинкой, а кумин обеспечивает изысканный восточный вкус плова.

Дополнительно не возбраняется использовать хмели-сунели, кориандр, чеснок, тимьян и, конечно же, шафран, окрашивающий рис в насыщенные золотистые оттенки.

Овощи и сухофрукты

На Кавказе и в Индии плов готовится без морковки, зато в Средней Азии яркая и хрустящая красавица является важнейшим ингредиентом этого вкуснейшего блюда: ее всегда нарезают достаточно крупно – пластинками, кубиками, соломкой или брусочками. Чеснок обычно кладут целой головкой, а лук нарезают кольцами. И лук, и чеснок предварительно освобождают от шелухи.

Фото к статье Как правильно готовить плов 5.jpg

Наверняка многие хозяюшки обратили внимание на то, что в некоторых рецептах плова встречаются сухофрукты. И это неспроста – они добавляют блюду приятную кислинку и оттеняют его вкус. Чаще всего в плов добавляют курагу, урюк, инжир, изюм и чернослив. Как правило, их закладывают после того, как мясо и овощи будут обжарены.

Как готовить плов

Плов готовят в алюминиевом или чугунном казане с толстым дном (вполне допустимо заменить его и гусятницей либо утятницей). Равномерно прогреваясь, рис томится в такой посуде на медленном огоньке – именно поэтому он получается рассыпчатым и не подгорает. Что касается кастрюлек вок, популярных французских жаровен и тонкостенной эмалированной посуды, то их использовать нежелательно – плов в них не сможет равномерно прогреться, станет вязким и начнет пригорать.

Сначала в казан кладут мясо, а затем лук и морковку. Все обжаривают до румяного оттенка, после чего добавляют сухофрукты и специи (ориентировочно за десять минут до готовности). Далее содержимое казана заливают кипятком – вода должна покрывать все ингредиенты примерно на два сантиметра – и тушат его около 40- 90 минут на медленном огне. Минут за десять до готовности блюдо подсаливают, а затем кладут в казан чесночную головку и рис. Перемешивать рис с мясом при этом не следует. Долив еще кипятка (вода должна покрывать все продукты на два пальца), плов варят до упаривания воды (в случае необходимости ее можно подливать). Готовый плов оставляют еще немного потомиться, впрочем, делать это не обязательно.

Фото к статье Как правильно готовить плов 6.jpeg

Придать свежесть поданному к столу плову помогут приготовленные из свежих овощей салатики. Да и жирное мясо в данном случае будет легче усваиваться. Классической закуской к этому сытному блюду считается салат ачик-чучук, который готовится из тоненько нарезанных помидорок, сладкого или острого перца, колец лука и зелени с базиликом. А заправляют такой салатик не маслом, а яблочным либо виноградным уксусом. Приятного вам аппетита!

Ссылки